Potager créatif : Mangez de l’ail toute l’année ! Récolte et séchage de l’ail pour le stockage

L’ail est l’un des légumes les plus faciles à cultiver dans votre jardin, surtout si vous vivez dans un climat plus froid. Et sécher l’ail de la bonne manière signifie que vous pouvez le conserver pendant de nombreux mois d’utilisation dans de délicieuses recettes tout au long de l’automne et de l’hiver.

En fait, si vous en stockez suffisamment, vous pouvez facilement manger votre propre ail toute l’année et ne plus jamais avoir à en acheter à l’épicerie !

Les deux dernières semaines de juillet sont une période excitante dans mon jardin car c’est le temps de la récolte de l’ail ! Selon l’endroit où vous habitez, votre période de récolte peut être un peu plus tôt ou plus tard dans la saison.

Vous ne voulez pas récolter votre ail trop tôt – cela pourrait entraîner des bulbes immatures. Mais vous ne voulez pas non plus attendre trop longtemps ou vous pourriez compromettre la durée de vie de l’ampoule.

Dans cet article, vous apprendrez à connaître le meilleur moment pour récolter votre ail, les techniques pour protéger les bulbes pendant la récolte et comment soigner votre ail pour une durée de conservation plus longue.

Quand récolter l’ail

Avant de parler de la récolte de vos plants d’ail, je veux m’assurer que vous sachiez que vous pouvez également récolter les tiges d’ail environ un mois avant, généralement du début à la mi-juin dans la plupart des climats du nord des États-Unis.

Les hampes sont les tiges florales que la plante produit pour se reproduire. Je vous encourage à retirer les fleurs d’ail pour deux raisons.

#1: Vous pouvez les utiliser pour faire un délicieux pesto de fleurs d’ail. Nous en avons toujours un pot dans notre réfrigérateur à utiliser dans des wraps, sur des œufs et avec des pâtes.

# 2: Beaucoup de gens pensent que le fait d’enlever la tige d’ail encourage la plante à consacrer plus d’énergie à la croissance d’un bulbe plus gros au lieu de fleurir et de disperser les graines.

Il n’y a vraiment aucun inconvénient à récolter les fleurs d’ail, alors assurez-vous de les mettre sur votre liste de choses à faire au début de l’été. Vous pouvez en savoir plus sur la récolte des fleurs et prendre ma recette préférée de pesto de fleurs d’ail.

Passons maintenant à la récolte des bulbes d’ail.

Selon l’endroit où vous jardinez, vers la fin juin et le début juillet, vous remarquerez que les feuilles de la plante commencent à jaunir et à brunir et meurent. C’est votre signal que l’ail sera bientôt prêt à être récolté.

À ce stade, continuez à vérifier la plante chaque semaine jusqu’à ce que vous voyiez que plusieurs des feuilles inférieures (trois) les plus proches du sol sont devenues brunes. Cela signifie qu’il est temps pour la récolte de l’ail !

Ci-dessous, je vous expliquerai les étapes de la récolte et vous apprendrez tout sur le séchage de l’ail pour un stockage plus long. Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour vous assurer qu’il durcit bien pour un stockage à long terme.

Ceci est particulièrement important si vous cultivez beaucoup comme moi ! Nous en plantons environ 220 chaque automne et notre objectif est toujours de manger notre propre ail pendant le plus de mois possible de l’année. J’achète rarement de l’ail à l’épicerie.

Cet article est également accompagné d’une vidéo me montrant la récolte et le séchage de l’ail dans mon jardin potager.

10 étapes pour récolter et sécher l’ail

Étape 1

Dans la section ci-dessus, vous avez appris à savoir quand il est temps de récolter votre ail. Dans la plupart des jardins, il n’est pas recommandé d’essayer de retirer les plants d’ail du sol avec les mains. Cela entraîne souvent la rupture de la plante à l’endroit où elle rencontre le sol, ce qui signifie que vous avez laissé le bulbe dans le lit de jardin.

L’ail est mieux séché avec les feuilles, donc vous ne voulez pas casser la plante du bulbe par accident. Au lieu de cela, tuUtilisez une fourche de jardin pour desserrer les bulbes avant la récolte, puis retirez-les doucement du sol.

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Étape 2

Si vous cultivez plusieurs variétés d’ail dans votre jardin, vous voudrez peut-être les séparer afin de pouvoir les évaluer pour des choses comme le goût, la durée de conservation et le piquant. Récoltez une variété à la fois et faites un tas séparé pour chaque type.

Étape 3

Saviez-vous que vous pouvez conserver vos propres semences pour les planter à l’automne? Après avoir récolté votre ail et avant de le suspendre pour le durcir, j’aime mettre de côté les plus gros bulbes de chaque type, les étiqueter et les sécher séparément.

Si vous mettez de côté l’ail, vous pouvez l’utiliser pour les graines cette année.

Étape 4

Si vous cassez un bulbe juste après la récolte, vous remarquerez que le « papier » autour de chaque clou de girofle est encore assez humide. Le séchage de l’ail aide à sécher le papier, ce qui permet une durée de conservation plus longue et un pelage beaucoup plus facile.

