Cherry Bounce était une boisson populaire au 18ème siècle et un favori de George Washington. C’est essentiellement du brandy aromatisé aux fruits infusé d’épices. Commencez à en faire quelques semaines avant les vacances pour une libation très spéciale et festive. Bien que cela prenne du temps, ce n’est pas difficile et cela en vaut la peine!
Les cerisiers ont été cultivés à Mount Vernon, le domaine de George Washington, pendant de nombreuses années. Les archives montrent que les cerises ont été récoltées en juin, puis séchées et conservées pour une utilisation en hiver. Les cerises étaient utilisées pour faire de la tarte et des tartes, des bonbons, du vin et des boissons alcoolisées.
Le Cherry Bounce est une boisson alcoolisée à base de purée de cerises et sucrée dans le brandy pendant 24 heures; puis des épices sont ajoutées à la concoction pour fermenter. Selon Abigail Adams, alors épouse du vice-président de l’époque, le rebond de la cerise était un régal traditionnel des fêtes hollandaises à New York. Selon son journal, George Washington a emballé une cantine de Cherry Bounce, ainsi que des vins de porto et de madère, pour l’un de ses voyages vers l’ouest en septembre 1784.
La recette de cette boisson a été trouvée parmi les papiers survivants de Martha Washington sur un manuscrit non daté d’une main inconnue, écrit sur le papier en filigrane de George Washington, intitulé «To Make Excellent Cherry Bounce».
« Extraire le jus de 20 livres bien mûri [sic] morrella cherrys
[sic] Ajoutez à cela 10 litres de vieux brandy français et adoucissez-le avec
Sucre blanc à votre goût – À 5 gallons de ce mélange, ajoutez une once
d’épices comme la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade de chacun un égal
quantité légèrement meurtrie [sic] et une pinte et [a] la moitié de la cerise
kirnels [sic] qui ont été doucement cassés dans un mortier – Après le
la liqueur a fermenté, laissez-la rester fermée [sic] pendant un mois ou
six semaines puis embouteillez-le en vous rappelant de mettre un morceau de pain de sucre
chaque bouteille. »
Vous trouverez ci-dessous la recette avec des ingrédients et des quantités modernes pour le cuisinier d’aujourd’hui, gracieuseté du merveilleux livre Dining With the Washingtons: Historic Recipes, Entertaining, and Hospitality from Mount Vernon.
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