Recette de Pesto de Rampes Sauvages (Poireaux Sauvages)

La saison des rampes est arrivée! Les rampes sont l'un des premiers greens sauvages à émerger. Ce natif du printemps est célèbre pour ses qualités réparatrices après un long hiver. Et là où il y a des rampes, il y a une recette de Pesto aux Rampes Sauvages à faire!

Je me trouvais au marché fermier local un samedi au début du mois d’avril, parcourant les rangées de légumes, lorsque j’ai vu quelque chose de suffisamment excitant pour m’arrêter. Ça ne pourrait pas être le cas. C'était trop tôt. Est-ce que ça pourrait être? C'était. Rampes!

Que sont les rampes?

Que sont les rampes? Comme dans la passerelle inclinée? Non non. Les rampes sont une plante verte de la famille des oignons; on les a aussi appelés poireaux sauvages, poireaux des bois, ramons et ail sauvage. Scientifiquement, ils sont connus sous le nom d'Allium tricoccum. Avec un petit bulbe blanc et une racine poilue, ils ressemblent à des oignons verts et sont recherchés dans les zones ligneuses et ombragées quelques semaines seulement de la fin avril au début juin.

Ils sont l'un des premiers comestibles sauvages à émerger et étaient traditionnellement un tonique de printemps. Les premiers colons comptaient sur leurs qualités réparatrices après de longs hivers affamés.

Les rampes apparaissent pendant un moment fugace sur les marchés de producteurs au début du printemps. Vous pouvez également trouver des rampes sur certains marchés locaux, si elles sont un peu locales et aventureuses.

Bien sûr, vous pouvez également trouver des rampes dans les zones ombragées, boisées et humides. Ils sont originaires des forêts montagneuses de l'est de l'Amérique du Nord – aussi loin au nord que le Canada et aussi loin au sud que la Caroline du Nord et aussi loin à l'ouest que le Missouri.

Rampes de récolte

Si vous récoltez vos propres rampes, faites-le de manière durable: laissez les racines dans le sol. C'est ainsi que les Amérindiens récoltaient (et continuent de le faire).

Pour récolter les rampes, il suffit d'ameublir le sol avec une truelle et de retirer la saleté du bulbe.
Coupez le bas de l'ampoule avec un couteau bien aiguisé pendant qu'elle est encore dans le sol.
Si vous ne voulez que les feuilles, coupez une seule feuille de chaque rampe et laissez le bulbe avec une deuxième feuille pour continuer à pousser.
Recouvrez ensuite les racines de terre et laissez-les pousser l'année prochaine.

Veuillez NE PAS arracher les racines du sol. Dans de nombreuses régions, les rampes sont surexploitées pour les restaurants et ne sont pas récoltées de manière durable.

À quoi ressemble le goût des rampes?

La saveur des rampes est unique et difficile à décrire; le plus proche nous pouvons venir est un mélange piquant d'oignon et d'ail.

Utilisez des rampes dans les recettes comme vous le feriez avec des oignons verts ou des oignons nouveaux: pâtes, œufs, pommes de terre, sautés aux légumes, etc. Gardez à l'esprit que les rampes sont plus puissantes!

Les rampes sont incroyables dans les pâtes! Pour faire un plat de spaghetti facile, il suffit de faire cuire les bulbes de rampe (en tranches fines) dans une poêle avec quelques cuillères à café de beurre et d'huile d'olive. Déchirez quelques tasses de légumes verts et ajoutez-les à la poêle. Mélangez ensuite doucement les rampes dans les pâtes cuites! Incorporer le parmesan râpé et servir.

Recette de pesto de rampe sauvage

À l'époque où je travaillais dans une ferme sur la côte Est, nous avions des échantillons de pesto de rampe à essayer. C'est incroyable. En tant que responsable de la réalisation desdits échantillons, j'ai décidé que j'étais donc autorisé à en manger de grandes quantités lorsque les clients n'étaient pas là! C’est divin sur un sandwich, sur des crostini, sur une salade de pommes de terre, ou simplement sur une cuillère.

Le pesto est également le meilleur moyen de conserver les feuilles de rampe. Le pesto peut être conservé au réfrigérateur à court terme ou congelé pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients:

1 bouquet (environ 6 onces) rampes
½ tasse noix (grillé dans une poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré)
½ tasse râpée Fromage Parmigiano-Reggiano
½ cuillère à café sel casher goûter
⅓ tasse version supplémentaire huile d'olive (ou ½ tasse – vous devez en quelque sorte le regarder)
Gicler de jus de citron
½ tasse de persil plat (facultatif)

les directions:

1. Laver les rampes à fond et couper les feuilles des rampes.

2. Hachez un peu les feuilles de rampe et les noix et mettez-les dans votre robot culinaire. (Facultatif: ajoutez du persil.)

3. Ajoutez la plupart du fromage (conservez une pincée pour servir) et du sel.

4. Versez l'huile d'olive lentement, traitez le contenu jusqu'à ce qu'il se mélange et regarde, eh bien… le pesto-y.

5. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez une bonne giclée de jus de citron.

Pesto de rampe sauvage!

Servi en accompagnement de pita chaud et de boulgour avec courge musquée et bette à carde

Convaincu encore? Essayez ce pesto de rampe. Vous ne penserez plus jamais aux passerelles inclinées de la même manière.

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