Préserver votre récolte en toute sécurité | Les jardins de Laurent du Vieux-Agriculteur

Des millions d'Américains travaillent constamment à la conserve, à la congélation, au séchage, au décapage et à la fermentation de l'abondance des fruits et légumes de la fin de l'été dans nos jardins familiaux et nos fermes locales. Voici quelques éléments que vous devriez garder à l'esprit pour garder votre récolte durement gagnée en toute sécurité.

Les enquêtes montrent une énorme reprise de l'intérêt pour le jardinage domestique et l'achat direct des producteurs sur les marchés des agriculteurs, les opérations de votre choix, les entreprises agricoles soutenues par la communauté et les fermes agricoles.

En plus de la conviction que les aliments locaux et locaux ont plus de saveur et de nutrition, économisent de l'argent et soutiennent leur économie locale, les gens citent comme une grande raison d'acheter des rapports locaux alarmants sur les rappels d'aliments massifs en raison de la contamination bactérienne. Ils croient que savoir d'où provient leur nourriture contribue à assurer sa sécurité.

Maladie d'origine alimentaire: Statistiques effrayantes

Les Centres fédéraux pour la prévention et la prévention des maladies (CDC) estiment que chaque année environ 1 sur 6 Américains (ou 48 millions de personnes) tombe malade de quelque chose qu'ils ont mangé, 128 000 d'entre eux se retrouvent à l'hôpital et 3 000 meurent.

Mais n'assumez pas que la croissance et la préservation de vos propres fruits et légumes ou la connaissance de l'agriculteur qui a produit votre nourriture offre une garantie de sécurité.

Pickles de Chamille White / Shutterstock.

La seule façon d'assurer une alimentation sûre consiste à suivre à la lettre les méthodes les plus récentes, testées et basées sur la science pour une manipulation, un traitement et une préparation sécuritaires des aliments, tels que ceux offerts par le National Center for Home Conservation de la nourriture, basée à l'Université de Géorgie.

Le Centre rapporte que des enquêtes nationales récentes ont révélé qu'un pourcentage élevé de transformateurs d'aliments à domicile utilisent des pratiques qui les mettent à risque élevé de maladies d'origine alimentaire et de pertes économiques liées à la détérioration des aliments.

Respecter les méthodes et les recettes actuelles

Laissez échouer cette recette familière pour la mincemeat en conserve de bain d'eau. N'utilisez pas les livres et les recettes sur lesquels vous avez compté depuis les années 1970. Même les livres d'il y a quelques années peuvent contenir des informations qui ne seront pas transmises par les normes actuelles de sécurité alimentaire.

Par exemple, les tomates ont toujours été considérées comme suffisamment acides (pH inférieur à 4,6) pour traiter en toute sécurité dans un bain d'eau bouillante. Mais il y a quelques années, les chercheurs ont constaté que bon nombre des variétés qu'ils ont testées, y compris des anciens favoris, n'étaient pas assez acides pour la mise en conserve de la baignoire à l'eau et ont commencé à recommander que les processeurs à domicile puissent prendre des tomates dans un récipient de pression ou ajouter du jus de citron , De l'acide citrique en poudre ou du vinaigre à chaque pot de tomate avant traitement. Consultez notre Guide de mise en conserve pour savoir comment conserver les aliments en toute sécurité.

Que vous preniez la bouilloire en conserve, le déshydrateur de nourriture ou le grand congélateur pour la première fois ou que vous vous considériez comme un vétérinaire chevronné, rendez votre gros effort au fur et à mesure que vous emballez les saveurs de l'été. Gardez-le gâcher et gardez-le en sécurité.

En savoir plus

Centre national pour la préservation de l'alimentation à domicile: tout ce que vous devez savoir sur la mise en conserve, le gel, le séchage, la fermentation, le décapage, le durcissement et le tabac et le stockage commun.
page CDC sur les maladies d'origine alimentaire: questions fréquentes sur la façon et le pourquoi Les aliments peuvent nous rendre malades.
Estimations et tendances dans les maladies d'origine alimentaire: information sur la recherche des CDC sur les maladies d'origine alimentaire.
Cinq étapes pour un jardinage domestique sécuritaire: garder les produits cultivés à la maison en toute sécurité.

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