1. Préchauffez le four à 425 ° F. Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur et mettez-les dans un bol propre.
2. Dans un autre bol, mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade. Cuire au four hollandais pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirer les pommes du feu et incorporer la fécule de maïs. Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes jusqu'à la température ambiante.
3. Farinez légèrement votre surface de travail et étalez le disque plus grand de la pâte à pâtisserie à double pâte (voir la recette ci-dessous) en un cercle de 12 à 13 pouces, en déroulant du centre et en tournant la pâte à mesure. Transférer dans une assiette à tarte de 10 pouces; presser la croûte dans une assiette et laisser pendre la pâte sur les côtés.
4. Transférer les pommes dans l'assiette à tarte.
5. Étaler le deuxième morceau de pâte à tarte et en recouvrir les pommes. Couper l'excédent de pâte à environ 1 pouce de dépassement; Plier les bords de la croûte supérieure sous la croûte inférieure et sertir.
6. Badigeonner l'œuf sur la surface de la tarte; saupoudrer de sucre. Faites des fentes ou des coupes décoratives pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four 20 minutes.
7. Baisser la température du four à 375 ° F et cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 25 minutes de plus.
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