Les fougères sont fascinantes! Découvrez le sens des fougères, comment cuisiner des crosses de fougère et d'autres faits étonnants sur les fougères. Cette ancienne famille de plantes, qui vivait AVANT que les dinosaures aient marché sur la Terre, occupe une place importante dans le folklore.
Que sont les crosses de fougère?
En avril, de jeunes fougères poussent sur un sol humide, ici dans le New Hampshire, apparaissant d'un vert éclatant aux feuilles en décomposition. Ce sont les têtes de violon, soi-disant parce que les dessus, serrés quand ils sont jeunes, ressemblent à la fin du violon.
Les fougères à tête de violon sont le nom populaire des fougères autruches (Matteuccia struthiopteris) qui poussent dans le centre et l'est de l'Amérique du Nord. Les fougères ont besoin d’eau liquide pour se reproduire, vous les trouverez donc souvent près des ruisseaux et des zones humides et boisées.
De nombreuses tribus amérindiennes récoltaient des têtes de violon, qui sont même exploitées commercialement au printemps au Canada et en Nouvelle-Angleterre.
Photo: “Fougère d'autruche / têtes de violon” de Diane Peck, lectrice de l'Les jardins de Laurent
Cuisiner avec des têtes de violon
Avez-vous déjà mangé des crosses de fougère? Beaucoup de lecteurs disent que c'est un mélange d'asperges, de jeunes épinards et d'artichauts. Il a une saveur herbacée de printemps avec une touche de noisette. Les têtes de violon sont un tonique vert très sain, bourré d'antioxydants, d'acides oméga, de fer et de fibres.
Attention: en Amérique du Nord, ce n’est que le variété d'autruche qui est récolté; il pousse dans le centre et l'est de l'Amérique du Nord. Les têtes de violon doivent être cueillies avant l'ouverture des frondes pour être mangées. Chaque plante de fougère produira plusieurs sommets qui se transformeront en frondes. Il est préférable de ne prendre que la moitié des plantes par plante pour qu’elles repoussent. Si vous ne savez pas comment vous en servir, visitez votre magasin d’épicerie vert local. Ils ne sont disponibles que frais ou quelques semaines au printemps, mais ils sont également vendus congelés et en conserve.
Beaucoup de gens dans cette région préparent les jeunes têtes de violon pour un festin semblable à une asperges. Ils doivent être bien cuits avant de manger. Bien qu’ils ne soient pas identifiés comme toxiques, c’est une précaution sûre. Retirez l'enveloppe, lavez trois fois à l'eau froide, puis laissez bouillir pendant 15 minutes ou faites-le légèrement cuire à la vapeur dans un panier à vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à l'obtention d'un croustillant tendre.
Pour plus d'informations sur la cuisson, consultez les recettes de crosses de fougère ci-dessous à partir des archives de l'Les jardins de Laurent:
Têtes de violon au printemps
Têtes de violon de Dijon
Truite et têtes de violon
Têtes de violon mimosa
Poisson-chat de rivière avec têtes de violon et pommes de terre
Risotto aux têtes de violon et aux morilles
Soupe de tête de violon (voir photo ci-dessous0
Petite histoire de fougère
Les fougères apparaissent pour la première fois dans des archives fossiles datant de plus de 100 millions d'années AVANT que les dinosaures aient marché sur la Terre. En fait, les fougères ont poussé avant que les plantes à fleurs n'existent.
Il existe des milliers d’espèces allant de quelques centimètres à d’autres ressemblant à des arbres.
Jadis, les gens ne pouvaient pas expliquer comment les fougères se reproduisaient car elles manquaient de fleurs ou de graines. Aujourd’hui, nous savons que les fougères n’ont vraiment ni fleurs ni graines. Comment se reproduisent-ils? Ils ont des «spores». Avec la lumière du soleil et la photosynthèse, les spores se développent pour former ce que l'on appelle des gamètes, capables de fertiliser le sperme et de commencer à le transférer dans la plante de fougère. C'est complètement différent de tout ce qui se passe avec n'importe quel autre type de fleur! Pas étonnant que les gens étaient confus.
C'est ce mystère de la fougère non fleurissante qui a conduit au folklore sur les fleurs mystiques en tant que graines.
Photo: “Glowing Fern” de Karin Shipman, lectrice de l'almanach
More Eve Lore
Au Moyen Âge, on pensait que les fougères fleurissaient et ne produisaient des graines qu’une fois par an – à minuit le soir de la Saint-Jean (le 23 juin), avant le milieu de l’été. Traditionnellement, c'était une fête qui accompagnait le solstice d'été.
