Comment faire cuire des pois chiches dans un autocuiseur et les congeler pour avoir la commodité des haricots en conserve.
Dans notre maison, nous préparons principalement des recettes végétaliennes et végétariennes avec du poulet ou du poisson occasionnels ajoutés pour la variété. J’ai été végétarienne pendant plus de 20 ans, donc je suis très habituée à cuisiner des plats savoureux et sans viande.
Et la plupart des cuisines axées sur les légumes nécessitent l’utilisation de beaucoup de haricots ! Les pois chiches sont mes haricots préférés, et je pense que c’est le haricot le plus polyvalent, c’est donc ce que nous utilisons le plus souvent.
J’aime acheter mes haricots secs dans la section vrac de la coopérative alimentaire, pas dans des boîtes de conserve. Je pense qu’ils ont bien meilleur goût, je n’ai pas à m’inquiéter des produits chimiques potentiellement nocifs contenus dans les canettes et je crée moins de déchets.
Mais, l’inconvénient d’utiliser des haricots secs est que vous devez planifier à l’avance afin de les préparer pour une recette. Ils ont besoin d’être trempés pendant 8 heures pour la cuisson sur la cuisinière et ils prennent le temps de cuisiner une fois qu’ils sont sur la cuisinière.
Donc, je peux voir pourquoi beaucoup de gens optent pour des haricots en conserve – vous pouvez simplement ouvrir la boîte et les utiliser tout de suite.
Mais, au fil des ans, j’ai mis au point une méthode simple qui me permet de cuire les haricots rapidement et d’en avoir beaucoup à utiliser comme alternative aux haricots en conserve.
Si vous êtes un amoureux des haricots et que vous préférez cuisiner vos propres haricots rapidement et facilement, cet article est fait pour vous ! Plongeons-nous.
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Comment faire cuire des pois chiches dans un autocuiseur
Si vous faites habituellement cuire vos haricots secs dans une casserole d’eau bouillante, vous savez combien de temps cela peut prendre. Donc, ce raccourci est certainement celui que vous voudrez intégrer dans votre cuisine.
Si vous mangez beaucoup de haricots comme nous, je vous recommande fortement de vous procurer un autocuiseur. Cela a révolutionné l’utilisation de haricots secs dans notre maison. Plus besoin d’attendre que les pois chiches cuisent des heures dans une casserole d’eau.
Il existe deux types d’autocuiseurs : les cuisinières originales à l’ancienne et les maintenant populaires Instant Pot. En fait, j’ai les deux dans ma cuisine et je les utilise tous les deux pour cuire des haricots. La stratégie est assez similaire pour chaque méthode.
Instructions pour la cuisson des haricots dans un autocuiseur
Ingrédients et outils nécessaires
4 tasses de pois chiches séchés ou d’autres haricots (pinto, noirs, blancs, etc.)
Autocuiseur : cuisinière ou Instant Pot (j’ai l’ancienne version)
Passoire : je préfère le métal au plastique, comme celui-ci
Étape 1 : Faire tremper les haricots
Même lorsque j’utilise un autocuiseur, je fais toujours tremper les haricots avant la cuisson. Mais vous n’avez pas besoin de tremper toute la nuit, environ quatre heures devraient suffire.
Mesurer quatre tasses de haricots dans l’autocuiseur. Remplissez d’eau et assurez-vous que les haricots sont complètement recouverts et qu’ils ont au moins deux pouces d’eau au-dessus d’eux car ils en absorberont une partie. Faire tremper les haricots pendant environ quatre heures. Je fais souvent cette étape pendant ma pause déjeuner à la maison pour qu’ils soient prêts pour ma recette de dîner.
Étape 2 : Rincer les haricots
Après quatre heures, videz l’eau de trempage et transférez les haricots dans une passoire. Rincez bien les haricots.
Étape 3 : Cuire les haricots
Versez les haricots dans l’autocuiseur et ajoutez de l’eau fraîche. (Il y a généralement une ligne de remplissage sous laquelle l’eau est censée rester.) Mettez la cuisinière sous pression et réglez la minuterie en fonction des haricots que vous cuisinez.
