Recettes de cuisine au four hollandais | L'Les jardins de Laurent du vieux fermier

Fours hollandais sont de plus en plus populaires pour cuisiner à l'extérieur– plus que le Chili à cinq alarmes! Voici plus sur la cuisine au four hollandaise et 11 excellentes recettes!

Les fours hollandais sont parfaits pour cuisiner à l'extérieur. Certains amateurs affirment que les aliments ont meilleur goût lorsqu'ils sont cuits sur un feu extérieur dans un four hollandais.

Avant de commencer, vous aurez besoin de quelques fournitures: un lève-couvercle, des pinces, des gants lourds spécialement conçus pour la cuisine de camp, des ustensiles en bois, des briquettes de charbon de bois et un four hollandais, qui peut varier de 5 à 22 pouces de diamètre et être acheté neuf ou utilisé.

Qu'est-ce qui rend la cuisine «hollandaise»?

Les idées abondent sur la façon dont la bouilloire en fonte à fond plat tire son nom. John G. Ragsdale, auteur de Dutch Ovens Chronicled, Leur utilisation aux États-Unis (University of Arkansas Press, 1991), fait valoir trois théories:

En 1704, l'Anglais Abraham Darby a visité une fonderie néerlandaise et a observé le processus de coulée du laiton dans des moules de sable sec. Plus tard, il a perfectionné la méthode du fer et l'a attribuée aux Hollandais.
Les pots sont devenus associés aux premiers commerçants néerlandais qui les ont colportés.
Les colons néerlandais de la région de Pennsylvanie ont utilisé des récipients de cuisson en fonte similaires.

L'International Dutch Oven Society (IDOS; www.idos.com) compte des sections dans plus de 20 États, et leur nombre continue de croître. Le Canada a un chapitre en Ontario.

Un pot de colon?

Un mythe populaire suggère que Paul Revere – l'excellent forgeron qui a fait le célèbre tour de minuit de 1775 – a adapté le couvercle du four hollandais pour inclure la lèvre à bride qui retient les charbons par-dessus. En fait, la lèvre et les trois pattes du four hollandais – qui permettent au pot de reposer sur (pas dans) les charbons – sont apparues au début des années 1700.

Comment organiser vos briquettes

Pour mijoter ou mijoter: env. Rapport 1: 1, du dessus au dessous
Pour griller: motif en damier, env. Rapport 2: 1, au-dessus et en dessous
Pour faire frire ou bouillir: motif en damier, tout en dessous
Pour cuire: env. Rapport 2: 1, au-dessus et en dessous

Comment fonctionne un four hollandais?

Tout le monde peut cuire presque n'importe quoi dans un four hollandais, tant que la casserole a un couvercle bien fermé et que la température est contrôlée. Un couvercle sécurisé permet à la chaleur et à la pression interne de s'accumuler, tout en préservant l'humidité afin que les aliments soient cuits à la vapeur doucement de l'intérieur vers l'extérieur. Le contrôle de la température demande de la pratique.

Pour atteindre les températures de 325 à 350 ° F requises par de nombreuses recettes, les cuisiniers appliquent une formule simple: en général, utilisez deux fois plus de briquettes de charbon de bois que la taille du four hollandais. Un four de 12 pouces utiliserait environ 24 briquettes.

En règle générale, pour augmenter la température de 25 degrés, ajoutez trois briquettes. Placez un sous le pot et deux sur le dessus. Le placement des briquettes, à la fois sur le couvercle et sous le pot, est également crucial. Pour éviter les points chauds, faites pivoter le couvercle et la casserole de 90 degrés toutes les 15 minutes, selon le soleil, le vent et l'altitude. Les vétérans chevronnés croient que le nez sait quand la nourriture est préparée. Soulever le couvercle pour jeter un coup d'œil à l'intérieur peut libérer de l'humidité et allonger le temps de cuisson.

Rejoignez le Dutch Oven Club

Les chapitres IDOS organisent des plats cuisinés, des séminaires, des démonstrations et des événements pour toute la famille, y compris des rassemblements de fours néerlandais (DOGs), où les gens se réunissent pour cuisiner, discuter, échanger des recettes et manger. Les enfants ont leur propre événement culinaire – un chiot.

Image: Dump Cake aux ananas et aux cerises.

11 recettes de fours néerlandais

Ces recettes sont destinées aux feux de camp. Cependant, de nombreuses recettes de fours néerlandais peuvent également être cuites sur la cuisinière, au four ou dans une mijoteuse.

Pommes de terre originales au four Dick’s
Puttanesca aux crevettes épicées
Poulet aigre-doux
Gâteau aux ananas et aux cerises
Pas la lasagne de ta maman
Southwest Chili Mashers
Focaccia
Rouleaux ultra-légers
Cordonnier au fromage à la vanille et aux bleuets
Friandises à la cannelle faciles
Taters au bacon et au fromage

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