5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
1/4 tasse d’échalotes, émincées
1/3 tasse d’amandes entières
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 livre d’asperges, lavées et les extrémités inférieures dures parées et jetées
3/4 tasse de pois frais décortiqués
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
3 brins de menthe fraîche, feuilles enlevées et conservées
Sel casher ou de mer et poivre blanc fraîchement moulu
Garniture: 4 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, rasé avec un éplucheur de légumes
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