Comment préparer des glands pour la cuisson

Les glands sont extrêmement nutritifs et facilement accessibles à la plupart, ce qui en fait un ajout sain et pratique à de nombreuses recettes. Voici comment préparer et cuire des glands !

Où et quand trouver des glands

Les glands proviennent de chênes et peuvent être trouvés en Amérique du Nord. Ils sont généralement «récoltés» entre septembre et novembre, lorsqu'ils tombent des arbres et deviennent facilement accessibles aux cerfs, aux écureuils et aux humains ingénieux. Lors de la collecte des glands, cherchez ceux qui ont toujours leurs casquettes, car ceux qui ne sont plus susceptibles d'être infestés par des vers et d'autres créatures.

Comment préparer des glands

Commencez par donner à vos glands un rinçage rapide dans de l'eau fraîche. Placez-les dans un pot ou un bol et remplissez-le d'eau, puis retirez et jetez les glands flottants, car ils sont probablement devenus mauvais.
Placez les glands dans une passoire et exécutez-les sous le robinet pendant une minute ou deux pour déloger les saletés ou les bugs de l'auto-stop.
Mettre la passoire à l'écart pour laisser les glands sécher à l'air, ou simplement les sécher à la main avec un torchon.
Retirez les coquilles et les casquettes de vos glands avec un casse-noisette (ou un marteau, si nécessaire). Les glands peuvent être des noix difficiles à craquer!

Attention: Tous les glands contiennent des substances organiques amères et irritantes appelées tanins, qui doivent être lessivées avant que les noix ne puissent être consommées. Les tanins peuvent causer des nausées et des constipations lorsqu'ils sont consommés, mais ne vous inquiétez pas – avec un peu de patience et de préparation, les tanins sont facilement enlevés.

Comment éliminer les tanins des glands

Démarrez deux pots d'eau bouillants. Rebutez les glands crus et sans coquille dans un pot et faites bouillir jusqu'à ce que l'eau soit la couleur du thé fort.
Transformez les écrous dans une passoire et déposez les écrous tendus dans le deuxième pot d'eau bouillante. Jeter l'eau noire du premier pot, puis le remplir et ramener l'eau à nouveau à ébullition.
Répétez le processus sans interruption (ne laissez pas les glands refroidir) jusqu'à ce que l'eau bouillonne. Cela peut prendre une heure ou plus, selon la variété du gland.
Alternativement, vous pouvez tremper les glands bruts dans de l'eau froide pour lixivier les tanins. Changez l'eau quand elle devient de couleur plus foncée. Ce processus peut durer plusieurs jours, en fonction de la durée nécessaire pour que tous les tanins ne sortent pas de la viande de glands.

Comment broyer des gommes pour cuisiner

Dégagez les glands sans bronzés pour sécher sur des feuilles de biscuits dans un endroit chaud. Lorsqu'il est partiellement sec, broyer grossièrement quelques glands à la fois dans un mélangeur.
Faites passer les glands bruns pour sécher sur des feuilles de biscuits, puis rallumez-les dans un mélangeur.
Répétez jusqu'à ce que vous soyez laissé avec une substance semblable à la farine ou à la farine de maïs.

Acorn Pancakes Recette

Une fois que vous avez préparé vos glands, essayez-les dans cette recette adaptée de Sharon Hendricks. Source: Texas A & M University AgriLife Extension

Ingrédients:

Un oeuf
1 c. À thé. huile à salade
1 c. À thé. miel ou sucre
½ tasse de glands lessivés et moulus
½ tasse de farine de maïs
½ tasse de blé entier ou de farine blanche
2 c. À thé. Poudre à levier à double action
½ c. À thé. sel
½ tasse de lait

Instructions:

Casser l'œuf dans un bol et ajouter tous les ingrédients, battre pour créer une pâte. Si la pâte est trop épaisse, mince avec du lait supplémentaire. Verser la pâte sur une plaque chaude et graissée et cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Retournez le côté opposé brun. Servir avec du beurre et du sirop ou de la confiture, et profitez-en!

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