Pesto simple à l'ail

Si vous ne savez pas quoi faire avec toutes les tiges de votre récolte d’ail, cet article vous apprendra comment préparer mon pesto de tiges d’ail préféré à utiliser dans de délicieux repas pendant les mois froids d’hiver.

L’une des choses amusantes qui se produisent naturellement une fois que vous commencez à conserver les aliments de votre jardin, c’est que vous prenez l’habitude de rêver à toutes les délicieuses façons dont vous allez manger l’aliment tout au long de l’année.

Cette semaine, alors que je préparais mon lot annuel de pesto de fleurs d’ail, j’ai flashé sur notre voyage de ski d’hiver annuel dans la péninsule supérieure du Michigan. Nous louons une cabane sans électricité ni eau courante, et nous devons charger toutes nos fournitures sur des traîneaux et les skier jusqu’à la cabane.

Le week-end est l’un de mes préférés de la saison hivernale. Nous passons quelques jours à skier sur de belles pistes, à cuisiner à tour de rôle sur le poêle à bois, à manger de la bonne nourriture et à boire de la bonne bière aux chandelles.

La tradition demande à chacun d’apporter de la nourriture pour le déjeuner à partager les uns avec les autres.

Il y a généralement un grand écart sur la table pendant quelques heures dans l’après-midi afin que les skieurs puissent arriver selon leur propre horaire et creuser.

Nous mangeons le célèbre houmous fait maison de mon mari, des charcuteries et des fromages locaux, des produits fermentés, des légumes tranchés, des légumes verts frais, des chips salées et diverses pâtes à tartiner et pestos.

C’est un festin de sandwichs pour les skieurs affamés !

Pesto à l'ail

Nous apportons toujours un pot ou deux de notre pesto à l’ail pour nous asseoir parmi les autres sauces et tartinades maison (c’est une sorte de groupe de conservation des aliments).

Et pendant que je savoure un délicieux sandwich dans une cabane enneigée à plusieurs kilomètres et mois de la saison de l’ail de mon jardin, je regarderai par la fenêtre et penserai à la journée ensoleillée et chaude de juin où j’ai fait ce pesto dans ma cuisine .

La conservation des aliments, c’est bien plus que simplement utiliser votre excédent de récolte. Il s’agit de créer vos propres traditions annuelles de préservation de ce que vous cultivez afin que vous puissiez utiliser ces ingrédients dans de délicieux repas tout l’hiver.

Si vous êtes un producteur d’ail comme moi (220 têtes par an !), vous pourriez nager dans les fleurs d’ail chaque saison au début de l’été. Faire du pesto de fleurs d’ail est de loin ma façon préférée d’utiliser des tas de fleurs de mon jardin.

Voici la recette simple que j’utilise chaque année.

Fleurs d'ail

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Qu’est-ce qu’une fleur d’ail ?

Il existe deux types d’ail : le hardneck et le softneck. Environ 4 à 6 semaines avant que l’ail à col dur ne soit prêt à être récolté, il commence à pousser une tige tendre et bouclée du haut de la tige de la plante. C’est la fleur d’ail.

Au bout du scape se trouve ce qui sera éventuellement une fleur. C’est la partie blanchâtre sur la photo ci-dessus. Si vous laissiez la tige sur la plante, la fleur finirait par s’ouvrir et développer des « bulbilles », qui peuvent être plantées et utilisées pour propager l’ail sur plusieurs années.

La sagesse conventionnelle est que les fleurs d’ail sapent une partie de l’énergie qui entrerait dans la production de bulbes, ce qui entraîne des bulbes plus petits à la récolte.

C’est pourquoi la plupart des jardiniers et des agriculteurs enlèvent les tiges – dans l’espoir de produire des bulbes et des clous de girofle plus gros.

récolte des fleurs d'ail

Comment récolter vos fleurs d’ail

Selon l’endroit où vous vivez et le type d’ail que vous avez planté, vous commencerez à voir les fleurs émerger de la fin mai à la mi-juin.

Personnellement, j’aime les laisser pousser jusqu’à ce qu’elles se courbent en forme de U avant de commencer à les couper. Vous pouvez utiliser un couteau ou une tondeuse et couper là où il provient de la tige pour obtenir le plus de longueur possible de hampe. Voir la vidéo d’accompagnement.

Toutes les plantes peuvent ne pas produire de hampes en même temps selon le nombre de variétés différentes que vous avez plantées. Je récolte généralement plusieurs fois en l’espace de deux semaines environ au fur et à mesure que les hampes émergent et grandissent.

C’est quand même un bel équilibre ! Plus vous attendez pour retirer les hampes, plus elles deviennent dures, épicées et moins comestibles. Donnez-leur un peu de temps pour grandir, mais pas trop longtemps.

fleur d'ail prête à être récoltée pour le pesto

Comment faire du pesto à partir de vos feuilles d’ail

C’est une recette de pesto très simple qui est facile et rapide à faire. Voici quelques unes de mes préférences :

  • Je ne mange plus de produits laitiers alors je laisse de côté le fromage. C’est toujours aussi délicieux !
  • Je préfère utiliser des noix dans cette recette.
  • Utiliser uniquement des fleurs d’ail peut donner un pesto qui a du punch ! J’essaie généralement d’adoucir le pesto en mélangeant de la coriandre, du persil, du basilic ou du chou frisé pour réduire le piquant. Jouez et voyez quelles combinaisons vous aimez.
  • Je ne mesure pas les herbes et le chou frisé que j’ajoute. Je mesure les fleurs d’ail. Je continue d’ajouter les autres légumes jusqu’à ce que j’aime le goût.
  • Nous aimons l’ail, donc le goût fort ne nous dérange pas, mais voici votre avertissement que vous aurez une haleine d’ail après avoir mangé !

