Dans une grande casserole, écraser légèrement les baies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez utiliser un presse-purée. (Si vous utilisez un robot culinaire, donnez une impulsion très fine, mais ne réduisez pas en purée.)
Facultatif: Passez dans un moulin à aliments (ou un tamis) pour enlever les graines. Les graines de mûres peuvent être assez difficiles.
Dans la casserole, mélanger la purée de baies et le sucre.
Sortez environ 1 cuillère à soupe de votre mélange de baies, mettez-la dans un petit bol et incorporez la fécule de maïs. Puis retournez à la casserole.
Amener à ébullition le mélange entier de baies, en remuant souvent, jusqu'à ce que la confiture épaississe et atteigne le stade de gel, environ 15 à 20 minutes.
(Testez le stade de gel sur une plaque dans le congélateur.)
Sortez du feu et laissez refroidir.
Transférer la confiture dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Incorporer le jus de citron (facultatif).
Versez la confiture dans des bocaux stérilisés en laissant un espace libre de ¼ de pouce.
A conserver au réfrigérateur ou à conserver au bain-marie pendant 5 minutes.
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