Comme on ne pouvait pas voir les graines, on les croyait invisibles. De nombreuses tentatives ont été faites pour les récupérer à la veille de la Saint-Jean, car elles permettaient aux gens de devenir invisibles, de voir l’avenir et d’avoir une jeunesse éternelle.
Dans certains folklore, on pensait que la fougère fleurissait seulement une fois par an; cependant, cela vous apporterait beaucoup de bonheur et de richesse si vous le voyiez.
Ce folklore est intimement lié au jour de l’été (24 juin); se baigner dans la rosée de ce matin était censé apporter un éclat de jeunesse, une guérison et une jeunesse.
Fougères pour la guérison
Partout dans le monde, les gens utilisent fréquemment les fougères pour soulager divers maux, en particulier les anciennes tribus.
Les spores situées sous la fougère soulagent l'ortie (souvent à proximité).
Cuit dans de l'huile ou de la graisse, Ophioglossum vulgatum a été utilisé pour traiter des plaies et réduire l'inflammation.
Un cataplasme ou une lotion à base de racines de Botrychium. virginianum a été appliqué sur des morsures de serpent, des contusions, des coupures et des lésions dans l'Himalaya.
Les rhizomes en poudre d'Adiantum lunulatum ont été utilisés comme antidote aux morsures de serpents en Inde.
L'extrait de feuilles fraîches de Nephrolepis cordifolia a été utilisé pour arrêter le saignement des coupures et aider à la coagulation du sang.
La pâte de la feuille d'O. Reticulatum a été appliquée sur le front pour éliminer les maux de tête.
L'extrait à l'eau filtrée de rhizome d'Abacopteris multilineata a été utilisé pour soulager les douleurs d'estomac.
Symbolisme de fougère
La fougère antique a une histoire riche en symbolisme. Comme mentionné ci-dessus, les fougères étaient considérées comme une chance, souvent pour les nouveaux amoureux. La fougère symbolise la jeunesse éternelle.
Pour les Maoris indigènes de la Nouvelle-Zélande, la fougère représentait une nouvelle vie et un nouveau départ.
Pour les Japonais, la fougère symbolise la famille et l'espoir des générations futures.
Selon les victoriens, la fougère symbolisait l'humilité et la sincérité. Cliquez pour voir la signification des plantes et des fleurs.
Cultiver des fougères dans les cours et comme plantes d'intérieur
Les gens aiment les fougères, qu'elles les cultivent dans leur cour ou comme plantes d'intérieur.
Si votre jardin est exposé à la lumière indirecte du soleil et à un sol humide, envisagez de faire pousser des fougères. Ils sont également l’une des plantes les plus résistantes au cerf. Cette page comprend une liste des fougères indigènes d'Amérique du Nord.
Les fougères communes sont la fougère de Boston et la fougère de Staghorn.
Fougères de Boston grandir bien avec des températures qui sont 68 à 75 degrés F pendant le jour et 50 à 69 degrés Fah la nuit. Ils ont besoin d’humidité entre 50 et 80% et n’aiment pas les courants d’air. Les fougères de Boston cessent de pousser de l’automne à l’hiver et durant cette phase de dormance, la température étant de 50 degrés, un arrosage minimal (le sol doit être à peine humide) et aucun engrais. En hiver, vaporisez les feuilles deux fois par jour. Le système racinaire de la fougère peut occuper sans dommage jusqu’à trois quarts de l’espace plein dans le pot, et cette plante n’aime pas être rempotée.
Fougères Staghorn sont souvent présentés comme des cadeaux. Ils ne peuvent pas être plantés dans un terreau ordinaire, c’est la première chose à vérifier. Ils doivent être placés sur un morceau d'écorce ou de planche de bois (non traité). Placez quelques poignées de mélange mousse de sphaigne ou d'orchidée sur le tableau et placez la fougère sur le dessus de sorte que les frondes basales rondes et plates touchent le tableau. Fixez fermement la fougère au tableau avec de la ficelle, un fil fin ou une ligne de pêche. (La fougère finira par se fixer au bois.) Pour arroser la fougère à staghorn, faites-la tremper dans un seau ou dans un évier. Gardez la fougère à l'ombre et arrosez chaque jour jusqu'à ce qu'elle s'empare du bois. Nourrissez-les toutes les deux semaines toute l'année avec un engrais liquide équilibré dilué de moitié.
J'espère que vous avez découvert quelque chose de nouveau à propos de cette humble fougère.
Avez-vous des fougères dans votre région ou cultivez-vous des fougères? S'il vous plaît partagez vos pensées sur les fougères et le folklore!
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