Recette de pesto à l’ail

Recette de Bjorn Bergman (l’un des membres du séjour au ski !)
Donne 1 ½ tasse, ou pas tout à fait deux pots d’une demi-pinte

Ingrédients:

2 tasses de fleurs d’ail, hachées grossièrement
D’autres herbes ou chou frisé pour couper le piquant (pas besoin de mesurer, il suffit d’ajouter à votre goût)
½ – ¾ tasse d’huile d’olive ou d’huile de tournesol
½ tasse de parmesan râpé (n’hésitez pas à laisser de côté si vous ne mangez pas de produits laitiers)
½ tasse de noix ou de graines de tournesol ou de pépites
Pincée de sel
Pincée de poivre

Ingrédients du pesto à l'ail

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Instructions:

Étape 1: Ajoutez des fleurs d’ail, d’autres herbes ou du chou frisé, du parmesan (le cas échéant), des noix, du sel et du poivre noir dans votre robot culinaire et mixez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. (Nous avons investi dans ce robot culinaire de 11 tasses il y a de nombreuses années et l’avons utilisé plusieurs fois par semaine depuis lors.)

Étape 2: Allumez le processeur et ajoutez lentement ½ tasse d’huile. Une fois ajouté, arrêtez et grattez les côtés pour vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés.

Étape 3: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si le pesto est trop épais, ajoutez plus d’huile pendant que le robot tourne.

Optionnel: Si vous n’aimez pas le goût ou qu’il est trop fort, mélangez-y d’autres herbes et/ou du chou frisé de votre jardin pour l’atténuer.

Étape 4: Mélanger le pesto une fois de plus jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute.

Étape 5 : Chargez le pesto dans vos récipients préférés et conservez-le dans votre congélateur coffre jusqu’à un an. J’utilise ces pots d’une demi-pinte. Vous pouvez également le congeler en disques ou en glaçons, puis le conserver dans un sac de congélation. N’oubliez pas d’étiqueter le pot ou le sac avec l’article et la date. Les aliments surgelés sont meilleurs s’ils sont consommés dans l’année.

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Pesto facile à l'ail

Comment utiliser le pesto à l’ail

Vous pouvez utiliser le pesto de fleurs d’ail de la même manière que n’importe quel autre type de pesto. Attention, il contient tout un punch à l’ail !

Voici les trois façons les plus courantes d’utiliser notre pesto :

Wraps déjeuner

L’un de nos aliments les plus courants pour le déjeuner est le houmous fait maison. Il est peu coûteux à faire et fournit beaucoup de protéines. Les enveloppements de houmous sont également pratiques pour voyager et peuvent être emballés comme déjeuner lors de longues randonnées ou à vélo. Aucun wrap pour le déjeuner n’est complet sans une couche de pesto.

Croiriez-vous que nous avons mangé des wraps au houmous pour le déjeuner presque tous les jours de notre année sabbatique en 2019 ? Je ne mens pas.

Pizza

Le vendredi soir est souvent une soirée pizza chez nous, avec tous les légumes du jardin que nous avons sous la main. Toutes nos pizzas sont recouvertes d’une couche de pesto, puis de légumes, puis de fromage (ou de fromage sans produits laitiers). Miam!

Aliments pour le petit-déjeuner

Les sandwichs aux œufs sont un incontournable des petits déjeuners du week-end. Lorsque nous allons camper en été, nous jetons toujours un pot de pesto dans notre glacière et le superposons à nos sandwichs avec des tomates, des poivrons, des légumes verts et des produits fermentés.

Nous utilisons également du pesto de pousses d’ail dans d’autres plats à base d’œufs comme les omelettes et les frittatas.

pizza du jardin au pesto de fleurs d'ail

N’aimez-vous pas comment la conservation des aliments vous permet de boucler la boucle chaque année ?

La saison de l’ail commence par la plantation à l’automne, se poursuit par la récolte et la conservation en été et se termine par l’épandage de pesto sur un sandwich en hiver.

Wow! Quel voyage plein de vie, d’amour et de beauté.

Et c’est exactement comme ça que je veux que ma nourriture se sente et savoure.

Alors, en l’honneur des journées d’été paresseuses et en prévision des longues nuits d’hiver à venir, récoltez vos fleurs cette saison et préparez du pesto de fleurs d’ail.

On ne sait jamais quelles occasions se présenteront pour sortir un pot frais cet hiver !

Ressources supplémentaires pour la conservation des aliments

Découvrez mon mini-cours gratuit : Commencez à remplir votre garde-manger pour l’hiver. Je vais vous montrer à quel point il peut être simple de remplir votre garde-manger avec beaucoup d’aliments sains qui vous éviteront des déplacements à l’épicerie cet hiver ! Commencez à regarder les vidéos ici.

livre de conservation des aliments super facile

Conserver vos surplus de produits est le meilleur moyen de faire durer vos récoltes de jardin toute l’année. Et, la conservation ne doit pas être difficile ou prendre beaucoup de temps.

En fait, comme je ne suis pas un grand fan de la conserve, je suis constamment à la recherche du moyen le plus rapide de conserver chaque légume. J’ai compilé mes techniques, recettes et astuces préférées dans mon livre, Conservation des aliments super facile. Vous pouvez acheter le livre électronique, le livre imprimé ou l’offre groupée ici.

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