J’ai tout sauf un palais ennuyeux. J’aime les herbes et les épices et déteste la nourriture fade. La seule chose qui a vraiment changé avec l’âge, c’est que je ne peux plus tolérer la nourriture vraiment épicée, mais j’aime toujours les choses épicées – mais pas cinq étoiles.
Donc, comme vous vous en doutez, j’ai un jardin d’herbes aromatiques avec les suspects habituels. Tout du succès de Simon et Garfunkel, plus de l’origan, du basilic, de la ciboulette, de l’aneth et des menthes variées.
Quelles sont mes herbes préférées ?
Eh bien, cela dépend vraiment de ce que je cuisine et même alors, je ne cultive pas toutes les herbes que j’utilise. Prenez la feuille de laurier par exemple qui, en réalité, est une feuille d’arbre d’un membre de la famille Laurel qui est utilisée comme une herbe. Je ne cultive pas de feuilles de laurier mais j’adore ça, et ça a plus de saveur que vous ne le pensez.
Si vous vous demandez souvent pourquoi une recette demande de la feuille de laurier et que vous pensez que la feuille ne confère aucune saveur particulière, je suppose que votre baie est plus ancienne que Mathusalem. Le remplacer! Les bonnes feuilles de laurier ont toutes sortes de nuances telles que la menthe, l’origan, le thym avec un tout petit peu de coriandre et de clou de girofle qui élèvent la recette la plus modeste en un acte de classe.
Mon autre herbe préférée que je ne cultive pas non plus est la coriandre. J’ai essayé, les gens – plusieurs fois. Je ne peux pas faire pousser de coriandre. Il ne grandira tout simplement pas. Il fait trop chaud ici. La coriandre préfère les températures plus fraîches ou elle boulonne, et même si je commence tôt au printemps, il n’est pas rare que ma région ait une journée à 60 F qui s’amplifie jusqu’à 90 F et y reste (ou plus) pour le reste de l’été . J’ai lu qu’il existe actuellement des variétés lentes à boulonner sur le marché, alors ne dites jamais jamais.
Quant aux combinaisons d’herbes, j’apprécie. Les herbes fonctionnent bien seules ou en duo ou trio ou plus. Prenez la cuisine thaïlandaise par exemple. Cette cuisine particulière a un amour du trio de menthe, coriandre et basilic thaï. Délicieux, mais ne le rendez pas trop épicé!
Nous connaissons tous le penchant de l’origan et du basilic l’un pour l’autre, mais qu’en est-il de l’estragon et de l’aneth ? L’estragon et l’aneth sont phénoménaux sur le poisson, en particulier le saumon et la salade de pommes de terre. Oui, j’ai dit salade de pommes de terre.
Au moment où j’écris ceci, je fais un inventaire mental des herbes que j’aime et que je devrais cultiver. L’estragon en est un, et qui a dit que je ne pouvais pas faire pousser un laurier ?
Bon, je viens de regarder. La carte de zonage de l’USDA dit que je ne peux pas. Le laurier peut être cultivé dans les zones 8 à 10, je suis dans la 6. Je n’ai tout simplement plus de place dans la maison pour une autre plante et encore moins un arbre… ou est-ce que je…
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