Hourra! C’est la saison des épis de maïs à travers le pays, et j’ai fait pousser quelques rangs de maïs cette année. Le maïs est excellent à manger, mais il a également de nombreuses autres utilisations, notamment médicinales. Découvrez comment utiliser le maïs entier, y compris les grains, les cosses, les soies et les épis pour faire de délicieuses recettes dans la cuisine, des remèdes naturels pour guérir, des travaux manuels amusants et plus encore !
Le maïs est allumé !
Pour moi, rien de tel que de plonger une brassée de maïs tout juste cueilli et décortiqué dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes et d’en avaler quelques épis nature ou avec du sel et du beurre !
Les autres plats préférés sont le maïs de rue mexicain grillé, la salade de maïs d’été et la chaudrée de maïs.
Bien sûr, le maïs frais ne dure que très longtemps, alors la meilleure chose à faire est de le congeler ! La congélation du maïs est un peu compliquée, mais ce n’est pas difficile du tout. (Et, oui, il faut le blanchir !) Ne serait-il pas divin d’avoir le goût de l’été en janvier ? Voyez comment congeler le maïs.
Photo de recette : Maïs grillé. Le beurre crémeux au chili-lime fait ressortir la saveur croquante et grillée.
Le maïs est la seule céréale indigène d’Amérique, cultivée par les indigènes d’Amérique centrale depuis au moins 7 000 ans comme l’une des «trois sœurs» (maïs, haricots et courges) de l’agriculture indigène américaine. Les tiges de maïs grandissaient et soutenaient les haricots grimpants, tandis que les courges se promenaient sur le sol, aidant à retenir l’humidité du sol et à supprimer les mauvaises herbes. Voir cet article d’Les jardins de Laurent sur la façon de faire grandir les trois sœurs.
Le maïs est notre culture la plus cultivée, avec plus de 90 millions d’acres en production à l’échelle nationale, produisant jusqu’à 13 milliards de boisseaux par an. Bien que la majeure partie de la récolte soit utilisée pour nourrir le bétail, environ 40 pour cent sont détournés pour la production d’éthanol, et la plus grande partie est utilisée comme additif pour l’essence.
En plus de manger des grains de maïs ou d’en donner au bétail, les cultures centrées sur le maïs ont longtemps utilisé toutes les parties de la plante, et nous le pouvons aussi.
Soie de maïs
Soie de maïs, cette poignée de longs brins suspendus à l’oreille et si diaboliquement difficiles à retirer des grains frais (j’utilise une brosse à dents souple), a une longue histoire d’utilisation comme plante médicinale et dans de nombreux produits cosmétiques.
Pendant des millénaires, les guérisseurs traditionnels se sont appuyés sur la soie de maïs fraîche ou séchée comme diurétique, un traitement pour les infections des reins, de la vessie et des voies urinaires, un anti-inflammatoire et un traitement doux pour l’hypertension artérielle, l’énurésie nocturne, la prostatite et le diabète. J’ai connu des gens qui ont trouvé un soulagement avec le thé de maïs et de soie après des batailles à long terme contre la cystite, y compris des doses répétées de divers antibiotiques et autres herbes médicinales. Cependant, comme vous devriez le faire avec tout remède à la maison, en particulier pour un problème de santé grave, discutez de ce traitement avec votre professionnel de la santé avant d’expérimenter la soie de maïs. Vous trouverez également de la soie de maïs dans de nombreuses poudres pour le visage et le corps, ainsi que des produits revitalisants pour les cheveux. Voici une recette pour un bon rinçage et revitalisant pour les cheveux :
Faites une forte infusion de ½ tasse de soies de maïs fraîches hachées dans une pinte d’eau en portant à ébullition, puis en laissant mijoter pendant cinq minutes et en laissant infuser jusqu’à refroidissement. Ajoutez une demi-cuillère à café d’huile d’olive, de noix de coco, d’arachide, d’amande ou de pépins de raisin douce et quelques gouttes de votre huile essentielle préférée (rose, romarin, lavande, etc.). Mettez le mélange dans un flacon pulvérisateur et vaporisez vos cheveux après le lavage. Pas besoin de rincer.
De la soie de maïs pour un hamburger plus nutritif et moins cher ? Une étude malaisienne fascinante « La soie de maïs améliore la teneur en éléments nutritifs et les caractéristiques physiques des galettes de bœuf » a révélé que l’ajout de soie de maïs ordinaire, séchée et moulue, aux galettes de bœuf entraînait un hamburger riche en protéines et faible en gras dont le goût n’était pas différent du hamburger ordinaire. .