Le meilleur endroit pour sécher votre ail est un endroit sombre et sec avec une circulation d’air. Un porche couvert, un garage ou un cabanon est un endroit idéal.

Étape 5

La plupart des gens, y compris moi, suspendent leur ail pour le faire sécher. Une autre option consiste à l’étaler sur une grille, un écran ou une autre surface non solide qui permet la circulation de l’air.

J’attache mon ail en bottes de 10 plantes avec de la ficelle de jardin. Je laisse une extrémité longue pour pouvoir accrocher le paquet aux chevrons de mon garage.

Étape 6

Si vous gardez une trace de chaque variété, vous pouvez étiqueter chaque paquet (j’utilise du ruban de signalisation.) Les paquets que je veux conserver pour les semences, je marque également avec le mot «graine» afin que je me souvienne de les mettre de côté pour la plantation.

Étape 7

Apportez les paquets dans votre zone de séchage et suspendez-les. J’utilise mon garage, alors je boucle l’extrémité la plus longue de la ficelle sur le chevron et fais un nœud. J’accroche généralement les bottes d’ail que je garde pour les graines dans une zone séparée afin que je puisse facilement les suivre.

Étape 8

Laissez l’ail sécher pendant environ 6 à 8 semaines. Vous pouvez tester le niveau de séchage en coupant une ampoule et en essayant de décoller le papier. Cela devrait ressembler à l’ail que vous achetez à l’épicerie avec très peu d’humidité dans le papier.

Quand ils sont complètement secs, coupez-les et enlevez les tiges et les racines (j’utilise mes sécateurs à main Felco pour cette étape). Vous aurez besoin de trouver quelque chose pour tenir les bulbes pour l’hiver. J’utilise des boîtes de produits en cire, mais une caisse, une boîte en carton ou quelque chose d’autre qui permet une certaine circulation d’air fonctionnera également.

Étape 9

Si vous essayez de garder votre ail pour l’automne et l’hiver, vous voudrez transporter les boîtes dans l’endroit le plus frais possible qui ne gèle pas. L’ail se conserve mieux à 33-38 degrés F, ce qui est sacrément froid!

Je range le mien dans un placard sombre de mon sous-sol. J’ai constaté que plus je peux les garder au frais, plus ils durent longtemps dans le stockage. Mon ail commence généralement à germer un peu en mars ou avril suivant.

Étape 10

Profitez de l’utilisation de votre ail dans n’importe quelle recette! Chez nous, presque tous les repas que nous préparons commencent avec des oignons et de l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive. Nous avons une blague à la maison qu’une recette qui demande un ail Clou de girofle se traduit par un ail ampoule.

Pouvez-vous manger de l’ail fraîchement récolté?

N’hésitez pas à commencer à manger votre ail juste après la récolte. Vous remarquerez lorsque vous enfoncez le bulbe que le papier qui entoure le bulbe et chaque clou de girofle est encore assez humide. C’est parce que vous ne lui avez pas encore laissé le temps de sécher.

C’est bon! Il n’y a rien de mal à manger de l’ail qui n’est pas guéri. Il a toujours un goût merveilleusement frais et est amusant à cuisiner.

Si vous n’avez fait pousser que quelques bulbes dans votre jardin, vous pouvez toujours en suspendre pour les faire sécher si vous le souhaitez. Ou si vous pensez les utiliser assez rapidement, vous pouvez simplement couper les bulbes de la plante et les stocker dans un bol dans votre cuisine.

Les meilleures variétés pour la récolte et la conservation de l’ail

J’ai conservé avec succès de l’ail pendant presque une année entière dans mon sous-sol. L’astuce pour conserver l’ail pendant longtemps est de cultiver une variété qui dit qu’elle est bonne pour le stockage.

J’ai un guide qui vous aide à déterminer quelles variétés d’ail sont les mieux adaptées à votre situation. Les types à col souple ont tendance à mieux se stocker que les types à col rigide, mais les clous de girofle sont généralement assez petits, ce que je n’aime pas.

Donc, je cultive principalement des variétés à col dur en raison de la taille des clous de girofle et elles se conservent bien pour moi. Si vous vivez dans un climat froid comme le mien, je vous recommande de cultiver une variété de porcelaine. C’est la majorité de ce que je cultive et stocke chez moi.

Vous pouvez en savoir plus sur le choix des variétés d’ail et où acheter des semences.

Cultiver, récolter et sécher de l’ail pour le manger toute l’année est l’une des activités les plus enrichissantes que j’entreprends dans mon propre jardin chaque saison. C’est un défi tellement amusant d’essayer de faire pousser autant de légumes que possible. Et c’est une excellente pratique d’autosuffisance.

Vous ressentirez un merveilleux sentiment de satisfaction lorsque vous mangerez votre propre ail biologique tout l’hiver et que vous n’aurez jamais à acheter de l’ail à l’épicerie !.