Comment nous cuisinons plus, mangeons plus sainement et faisons face à l’épuisement de la cuisine

Les façons dont nous mangeons et cuisinons ont changé pendant la pandémie de COVID-19. Il y a certainement eu des luttes, mais aussi des améliorations étonnamment positives. Réfléchissons à deux questions: «Comment as-tu mangé?» et «Comment allez-vous manger?» Je partagerai mes expériences, ainsi que de précieux conseils pour faire face à l’épuisement de la cuisine.

Les premiers jours: faire le plein

De nombreuses épiceries ont dû s’adapter à des habitudes d’achat différentes. Je vis dans le New Hampshire rural *, il est donc essentiel de se préparer à une longue période pendant tout type d’urgence. Nous nous sommes préparés à la quarantaine du COVID-19 en stockant quelques mois d’aliments de base de base, une vessie de stockage d’eau de 200 gallons au cas où nous perdrions de l’électricité (et notre pompe à eau) et une réserve importante de fournitures de premiers soins. .

Mes plans de jardinage ont également changé. Même si j’avais espéré réduire la taille de notre potager cette année, nous en avons planifié et planté un encore plus grand, préoccupés par les chaînes d’approvisionnement alimentaire en Nouvelle-Angleterre cet hiver. Heureusement, j’ai commandé des semences et des fournitures tôt, comme je le fais toujours.

De nombreux jardiniers chevronnés ayant la même idée se sont joints à des novices pleins d’espoir, et les entreprises de semences ont rapidement manqué de semences de légumes au printemps dernier, alors qu’elles ne pouvaient pas répondre à tous les besoins de leurs producteurs commerciaux de longue date. Maintenant que la plupart des entreprises semencières ont reconstitué leurs stocks, j’ai commandé plusieurs de nos graines préférées pour notre jardin 2021. Essayer de garder une longueur d’avance!

J’ai cultivé 65 plants de poivre. Je les fais rôtir jusqu’à ce que les peaux soient noircies, puis enlevez les peaux des graines et les congèle pour les piments / soupes / salades d’hiver.

Comment les achats alimentaires ont changé

L’épicerie et la restauration ont subi une transformation rapide et étonnante avec des pénuries et des clossings. Certains observateurs de longue date des conditions alimentaires et agricoles du pays prédisent que celles-ci entraîneront des changements permanents dans le tissu de l’agriculture américaine.

Voici une chronologie de mon point de vue dans le centre du New Hampshire. Cela se compare-t-il à ce qui s’est passé dans votre région?

Peu de temps après que la pandémie a été déclarée et que la plupart des zones ont été bloquées, les vendeurs de produits alimentaires ont traversé une période de chaos, marquée par des pénuries extrêmes de papier hygiénique, de farine, de levure et de produits désinfectants ménagers (principalement en raison de la thésaurisation). De nombreuses régions avaient également des pénuries de viande, de volaille et de produits laitiers. Les magasins d’alimentation ont commencé à n’autoriser qu’une poignée de personnes à la fois. Cela a créé de longues files d’attente et une anxiété généralisée, en particulier dans les régions où le temps était un facteur. En quelques semaines, la plupart des épiceries et des magasins d’alimentation spécialisée avaient affiché des flèches à sens unique pour que les acheteurs se déplacent dans les allées dans une seule direction, évitant ainsi les rencontres en personne. Certains magasins ont commencé à proposer des collectes en bordure de rue, permettant aux clients de passer et de payer leurs commandes en ligne, puis d’entrer en voiture, d’annoncer leur présence et d’ouvrir le coffre pour une collecte sans contact. Les services de livraison ont commencé à exploser en popularité, offrant aux acheteurs personnels de collecter et de livrer des produits d’épicerie des magasins locaux à nos portes. Les clients ont commandé, payé et donné des pourboires en ligne. Les petites entreprises commencent à faire preuve de créativité. Un magasin de produits agricoles sur la route de chez nous a commencé à vendre du poisson frais d’une coopérative de pêcheurs du New Hampshire-Maine pour aider les pêcheurs à survivre lorsque les restaurants et les écoles ont fermé leurs portes. C’était cher, mais les poissons étaient fantastiques. Nous appellerions nos commandes avant jeudi matin et paierions en ligne; ils se rendaient sur la côte pour récupérer le poisson vendredi matin, et nous ramassions notre poisson l’après-midi.

Au début, lorsque les pénuries sont devenues sévères, je suis allé en ligne et j’ai obtenu un sac de 2 livres de levure de boulanger, un 50 livres. sac de farine de blé entier (reconditionné dans des sacs de 5 livres sterling rangés dans le congélateur), 20 livres de farine à pizza d’une ferme familiale du Montana, un sac géant de lentilles vertes, plusieurs sacs sous vide de fruits secs et de noix, et un cachette de notre fromage préféré du Vermont. (À part: la plupart des bureaux, écoles et restaurants étant fermés à clé, notre point de vente local de fournitures de bureau a livré avec plaisir de grandes boîtes de papier toilette de style bureau et des serviettes en papier à 3 plis qui nous ont permis de traverser les premiers mois.)

