Dans un bol, mélanger la ricotta, ¼ tasse de pesto, le sel et le poivre.
La cassure se termine sur les asperges. Placer les lances dans une poêle antiadhésive peu profonde avec un couvercle. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir juste les asperges. Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants. Retirer les asperges de l’eau et éponger avec du papier absorbant pour les sécher. Saupoudrez de sel et de poivre. Égoutter l’eau de la casserole et réserver pour la cuisson des œufs.
Pendant la cuisson des asperges, faites griller les tranches de pain au grille-pain ou sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mettez les 2 cuillères à café de pesto restantes dans la poêle et étalez uniformément. À feu moyen-vif, cuire les œufs environ 1 à 2 minutes d’un côté et 30 secondes à 1 minute de l’autre. (Vous voulez que le jaune coule.)
Étaler un quart du mélange de ricotta sur un morceau de pain grillé, puis ajouter quatre pointes d’asperges et garnir d’un œuf. Répétez l’opération pour le reste des morceaux de pain grillé.
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