Feuilles de maïs
Les Amérindiens fabriquaient des poupées et d’autres jouets pour enfants à partir d’enveloppes de maïs et tissaient les enveloppes en nattes, cordes de paniers, mocassins et masques de cérémonie.
Les créatifs utilisent les enveloppes pour fabriquer toutes sortes d’objets d’artisanat magnifiques et durables, tels que des couronnes. Utilise ton imagination!
Image : Découvrez comment fabriquer une poupée en cosse de maïs !
Les cuisiniers sérieux connaissent mieux les cosses de maïs comme emballages pour les tamales traditionnels d’Amérique centrale et du Sud, des cosses farcies de garnitures salées ou sucrées, puis cuites à la vapeur (comme des feuilles de vigne farcies ou des rouleaux de chou). Les cosses de maïs sont vendues séchées à cet effet, puis cuites à la vapeur pour les ramollir avant utilisation.
Mais cet été, dès que mon maïs sera mûr, j’envisage d’essayer cette recette d’uchepos, des tamales spéciaux à base d’enveloppes fraîches et de maïs frais gratté en épi. Vous pouvez ajouter toutes sortes d’ingrédients à la garniture (y compris les ingrédients des desserts), mais j’aime cette recette pour sa simplicité.
Épis de maïs
Les rafles de maïs séchées et moulues sont utilisées comme agents abrasifs (même dans les cosmétiques, par exemple dans les exfoliants), comme combustibles, pour la litière du bétail et pour la fabrication de produits chimiques industriels.
Mais même le peu que vous pouvez générer pendant que vous mangez pendant la saison du maïs frais valent la peine d’être conservés pour être réutilisés.
Les épis de maïs mijotés dans l’eau (avec ou sans herbes et autres restes de cuisine) constituent un bouillon de soupe incomparablement riche. Utilisez tout ce que vous préparez pour une grande soupe ou chaudrée, ou congelez-le pour une utilisation ultérieure. Votre stock peut même posséder des propriétés bénéfiques pour la santé. La gelée d’épis de maïs, une tradition dans de nombreuses régions productrices de maïs du pays, se marie bien avec le pain de maïs fait maison. Utilisez cette recette testée (bien que vous puissiez utiliser des épis de maïs sucré). C’est doux comme des bonbons, alors allez-y doucement sur la taille de la portion. Vin d’épi de maïs Le whisky de maïs fait maison, alias moonshine (ce qui est, bien sûr, illégal), n’est pas le seul breuvage que les colons d’autrefois ont appris à faire avec du maïs. Voici une recette simple pour le vin d’épis de maïs, en utilisant uniquement les restes d’épis, de l’eau, de la levure et du sucre.
Farine de maïs
Enfin, voici quelques utilisations (et moins bonnes) de la farine de maïs ordinaire
Séchez et conservez les fleurs fraîches. Mélangez à parts égales de la semoule de maïs et du borax dans une boîte à chaussures découverte ou un autre récipient. Enterrez les fleurs dans le mélange pendant trois semaines ou jusqu’à ce que les fleurs sèchent. Pour éliminer les odeurs et rafraîchir les tapis, saupoudrez un mélange 2:1 de semoule de maïs et de borax sur le tapis, laissez reposer pendant une heure ou plus, puis passez l’aspirateur. Amusez les jeunes enfants avec une plaque à biscuits, une plaque à pizza ou une surface plus grande parsemée de semoule de maïs. Ils aiment tracer des tourbillons et des formes avec leurs doigts et pousser de petits camions, des animaux ou des figurines d’action dans le «désert» de semoule de maïs. Cure pour la mycose des ongles des pieds ou le pied d’athlète ? Beaucoup de gens ne jurent que par cela, mais je n’ai vu aucune preuve basée sur la recherche pour cela. Cela semble assez inoffensif pour un essai. Le gluten de maïs comme herbicide sûr et efficace ? Non. La semoule de maïs comme fongicide de jardin sûr et efficace ? Probablement pas.
Si vous êtes intéressé par la culture du maïs dans le jardin, consultez le Guide de la culture du maïs de l’Les jardins de Laurent pour obtenir d’excellentes informations !
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