Un pudding aux prunes de Noël (également appelé pudding aux figues) est divin: sombre, moite, riche et fruité. Cette recette de pudding cuit à la vapeur a été adaptée du «English Plum Pudding I» de Fannie Farmer de l'édition de 1918 de son livre de cuisine, le dernier qu'elle ait écrit.
Un pudding est "cuit à la vapeur" donc il est cuit sur la cuisinière, pas dans le four. Cela prend du temps à faire, mais cette saveur riche vaut l'attente – et cela fait sentir toute la maison comme Noël!
Cette recette n'utilise pas de suif comme les vieux puddings de Noël anglais. Le mot «prune» dans le pudding aux prunes était un terme générique pour tout fruit séché – le plus souvent des raisins secs et des raisins de Corinthe, avec des pruneaux et d'autres fruits secs, confits ou confits ajoutés lorsqu'ils étaient disponibles.
Les puddings aux prunes sont souvent fabriqués dans des moules à pudding (comme un moule à gâteau Bundt), mais un moule spécial n'est pas nécessaire. Les puddings étaient auparavant cuits dans des sacs en tissu! Si vous n'avez pas de moule, nous vous suggérons un grand bol en acier inoxydable. Même une boîte en aluminium ferait l'affaire. Vous aurez également besoin d'une marmite profonde ou d'une vieille marmite à homard et d'une ficelle de cuisine.
En termes d'ingrédients, si vous n'aimez pas (ou ne souhaitez pas acheter) le citron ou le zeste de confiture, vous pouvez toujours ajouter plus de raisins secs ou de courants. Et si vous ne voulez pas inclure de brandy, remplacez-le par du jus de raisin.
Traditionnellement, le pudding de Noël était habillé de brandy chaud qui a été incendié. En raison de problèmes de sécurité / incendie, cela est moins courant aujourd'hui. Le pudding aux prunes est généralement servi avec une sauce dure (généralement du beurre de brandy ou du beurre de rhum), de la crème, de la crème glacée ou de la crème anglaise. Nous avons inclus une recette de sauce mousseuse.
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