Tapisser un moule à pain standard de papier parchemin.
Placer les pépites de chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une casserole à feu moyen, chauffer la crème. Ajouter le café instantané et bien mélanger jusqu’à homogénéité. Une fois que la crème commence à bouillonner, éteignez le feu et versez sur les pépites de chocolat blanc. Laissez reposer quelques minutes, puis remuez jusqu’à ce que les pépites de chocolat blanc soient fondues. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et ressemble à une pâte très collante.
Transférer le mélange de truffes dans le moule préparé et presser avec une spatule pour égaliser. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit pris.
Sortez le papier sulfurisé du moule et coupez les truffes selon les formes souhaitées.
Dans le haut d’un bain-marie, faire fondre ½ tasse de gaufrettes au chocolat. Une fois qu’ils sont complètement fondus, retirez du feu et ajoutez la ½ tasse restante de gaufrettes au chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
À l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, tremper les truffes dans le chocolat fondu, puis les déposer sur du papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, faites fondre plus de pépites de chocolat blanc et décorez les truffes. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures, ou jusqu’à ce que le tout soit pris. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
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