Good Luck Hoppin 'John Recipe

Je viens des profondeurs du pays bas de la Caroline du Sud. D'où je viens, nous n'utiliserions jamais de pois aux yeux noirs pour Hoppin'Johns! Nous avons utilisé un petit pois rouge communément appelé pois de grande culture; texture et saveur très différentes. Plus de saveur et de fibres, moins de féculents. En fait, ma maman n'a jamais cuisiné de pois aux yeux noirs!
Sur la ferme de mon papa, ces pois ont poussé à l'état sauvage parmi les autres cultures. Apparemment, cela a été le cas pendant des centaines d'années.
Cette année, après avoir déménagé à NC de PA, j'ai décidé de cultiver Iron and Clay, un ancien héritage de SC. Il s'est étendu, a grimpé dans le gombo voisin et a finalement commencé à fleurir et a produit une récolte à la fin de l'été.
Vous pouvez obtenir de vrais petits pois secs dans les épiceries du sud. Les surgelés sont faux! Ce sont des pois aux yeux noirs. Quand j'étais dans le nord, j'ai sauté à travers des cerceaux pour obtenir des petits pois pour les "vrais" Hoppin'Johns!
Essayez les recettes avec de vrais petits pois du sud! J'aime les faire tremper toute la nuit pour qu'ils ressemblent davantage à des pois frais décortiqués.

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