Comment congeler le maïs: congeler le maïs frais pour plus tard

Nous adorons le maïs en épi en été, mais la saison du maïs frais ne dure que très longtemps, alors la meilleure chose à faire est de le congeler! La congélation du maïs est un peu salissante, mais ce n’est pas du tout difficile. Ne serait-il pas divin d’avoir un avant-goût de l’été en janvier?

Mettez rapidement du maïs dans le congélateur

Assurez-vous que votre maïs est vraiment frais (comme cueilli le jour même), car le maïs descend rapidement. Le maïs ne prend que six heures après sa récolte pour passer d'un sucre à un amidon. Il est donc important de le mettre rapidement dans le congélateur une fois qu'il est sorti de sa tige.

Le maïs est différent de la plupart des légumes. Il n’est pas pollinisé par les abeilles; c'est plutôt le vent qui fait le travail. Chaque gland individuel se connecte à un seul grain de maïs, il doit donc y avoir beaucoup de pollinisation en cours pour créer de belles, grandes oreilles pleines. C'est pourquoi de petites parcelles de maïs ne fonctionnent généralement pas aussi bien. Nous avons besoin d'un grand support pour que le vent puisse souffler suffisamment de jus pour satisfaire chaque gland. La façon dont mon jardin est aménagé n'est pas idéale pour le maïs, je l'achète donc à mon agriculteur biologique local.

J'arrive à ma ferme biologique locale quand ou peu après son ouverture. J'achète trois douzaines d'oreilles et les ramène à la maison. Deux douzaines et demie de ces oreilles seront gelées!

Un épi de maïs donne généralement environ ½ tasse de grains.

Comment blanchir le maïs

Si vous congelez du maïs, vous DEVEZ le blanchir, c'est-à-dire faire bouillir rapidement le maïs avant de le manger ou de le conserver. Sinon, votre maïs risque de se gâter.

Immédiatement, je mets à ébullition une grande casserole d'eau sur la cuisinière. En attendant que cela se produise, je débarrasse le maïs de ses enveloppes, enlevant toute cette soie.

Je sors aussi plusieurs plateaux de glace, déposant les cubes dans un conteneur isotherme. Les sacs de congélation de la taille d'une pinte sont étiquetés avec l'année et mis de côté. Un grand bol en acier inoxydable est sorti de l'armoire et placé sur la table.

Une fois que l'eau commence à bouillir, j'utilise des pinces pour déposer six épis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient immergés. Je lance le chronomètre. Le nombre d'épis de maïs que vous pouvez blanchir dépend de la taille de votre pot. Commencez à compter votre temps dès que les épis entrent dans l'eau.

Pour les petites oreilles, blanchir pendant 7 minutes;
pour les oreilles de taille moyenne, blanchir pendant 9 minutes;
pour les grandes épis, blanchir 11 minutes.

Je remplis la moitié du grand bol en acier inoxydable avec de l'eau froide et jette huit ou neuf glaçons pour le rendre plus froid. Lorsque le minuteur sonne, je retire les oreilles de l'eau chaude et les plonge dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez le maïs reposer dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit froid.

Trancher les noyaux de l’épi (ou pas)

Une fois le maïs refroidi, je place les épis sur le plateau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, j'ai coupé les grains des épis dans un bol, en passant simplement le couteau sur les côtés. C'est désordonné! Essayez de retirer autant de noyaux que possible. Si vous pouvez faire ce travail à l'extérieur, c'est encore mieux pour le nettoyage!

(Vous pouvez plutôt congeler l’épi entier, mais je n’aime pas les épis congelés et ils prennent beaucoup de place.)

Congeler le maïs

Lorsque vous avez un gros tas de grains, mettez-le dans des sacs de congélation à fermeture éclair (généralement 3 ou 4 oreilles remplissent un litre), tapotez-les à plat (pour éliminer l'air et pour qu'ils s'empilent facilement) et sceller le sac. Une autre astuce: placez une paille dans le sac, fermez-le la plupart du temps, aspirez l'air supplémentaire et scellez rapidement.

Étiquette avec la date. Mettez au congélateur en une seule couche pour que le maïs gèle rapidement.

Image: Congelez le maïs dans des sacs de congélation, en éliminant le plus d'air possible.

Faire cela deux fois par été me donne environ 16 litres, ce qui est largement suffisant pour mon utilisation en hiver. Vous pouvez utiliser ¼ du sac, ou ½, ou le tout.

Le maïs peut être conservé au congélateur jusqu'à 6 mois.

Le maïs sucré est merveilleux dans les soupes, les ragoûts et les sautés ou, comme accompagnement délicieux. Vous pouvez également plier le maïs en muffins ou en pain de maïs, faire de la salsa ou le transformer en maïs en crème.

Recettes de maïs

On ne peut pas parler de maïs sucré sans vous laisser de délicieuses recettes! Voici quelques-uns:

Chaudrée de maïs d'été

Pitas au maïs et aux haricots noirs

Salade fraîche au maïs

Prendre plaisir!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *