Pourquoi mangeons-nous de la dinde à Thanksgiving?  |  Mangez comme des pèlerins

Comment la dinde est-elle devenue une pièce maîtresse populaire de Thanksgiving? Et qu’est-ce que les pèlerins ont mangé lors du premier Thanksgiving? The Old Farmer’s Les jardins de Laurent, qui a été continuellement publié depuis l’époque de George Washington, dit que c’est un peu un mystère, mais cela aide si vous connaissez un peu d’histoire sur cette fête entièrement américaine. Si vous souhaitez rendre hommage à un repas de Thanksgiving vraiment traditionnel de 1961, pensez à mettre en vedette la venaison, l’oie, les châtaignes et la succotash avec ces recettes d’inspiration historique.

Les pèlerins ont-ils mangé de la dinde à Thanksgiving?

La réponse courte: Personne ne sait si la dinde a été servie lors de la célébration de la récolte organisée par les pèlerins de la colonie de Plymouth en 1621, mais «la volaille sauvage» a certainement été mentionnée dans les récits historiques.

Le meilleur récit existant sur la fête de la moisson des pèlerins vient du colon Edward Winslow, auteur de Mourt’s Relation: A Journal of the Pilgrims at Plymouth. Le récit de première main de Winslow sur le premier Thanksgiving inclus pas de mention explicite de la dinde. Il mentionne cependant le rassemblement des pèlerins « volaille sauvage«Pour le repas, bien que cela puisse tout aussi bien vouloir dire des canards ou des oies. Les dindes sont une possibilité, mais n’étaient pas un aliment courant à cette époque. Nous savons également que les Amérindiens de Wampanoag ont amené cinq cerfs avec eux, donc la venaison était au menu. De plus, les fruits de mer étaient abondants et courants à cette époque, y compris les homards et les palourdes.

Plus précisément, le compte d’Edward Winslow déclare:

«Notre moisson étant entamée, notre gouverneur a envoyé quatre hommes en volaille, afin que nous puissions, d’une manière spéciale, nous réjouir ensemble, après avoir recueilli les fruits de nos travaux; ils ont tué quatre en un jour autant de volailles, qu’avec un peu d’aide à côté, ont servi la compagnie presque une semaine, à ce moment, parmi d’autres récréations, nous avons exercé nos bras, beaucoup d’Indiens venant parmi nous, et parmi les autres leurs plus grands le roi Massasoit, avec quelque quatre-vingt-dix hommes, que nous avons divertis et festoyés pendant trois jours, et ils sont sortis et ont tué cinq cerfs, qu’ils ont amenés à la plantation et accordés à notre gouverneur, et au capitaine et à d’autres. Et bien que ce ne soit pas toujours aussi abondant, comme c’était le cas en ce moment avec nous, mais par la bonté de Dieu, nous sommes si loin du besoin, que nous vous souhaitons souvent participants de notre abondance.

Il n’y avait qu’un seul autre récit de première main de ce premier Thanksgiving; Le colon William Bradford a tenu un journal intitulé Of Plimoth Plantation.

William Bradford est le gouverneur que Winslow mentionne ci-dessus. Il a décrit ainsi l’automne 1621:

«Et en plus de la sauvagine, il y avait beaucoup de dindes sauvages, dont ils ont pris beaucoup, en plus de la venaison, etc. En outre, ils avaient environ un bec par semaine à une personne, ou maintenant depuis la récolte, du maïs indien dans cette proportion.

En substance, il mentionne les dindes sauvages, mais pas si ces oiseaux ont été servis à un rassemblement de Thanksgiving.

Comment les premiers aliments de Thanksgiving ont différé d’aujourd’hui

Nous savons que bon nombre des plats de Thanksgiving que nous apprécions aujourd’hui n’ont pas été servis à la fête de Plymouth. Cependant, d’après le récit d’Edward Winslow (ci-dessus), nous connaissons certains des aliments appréciés. Le repas était probablement assez riche en viande, y compris:

Chevreuil Volaille (oies et canard) Maïs Noix (noix, châtaignes, fanes) Coquillages

Alors que les canneberges indigènes poussaient à l’état sauvage à cette époque, il n’y a aucune trace qu’elles aient été servies. Les haricots, les citrouilles, les courges et le maïs (servis sous forme de pain ou de porridge) faisaient également partie du repas grâce aux Wampanoags, qui étaient des jardiniers chevronnés et utilisaient la méthode des Trois Sœurs pour cultiver leurs principales cultures.

Qu’est-ce que les pèlerins n’ont PAS mangé lors du premier remerciement?

Les colons n’avaient ni pommes de terre, ni beurre, ni farine, vous pouvez donc supposer sans risque qu’il n’y avait pas de purée de pommes de terre ou de tartes.

Pommes de terre (blanches ou sucrées) Farce au pain (la farine de blé était rare) Sucre Casserole de haricots verts Tartes

Recettes de Thanksgiving d’inspiration historique

Si vous souhaitez rendre hommage à un repas de Thanksgiving vraiment traditionnel de 1961, pensez à mettre en vedette la venaison, l’oie, les châtaignes et la succotash.

Voir plus de plats d’accompagnement de Thanksgiving.

Alors, comment la Turquie est-elle devenue une pièce maîtresse de Thanksgiving?

Lorsque les journaux de Bradford – perdus pendant de nombreuses années lors du siège de Boston en 1775 – refirent surface et furent réimprimés dans les années 1850, l’idée des premiers colons chassant les dindes sauvages a captivé l’imagination de la nation (même s’il n’a jamais précisé que la dinde était servie à la fête de Thanksgiving ).

De plus, les dindes sauvages étaient assez abondantes à l’époque. En savoir plus sur «Le dindon sauvage: histoire d’un oiseau américain».

Sarah Josepha Hale, rédactrice en chef d’un magazine intitulé Godey’s Lady’s Book, présentera plus tard la dinde comme le gros oiseau en tête de table et publie de nombreuses recettes.

Hale a fait campagne pour que le jour de Thanksgiving soit reconnu comme une fête nationale, écrivant de nombreux présidents. Finalement, Abraham Lincoln a pris note. Après 1863, l’année où le président Lincoln a fait de Thanksgiving une fête nationale, les dindes ont commencé à débarquer dans des assiettes à travers le pays.

Chaque mois de novembre depuis 1947, une «Turquie de Thanksgiving nationale» est présentée au président américain. Harry Truman a eu le premier. Lors d’une cérémonie officielle dans la roseraie, le président «pardonne» la dinde, ce qui signifie que sa vie est épargnée et qu’elle ne se fait pas manger.

Faits sur la viande blanche ou foncée

Saviez-vous que: les dindes sauvages ont tendance à avoir principalement de la viande brune parce qu’elles sont de bons coureurs et qu’elles volent aussi. Les dindes domestiques élevées en usine ont à la fois de la viande blanche et de la viande brune parce que leurs muscles ne sont pas utilisés aussi souvent.

Les dindes utilisent leurs jambes et leurs cuisses pour courir, ce qui nécessite plus de vaisseaux sanguins porteurs d’oxygène; cela rend la viande plus foncée. Cependant, les muscles du sein ne sont pas autant utilisés (en particulier par les dindes domestiques), il y a donc moins de vaisseaux sanguins fournissant moins d’oxygène; cela rend la viande plus blanche.

Voir plus de questions sur la dinde et de discussions sur la table de Thanksgiving.

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