Si vous aimez les asperges, la mise en conserve est un moyen facile d’en avoir toute l’année. Dans cet article, je vais vous montrer comment le faire avec des instructions faciles à suivre.
Vous serez surpris de voir à quel point c’est facile et c’est un excellent moyen d’utiliser votre récolte du jardin ou de vous approvisionner au marché fermier ou à l’épicerie.
Les asperges en conserve sont délicieuses dès la sortie du bocal ou comme plat d’accompagnement rapide à réchauffer et à servir. Il est également excellent dans des recettes comme les soupes, les ragoûts et les omelettes.
Ci-dessous, je vais vous montrer tout ce que vous devez savoir sur la façon de conserver les asperges, y compris quelques conseils utiles pour le meilleur succès.
Meilleurs types d’asperges pour la mise en conserve
Certaines des meilleures variétés d’asperges à utiliser pour la mise en conserve sont Jersey Giant, Jersey Knight et Purple Passion, mais vous pouvez vraiment utiliser n’importe quel type.
Assurez-vous simplement qu’il est aussi frais que possible, tout droit sorti du jardin, c’est mieux. Plus il est croustillant, meilleure sera la texture après la mise en conserve.
Préparer les asperges pour la mise en conserve
Pour préparer vos asperges pour la mise en conserve, rincez-les d’abord rapidement pour enlever toute saleté ou débris.
Ensuite, coupez l’extrémité dure des tiges et coupez les lances en morceaux d’environ 4 à 6 pouces, ou à la longueur qui correspond le mieux à la taille des bocaux que vous utilisez.
Assurez-vous de laver et de stériliser vos bocaux et de les garder chauds et prêts jusqu’au moment de les remplir.
Méthodes de mise en conserve des asperges
Il existe deux façons d’emballer les asperges dans vos bocaux pour la mise en conserve : soit chaudes, soit crues.
Celui que vous choisissez dépend du temps dont vous disposez et de vos préférences personnelles. Essayez les deux méthodes pour voir celle qui vous convient le mieux.
Emballage à chaud
L’emballage à chaud signifie que vous placez les lances dans de l’eau bouillante pendant 2 à 5 minutes, puis que vous les mettez dans le bocal juste après.
Cela peut aider à préserver la qualité de vos asperges en conserve pendant qu’elles sont stockées, mais cela ajoute plus de temps au processus.
Emballage brut
L’emballage cru est l’option la plus simple et la plus rapide car il vous suffit de placer les lances dans les bocaux, puis d’ajouter l’eau chaude ou la saumure.
L’inconvénient est que les asperges ont tendance à flotter lorsque vous versez du liquide dans le bocal, ce qui peut être frustrant. La solution consiste à bien emballer les lances pour les empêcher de flotter.
Article similaire: Comment faire des asperges marinées (avec recette)
Asperges en conserve sous pression
Comme il s’agit d’un légume peu acide, le seul moyen sûr de conserver les asperges à la maison est d’utiliser une marmite à pression.
La chaleur élevée est essentielle pour tuer toutes les bactéries potentiellement nocives, et cela ne peut pas être réalisé dans un bain d’eau chaude.
Outils et équipement nécessaires
Vous trouverez ci-dessous une liste des éléments dont vous aurez besoin pour conserver vos asperges. Assurez-vous de tout rassembler avant de commencer pour faciliter le processus. Vous pouvez voir ma liste complète d’outils et de fournitures ici.
Comment conserver les asperges en conserve
Il est important de conserver vos asperges en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, comme votre garde-manger ou votre armoire de cuisine.
Avant de le ranger, retirez les bandes et assurez-vous que tous les couvercles ont un joint étanche. Vérifiez-les en appuyant sur le centre du couvercle pour vous assurer qu’ils ne bougent pas.
Si vous en avez qui n’ont pas scellé, mettez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Combien de temps durent les asperges en conserve?
Lorsqu’elles sont entreposées correctement, les asperges en conserve dureront environ 3 à 5 ans. Vérifiez toujours que chacun a encore un joint étanche avant de le manger.
FAQ
Vous trouverez ci-dessous mes réponses à certaines des questions les plus courantes que l’on me pose sur la mise en conserve des asperges.
Faut-il blanchir les asperges avant la mise en conserve ?
Non, vous n’avez pas besoin de blanchir les asperges avant de les mettre en conserve, surtout à l’eau claire. Si vous souhaitez utiliser une saumure, il est souvent agréable de la blanchir d’abord car elle adoucit légèrement les lances pour mieux absorber les saveurs de la saumure.
Pouvez-vous faire des asperges sans les mariner?
Oui, vous pouvez conserver les asperges sans les mariner, à condition d’utiliser une marmite à pression.
Les asperges en conserve maison sont-elles pâteuses?
