Lavez les poireaux et coupez-les à 2 pouces plus bas, là où les feuilles vertes se séparent de la tige entière. Trancher les tiges inférieures et les bulbes en deux dans le sens de la longueur, puis en travers d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Rincer abondamment et égoutter. Faire fondre le beurre dans une marmite épaisse et faire revenir les poireaux doucement, à découvert, pendant environ 15 minutes. Ne les laissez pas brunir. Ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre si nécessaire.
Ajouter la farine à la marmite et bien mélanger avec les poireaux. Cuire à feu très doux 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et verser 1 tasse de bouillon dans le mélange de poireaux et de farine dans la marmite. Bien mélanger. Ajouter 2 tasses de lait au mélange de poireaux. Faites cuire le mélange doucement, en remuant souvent, pendant encore 10 minutes. Éteignez le feu. Porter à ébullition le bouillon de poulet restant, ajouter les vermicelles et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres. Ajouter le bouillon et les vermicelles dans la marmite et chauffer.
Facultatif: Après avoir servi dans des bols, garnir de parmesan râpé et / ou de persil.
