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Recette de salade d’asperges citronnées et de pois de printemps avec amandes rôties – Les jardins de Laurent
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Recette de salade d’asperges citronnées et de pois de printemps avec amandes rôties

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5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées

1/4 tasse d’échalotes, émincées

1/3 tasse d’amandes entières

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 livre d’asperges, lavées et les extrémités inférieures dures parées et jetées

3/4 tasse de pois frais décortiqués

2 cuillères à café de zeste de citron râpé

3 brins de menthe fraîche, feuilles enlevées et conservées

Sel casher ou de mer et poivre blanc fraîchement moulu

Garniture: 4 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, rasé avec un éplucheur de légumes

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