Les asperges en conserve maison ne sont pas pâteuses tant que vous les traitez correctement, bien qu’elles soient plus molles que lorsqu’elles sont crues. Si le vôtre est pâteux, c’est généralement le résultat d’une cuisson excessive.
Les asperges doivent-elles être mises en conserve sous pression?
Oui, les asperges doivent être mises en conserve sous pression car c’est un aliment peu acide. C’est la seule méthode sûre à utiliser à la maison, car un bain d’eau bouillante ne peut pas être assez chaud.
Les asperges peuvent-elles être mises en conserve au bain-marie?
Non, les asperges ne peuvent pas être mises en conserve au bain-marie, car elles ne sont pas naturellement acides. Un bain d’eau bouillante ne le rendra pas assez chaud pour tuer toutes les bactéries nocives.
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Recette et mode d’emploi
Rendement : pots de 3 litres
Comment conserver les asperges
La mise en conserve des asperges est un moyen fantastique d’en profiter toute l’année. Il est parfait à utiliser dans n’importe quelle recette ou comme plat d’accompagnement rapide à réchauffer et à servir à n’importe quel repas. Apprenez tout ce que vous devez savoir dans ces étapes faciles.
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Temps additionnel
30 minutes
Temps total
1 heure 25 minutes
Ingrédients
-
6 livres d’asperges
-
6 tasses d’eau
Instructions
- Préparer la marmite à pression – Placez la grille au fond de votre marmite à pression, puis remplissez-la de 2 à 3 pouces d’eau et portez-la à ébullition sur la cuisinière..
- Préparez les asperges – Rincez vos asperges à l’aide d’une passoire puis utilisez un couteau pour enlever les extrémités dures des tiges. Coupez les lances suffisamment courtes pour qu’elles tiennent dans vos bocaux avec un espace libre de 1 po sur le dessus.
- Emballez les bocaux – Couchez chaque pot de conserve sur le côté pour faciliter son emballage. Veillez à ne forcer aucune des lances dans le bocal ou vous risquez de les casser.
- Ajouter de l’eau bouillante – Versez de l’eau bouillante sur les asperges pour remplir chaque bocal, en gardant 1″ d’espace libre sur le dessus. Vous pouvez utiliser une louche et un entonnoir à conserves pour vous faciliter la tâche.
- Enlever les bulles d’air – Utilisez un outil à bulles ou une brochette en bois pour éliminer les grosses bulles d’air du bocal. N’utilisez pas de métal pour cela ou vous risquez d’endommager le verre.
- Placez les couvercles et les anneaux sur – Placez un nouveau couvercle sur le dessus, suivi d’une bande, et tournez juste assez pour les serrer à la main. Ne pas trop serrer.
- Mettez les bocaux dans la marmite – Utilisez votre outil de levage de bocal pour placer soigneusement chacun dans la marmite juste après l’avoir rempli afin qu’ils n’aient pas la chance de refroidir. Une fois que tous les bocaux sont à l’intérieur, placez le couvercle sur votre marmite à pression, verrouillez-le en place et portez-le à ébullition à feu vif.
- Traitez les bocaux – Laissez la marmite s’aérer pendant 10 minutes avant de la fermer complètement, ou jusqu’à ce que l’évent se ferme automatiquement (selon votre marmite). Continuez à chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne 11 PSI pour un comparateur à cadran et 10 PSI pour un manomètre pondéré. Ensuite, traitez les bocaux pendant 40 minutes.
- Retirer les bocaux – Éteignez le feu et laissez la marmite refroidir complètement avant de l’ouvrir et de retirer les bocaux. Cela peut prendre 20 à 30 minutes.
- Refroidir et étiqueter – Laissez les bocaux reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante, puis retirez les bandes et étiquetez-les. Vous pouvez soit écrire sur les dessus avec un marqueur permanent, soit utiliser des étiquettes solubles. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Remarques
- Parce que les asperges sont un aliment peu acide, elles doivent être mises en conserve sous pression. C’est le seul moyen de s’assurer que toutes les bactéries sont détruites et qu’elles peuvent être consommées sans danger.
- Il est important de garder les bocaux chauds en tout temps. Alors planifiez à l’avance et faites bouillir l’eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les là-dedans dès qu’ils sont emballés.
- Assurez-vous également de travailler assez rapidement pour emballer vos bocaux afin qu’ils ne refroidissent pas avant de les traiter.
- Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits de ping aléatoires lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont scellés.
- Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez alors ajuster vos livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.
Information nutritionnelle:
Rendement:
12
Portion:
1 tasse
Quantité par portion:
Calories : 50Graisse totale: 1gGras saturé: 0gGras trans: 0gGraisse insaturée : 0gCholestérol: 0mgSodium: 36mgLes glucides: 9gFibre: 5gSucre: 3gProtéine: 5g
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