Quelques bonnes nouvelles

Les pénuries dans la chaîne alimentaire ont obligé davantage d’Américains à se tourner vers des sources locales de nourriture, ce qui a stimulé certaines petites entreprises. Les marchés fermiers et les programmes agricoles soutenus par la communauté (ASC) ont commencé à faire de la publicité pour les commandes / paiements en ligne et les collectes sans contact dans la ferme locale la plus facilement accessible. Les ventes de fruits et légumes ont explosé. Les entreprises de kits de repas ont gagné en popularité, y compris celles qui proposent des kits de dîners précuits et prêts à manger. De manière assez inexplicable, les ventes de tofu ont également explosé. Des entreprises comme Imperfect Foods et Misfits Market, qui livrent des boîtes de fruits et légumes de forme étrange, trop grandes, trop petites ou décolorées, ont également connu une explosion de nouveaux clients. Les livraisons de repas des restaurants locaux ont également gagné en popularité, mais menacent l’industrie de la restauration elle-même aujourd’hui et dans l’avenir post-pandémique.

Désinfection et assainissement à la maison

Beaucoup d’entre nous qui commencent à laver produisent plus que d’habitude. Même si les experts nous ont dit qu’il n’y avait pas beaucoup de chance d’attraper le virus dans les aliments ou les matériaux d’emballage alimentaire, nous avons désinfecté nos produits et nous le faisons toujours. La routine me donne une petite mesure de confort et de sécurité.

Nous plaçons tous les articles non périssables dans une quarantaine de deux jours sur le porche avant de les stocker ou de les utiliser. Ensuite, nous nous lavons les mains. Nous faisons mousser et rincons tous les emballages ou contenants d’aliments périssables avec du savon et de l’eau tiède avant de réfrigérer ou de congeler les aliments.

En savoir plus sur COVID-19: Désinfection de votre maison: qu’est-ce que la désinfection par rapport à l’assainissement?

Plus de cuisine à la maison!

La bonne nouvelle est que de plus en plus de gens cuisinent à la maison et mangent simplement ensemble. Les enfants et les parents passent plus de temps à table.

Presque du jour au lendemain, de nombreuses personnes ont commencé à travailler à domicile, souvent mises en quarantaine avec leur conjoint et leurs enfants qui apprenaient à la maison. En savoir plus sur COVID-19: Distanciation sociale, mise en quarantaine, isolement – Que signifient ces termes?

Parmi les 85% de personnes qui ont fait une sorte de changement lié à la pandémie, le plus grand domaine qui a été sujet à changement – de loin – est de cuisiner à la maison, ce que 60% des Américains déclarent maintenant faire, selon une enquête nationale.

Les gens qui n’avaient jamais cuisiné auparavant ont commencé à apprendre, souvent stupéfaits de découvrir à quel point cela pouvait être difficile. J’ai gloussé sur des centaines de photos en ligne de pains au levain faits maison – le beau pain occasionnel, mais surtout des échecs lamentables – et de pères cuisiniers novices rayonnant de leur succès relatif avec des sandwichs au fromage grillé, des pizzas sur des muffins anglais et des conserves. chefs-d’œuvre de haricots / hot-dogs.

Les Américains mangent plus sainement (principalement)

Grâce à plus de cuisine à la maison, environ 22% des Américains mangent plus sainement qu’ils ne le font habituellement, mais environ 14% disent manger moins sainement qu’auparavant. Pour ceux qui n’avaient jamais cuisiné, il s’agissait probablement d’une courbe d’apprentissage.

Dans l’ensemble, plus de gens ont commencé à faire des choix alimentaires plus positifs: 43% des répondants ont déclaré manger plus de fruits qu’auparavant, 42% ont déclaré manger plus de légumes et 30% manger plus de protéines. Manger plus de plantes est certainement une tendance saine.

La pâtisserie est également devenue plus populaire. Le pain au levain et le pain aux bananes plus facile se classent en tête des recherches de recettes sur Google. La pâtisserie a de nombreux avantages merveilleux, du soulagement du stress à la pleine conscience. De plus, nous cuisinons souvent les uns pour les autres, ce qui permet cette connexion humaine.

Cependant, le grignotage a augmenté, peut-être sans surprise! Environ un tiers des Américains grignotent plus souvent qu’avant la crise du COVID-19 et 10% grignotent moins. Les collations salées et salées règnent, mais les biscuits sont également populaires.

Ici, dans notre foyer, dans le New Hampshire rural, la vie quotidienne s’est déroulée comme elle l’a toujours fait. Début avril, nous devenions frénétiques avec les travaux de jardin de l’aube au crépuscule: plantation, paillage et irrigation, suivis plus tard par la récolte, la congélation, la mise en conserve et la mise en cave des racines.

Bien que notre région ait souffert d’une sécheresse débilitante tout au long de la saison, notre petit étang d’arrière-cour a fourni suffisamment d’irrigation pour permettre une récolte de récoltes exceptionnelles de diverses baies, salades et légumes à cuire, haricots, tomates, poivrons, betteraves, pastèques et cantaloups.

Cette prime nous a permis d’échanger les légumes et les fruits en excès contre des œufs frais, des pêches et des pommes (nous ne cultivons pas de fruits d’arbres) et des courges d’hiver (notre récolte a été décimée par la sécheresse et les insectes). J’ai échangé un demi-boisseau de poivrons avec mon voisin fermier pour à peu près la même quantité de pêches. Le fruit n’était pas parfait mais après avoir coupé les mauvais points, j’ai eu une douzaine de pintes de morceaux crus à congeler et assez de pulpe pour faire un double lot de confiture.

Image: Haricots verts prêts à être francisés!

Comme toujours, nous n’avons pas eu beaucoup de temps pour expérimenter de nouvelles recettes, en nous appuyant sur des repas d’été éprouvés: des aliments protéinés accompagnés d’une salade gigantesque ou d’un plateau de légumes sautés / cuits à la vapeur / rôtis.

Une exception stellaire: ma découverte des crêpes allemandes cuites au four, recouvertes de notre sirop d’érable local. J’y pensais sans cesse, mais je n’ai jamais essayé les steaks de pastèque grillés sur lesquels les cuisiniers raffinés écrivaient. Nous avons eu de magnifiques pastèques, tout à fait délicieuses et rapidement coupées et servies pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou des collations, à l’exception des quelques-unes que nous avons échangées.

Épuisement de la cuisine et fatigue pandémique

J’ai toujours aimé cuisiner, mais l’idée de planifier et de préparer la nourriture (surtout les dîners) est progressivement devenue onéreuse. Chaque aspect de la culture, des achats et de la préparation des aliments semble épuisant. Dans l’ensemble, ils semblent consommer la plupart de mes heures d’éveil.

Depuis, j’ai appris de mes amis et des réseaux sociaux que je ne suis pas seul. Même les cuisiniers professionnels et les rédacteurs en alimentation souffrent d’un épuisement des cuisines causé par une pandémie. Lorsqu’il y a liberté de choix et peut-être manque de variété, la cuisine peut être moins gratifiante.

Voici quelques étapes pour faire face à l’épuisement professionnel:

Sollicitez beaucoup plus d’aide en cuisine. Cuisiner avec une autre personne peut être plus significatif (pensez pas toujours vous connaître!). Faites griller beaucoup de sandwichs au fromage ouverts. Giflez du beurre d’arachide croquant sur du pain grillé. Servir avec des fruits, des tomates tranchées, des restes de légumes cuits à la vapeur, etc. Au lieu d’une salade ordinaire pour le déjeuner, empilez des garnitures pour ajouter de l’intérêt et du goût: avocat en tranches, poivrons rôtis, olives, cœurs d’artichaut en pot, câpres, cornichons, vous l’appelez! Mettez quelques cuves de haricots et de lentilles toujours polyvalents à mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, refroidissez-les et congelez-les. Si l’inspiration ne frappe pas, décongelez un récipient, ajoutez-y du piquant et servez-le chaud (garni de fromage fondu), froid (mélangé avec des ingrédients de la salade) ou farci dans un taco, une tortilla ou un rouleau de pain plat. Cuisinez moins souvent mais pour des sessions plus longues: préparez des plats spéciaux à trois ou même quatre ou cinq repas: chili aux haricots noirs ou blancs, pots de soupe géants, plats en feuille (une variété de légumes rôtis avec des morceaux de poulet), quiches avec ou sans croûtes. Après le deuxième jour, congelez les restes pour plus tard. Expérience. Cela peut sembler contre-intuitif, mais essayez une activité de cuisine stimulante pour apprendre quelque chose de nouveau et avoir un sentiment d’accomplissement. Par exemple, essayez de faire du pain! C’est très réconfortant, délicieux et nutritif. Oubliez les repas «traditionnels». Qui se soucie si nous mangeons des aliments pour le petit-déjeuner pour le déjeuner ou le dîner? Qui se soucie si les restes du dîner apparaissent dans nos assiettes de petit-déjeuner?

Découvrez comment faire du pain plat facile!

Donc, en répondant aux questions principales que j’ai ouvertes:

«Comment avons-nous mangé?»
Nous avons mangé de manière aventureuse, aussi bien que nous pouvions gérer.

«Comment allons-nous manger?»
Tout le monde devine, mais aventureux, bien sûr!

Dites-moi: comment vos achats, votre cuisine et votre alimentation ont-ils changé pendant cette période inhabituelle? Avez-vous pris de nouvelles habitudes, bonnes ou mauvaises?

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