Combien de temps vous devez régler la minuterie sur votre Instant Pot ou sur la cuisinière pour les autocuiseurs ordinaires dépend du type de haricots que vous cuisinez, de la qualité de leur cuisson, du modèle de l’autocuiseur, de l’âge des haricots , et à quelle altitude vous habitez.
Ce blog contient un tableau utile divisé en colonnes pour les autocuiseurs électriques et les cuisinières. J’ai constaté qu’il m’a fallu un certain temps pour perfectionner mes temps de cuisson en fonction de l’appareil que j’utilise. Je recommande de prendre des notes à chaque fois que vous les cuisinez jusqu’à ce que vous trouviez une méthode qui vous convient.
Commencez avec quelque part entre 12-18 minutes sur l’autocuiseur. Mon temps préféré dans l’autocuiseur sur la cuisinière est de 18 minutes avec une libération rapide (que j’explique ci-dessous). Je n’ai pas encore tout à fait perfectionné ma méthode Instant Pot.
Étape 5 : Libération naturelle ou rapide
Une fois la minuterie déclenchée, vous avez deux options : laisser la pression se relâcher naturellement ou relâcher manuellement. Cela peut être une étape délicate car vous ne pouvez pas voir les haricots pour dire s’ils sont déjà prêts.
Personnellement, je n’aime pas les haricots en purée sauf si je fais du houmous ou des haricots frits, alors j’ai tendance à pécher par excès de sous-cuisson. Cela signifie que j’utilise la méthode de libération rapide, puis que je vérifie les haricots tout de suite pour voir s’ils sont cuits à la consistance souhaitée. Sinon, je les remets quelques minutes et les vérifie à nouveau.
Pour l’Instant Pot, vous pouvez poser une serviette ou un gant de toilette sur la valve de pression pour récupérer tout liquide qui pourrait sortir, puis le tourner en position de libération. Fais attention de ne pas te brûler.
Pour l’autocuiseur sur la cuisinière, vous pouvez le placer dans l’évier, faire couler de l’eau froide sur le tout pendant quelques minutes, puis tourner le cadran en position de libération. Veillez à ne pas mettre votre main dans le chemin de la vapeur qui s’échappe.
Testez quelques haricots pour vous assurer qu’ils sont prêts. Si c’est le cas, jetez-les dans une passoire et rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Sinon, remettez-les en cuisson quelques minutes supplémentaires.
Étape 6 : Utiliser dans une recette
La plupart du temps, lorsque je cuisine des haricots, c’est parce que je veux en utiliser certains dans une recette tout de suite. Utilisez-en autant que vous le souhaitez à ce stade, mais vous aimerez en avoir plus car cela donne beaucoup de haricots cuits !
Étape 7 : Congeler les haricots
Une fois les haricots complètement refroidis, transférez-les dans des récipients en plastique, des sacs ou des bocaux en verre et congelez-les. J’aime utiliser des bocaux de conserve à large ouverture pour voir ce qu’il y a dedans. Un pot de haricots remplit généralement entre 3 et 4 pots de pinte pour moi. Cela dure généralement un mois ou deux selon ce que nous cuisinons pendant ce temps.
Comment cuisiner avec des pois chiches surgelés
Quand j’ai besoin de haricots pour une recette, je sors un bocal à décongeler sur le comptoir de la cuisine le matin du jour où je vais les utiliser pour le dîner. Mais, parfois j’oublie. Heureusement, ils peuvent être décongelés rapidement à l’aide d’un micro-ondes, ou chez nous où nous n’en avons pas, beaucoup d’eau chaude est versée dans le bocal.
À ce stade, vous pouvez simplement utiliser les haricots comme n’importe quel autre haricot en conserve que vous achetez à l’épicerie.
Certaines de mes recettes préférées pour utiliser les pois chiches sont :
Falafel au four de Love and Lemons
Falafel à la betterave de Minimalist Baker
Houmous d’Amour et Citrons
Soupe aux tomates, pois chiches et noix de coco de Love and Lemons
Chana Masala de Minimalist Baker
Et vous pouvez retrouver tous mes articles sur la cuisine et les recettes ici.
Si vous suivez cette méthode simple pour savoir comment faire cuire des pois chiches dans un autocuiseur, vous n’aurez plus jamais à acheter des haricots en conserve ! Et vous aurez toujours un stock bien approvisionné dans votre congélateur.
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