Comment faire de la crème glacée à l'ancienne: Recettes | Histoire de la crème glacée maison

Apprenez à faire crème glacée à l'ancienne maison en le fabriquant vous-même dans un congélateur à manivelle, et apprenez tout sur l'histoire de la crème glacée et trouvez d'excellentes recettes de crème glacée.

Recettes de crème glacée maison

Pour vous inspirer, voici quelques-unes de nos recettes de glaces préférées. Suivez également les conseils ci-dessous!

Vous voulez plus de recettes? Parcourez nos archives de recettes d'été!

Conseils pour préparer la meilleure crème glacée maison

Utilisez les ingrédients les plus frais à votre disposition, en particulier les fruits si vous faites de la crème glacée fruitée.
Avant de commencer, ébouillantez la boîte et le dasher. Assurez-vous d'avoir le sel gemme (disponible dans la plupart des quincailleries) et la glace pilée est prête. Assurez-vous que la boîte et le mélange de crème glacée sont bien réfrigérés après l'avoir ébouillanté.
Ne remplissez jamais la boîte à plus des trois quarts – quelque part entre les deux tiers et les trois quarts est idéal – car si la boîte est surpeuplée, votre crème glacée deviendra granuleuse.
La proportion idéale de glace au sel dans votre mélange de crème glacée devrait être de trois pour un. Pendant que vous préparez votre mélange de crème glacée, n'ajoutez pas de glace au fur et à mesure qu'elle fond, ne retirez pas d'eau et n'ajoutez pas plus de sel.

Comment faire de la crème glacée à l'ancienne

Lorsque tout est prêt, versez le mélange de crème glacée préparé dans la boîte et emboîtez la boîte dans le raccord de la baignoire. Couchez progressivement la glace et le sel autour de la boîte dans les proportions appropriées, en tournant lentement la manivelle pour la laisser se déposer. Laisser reposer le mélange dans la cuve glacée pendant environ 5 minutes, afin de le laisser refroidir.
Commencez le barattage pour que la boîte tourne dans le sens des aiguilles d'une montre. Tournez lentement pendant les deux premières minutes, puis augmentez la vitesse pendant les 10 minutes suivantes, jusqu'à ce que la crème glacée soit solide. La poignée deviendra de plus en plus difficile à tourner jusqu'à ce qu'elle résiste soudainement, ce qui pourrait vous faire penser que vous l'avez cassée. Ne vous inquiétez pas! Cela signifie simplement: «C'est maintenant de la crème glacée!»
Essuyez le haut de la boîte de glace et d'eau salée et vérifiez si cela est fait. Laissez la crème glacée «mûrir»; retirer la rondelle et emballer la crème glacée dans la boîte avec une cuillère à long manche. Remettez le couvercle en place et placez un bouchon dans le trou où se trouvait la rondelle. Remettez-le dans la baignoire, emballez-le avec quatre parties de glace, une partie de sel, puis protégez la baignoire avec un revêtement épais (vieux tapis, couverture pliée plusieurs fois) et laissez-la reposer dans un endroit ombragé pendant au moins deux heures.

Toutes nos félicitations! Les glaces fraîches faites maison ne savent pas égaler quand il s'agit de vous rafraîchir, vous et votre famille, après une chaude journée d'été. Essayez vous-même certaines de nos recettes de crème glacée!

Une histoire de crème glacée maison

La crème glacée est depuis longtemps un dessert favori. Lorsque la famille s'est réunie et que la température a grimpé le dimanche après-midi d'été, le congélateur de crème glacée, le sac de sel gemme, les ingrédients frais et la cuve de glace ont été apportés pour le rituel hebdomadaire de la crème glacée, presque aussi incassable que la visite à l'église plus tôt dans la journée.

Même si ce rituel du dimanche d'été s'est estompé avec un tour sur la manivelle du congélateur de crème glacée, la crème glacée est toujours marquée par la forte fidélité de ses fidèles, une fidélité avec une portée historique étonnamment longue.

S'il est vrai que je crie, vous criez, nous crions tous pour de la crème glacée, ces cris ont traversé les âges à partir de cordes vocales impressionnantes: Marco Polo (un fan de sorbets dévoué), Catherine de Médicis, Richard le Cœur de Lion, et notre propre George Washington, qui aurait répandu des factures de crème glacée plutôt étonnantes pendant les chauds mois d'été.

Dans les premiers jours des colonies et jusqu'au XIXe siècle, la crème glacée était fabriquée en agitant un récipient de crème sucrée dans une cuve de sel et de glace. Le congélateur de glaces qui est toujours avec nous aujourd'hui a été inventé en 1846 par Nancy Johnson, une figure par ailleurs obscure sur la scène culinaire. En fait, c'est peut-être son invention qui a fait descendre la crème glacée de son piédestal royal et aristocratique et sur les langues de la classe moyenne.

Après le début du siècle, des marchands ambulants connus sous le nom d'hommes hokey-pokey colportaient leurs confiseries à de jeunes clients impatients, le cornet de crème glacée a été inventé, et peu de temps après les noms indélébiles de la bonne humeur Eskimo Pie, et Howard Johnson crêtaient l'horizon du gelé desserts.

C'est peu de temps après que la crème glacée a pris ce que certains jugeraient pire. Nos camarades accros à la crème glacée, Catherine de Médicis et George Washington, reconnaîtraient à peine leur bien-aimée confection sous la forme stabilisée et émulsionnée d'aujourd'hui. Le congélateur pratique dont la plupart d'entre nous profitons aujourd'hui exclut de nombreuses plaisanteries de cette délicatesse ancienne. Ce que nous appelons la crème glacée, ces briques solides dans nos congélateurs, peut difficilement rivaliser avec son homologue du XIXe siècle en termes de saveur ou de rafraîchissement.

La température, d'une part, est l'une des parties les plus importantes de la saveur de la crème glacée, et la température commune de la plupart des congélateurs est tout simplement trop froide pour permettre à toutes les saveurs subtiles d'émerger. Mais à part la température, la qualité et la fraîcheur des ingrédients sont le facteur critique de la différence entre hier et aujourd'hui. Vous pouvez toujours profiter de la crème glacée "à l'ancienne", en la préparant vous-même dans un congélateur à manivelle. Les congélateurs, tout comme l’original de Nancy Johnson, sont toujours produits et sont largement disponibles aujourd’hui. En savoir plus sur la longue histoire de la crème glacée.

Avez-vous déjà fait de la glace maison? Quelle est votre saveur préférée? Faites le nous savoir dans les commentaires!

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