Dans un grand bol, mélanger tasse de farine, 1 ⅔ tasse d'eau et la levure. Laisser reposer 45 minutes (pour donner à la levure une longueur d'avance en levant et pour donner un goût plus riche). Ajouter les 3 tasses de farine restantes, le sel, le sucre, l'huile d'olive et 2 œufs. Remuer jusqu'à ce que la pâte vienne ensemble. sinon, ajoutez ½ tasse de farine de plus. Retourner la pâte sur une surface bien farinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple, 10-15 minutes. Nettoyez le bol à mélanger; puis enduire d'huile. Couvrir avec un torchon et laisser lever environ 1h30.
Retourner la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et replier une ou deux fois pour dégonfler. Divisez la pâte en trois morceaux. Pesez chaque pièce pour vous assurer qu’elles sont égales; chacun devrait peser 14 onces. Rouler chaque morceau sur un fil de 16 pouces de long; puis pincez les mèches ensemble vers le haut.
Tresser les mèches ensemble (comme les cheveux tressés), en repliant le brin extérieur droit sur celui du centre, puis le brin extérieur gauche sur celui du centre également. Répéter jusqu'à ce que le pain soit complètement tressé; puis pincez les mèches ensemble en bas.
Fouetter le reste de l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour faire un lavis. Badigeonner le pain du mélange, en en réservant pour un deuxième lavage après la levée. Couvrir le pain d'une pellicule de plastique légèrement huilée et laisser lever jusqu'à ce que sa taille soit doublée, soit de 45 minutes à 1 heure.
Préchauffer le four à 375 °. Badigeonnez le pain avec le reste du lait d'oeuf, saupoudrez de graines de pavot si vous le souhaitez et faites cuire jusqu'à ce que challah soit bien dorée, 35 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
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