Comment préparer et cuire les glands

Vous êtes-vous déjà demandé si les écureuils pourraient être sur quelque chose ? En fait, ils le sont ! Les glands sont extrêmement nutritifs et facilement disponibles dans la nature, ce qui en fait un ajout sain à de nombreuses recettes. Voici comment préparer et cuisiner les glands !

Pourquoi des glands ? Ils sont incroyablement nutritifs, offrant des niveaux sains de glucides, de protéines et de fibres. Étonnamment, ils sont également une bonne source de vitamines A et C.

De plus, ils ont un merveilleux goût riche et de noisette. Aussi, pourquoi pas ? C’est amusant de chercher de la nourriture et d’essayer de faire quelque chose d’aventureux.

Les glands ont été un aliment de base dans le monde et dans toutes les cultures, y compris chez certains Amérindiens.

Alors que la plupart des gens utilisent des glands pour faire une farine riche en nutriments et au goût de noisette, vous pouvez également manger des glands sous forme de noix grillées (ils ressemblent beaucoup aux châtaignes). Voir plus d’idées ci-dessous!

Où et quand trouver des glands

Les glands proviennent de chênes que l’on trouve partout en Amérique du Nord. Les chênes sont facilement identifiables, ce sont eux qui ont tous les glands autour d’eux ! Blague à part, les chênes ont des feuilles et une écorce assez distinctives; recherchez quelles espèces de chênes sont communes dans votre région pour savoir exactement quels signes rechercher.

Les glands sont généralement récoltés entre septembre et novembre, lorsqu’ils tombent des arbres et deviennent facilement accessibles aux cerfs, aux écureuils et aux humains débrouillards.

Comment collecter des glands

Lorsque vous cueillez des glands, recherchez des glands bruns à pleine maturité qui ont encore leurs chapeaux, car ceux qui n’en ont pas sont plus susceptibles d’être infestés par les vers et autres bestioles.

Les glands verts ne sont pas encore mûrs et ne doivent pas être utilisés. Si vous êtes prêt à attendre, envisagez de récolter les glands cette année et de les conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à l’automne prochain, lorsqu’ils seront complètement secs et plus faciles à travailler.

Comment laver les glands

Rincez rapidement les glands à l’eau froide. Placez-les dans un pot ou un bol et remplissez-le d’eau, puis retirez et jetez tous les glands flottants, car ils ont probablement mal tourné. Placez les glands dans une passoire et passez-les sous le robinet pendant une minute ou deux pour déloger la saleté ou les insectes qui font de l’auto-stop. Mettez la passoire de côté pour laisser les glands sécher à l’air, ou séchez-les simplement à la main avec un torchon. Retirez les coquilles et les chapeaux de vos glands avec un casse-noix (ou un marteau, si nécessaire). Ne mangez pas encore la viande crue des glands.

Comment lessiver les glands

Les glands contiennent des tanins au goût amer, vous devez donc préparer, traiter et cuire les noix avant de les manger. Cela ressemble à une douleur, mais ce n’est vraiment pas si difficile.

Faites bouillir deux casseroles d’eau. Déposez les glands crus sans coquille dans une casserole et faites bouillir jusqu’à ce que l’eau ait la couleur d’un thé fort. Filtrer les noix dans une passoire et déposer les noix égouttées dans la deuxième casserole d’eau bouillante. Jetez l’eau sombre de la première casserole, puis remplissez-la et portez à nouveau l’eau à ébullition. Répétez le processus sans interruption (ne laissez pas les glands refroidir) jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela peut prendre une heure ou plus, selon la variété de gland. Alternativement, vous pouvez faire tremper les glands crus dans de l’eau froide pour lessiver les tanins. Changez l’eau lorsqu’elle devient plus foncée. Ce processus peut prendre plusieurs jours, selon le temps qu’il faut pour que tous les tanins s’échappent de la chair de gland.

Pour éviter la pourriture, il est très important que les glands sèchent complètement. Étendre les glands sans tanin à sécher sur des plaques à biscuits dans un endroit chaud. S’il fait chaud dehors, déposez les plaques à biscuits au soleil. Ou, vous pouvez les mettre dans un four réglé sur « réchaud ». Vous pouvez également mettre les glands dans un déshydrateur réglé à feu doux.

Manger des glands rôtis

Faire de la farine de gland n’est pas la seule façon de profiter des glands. Voici comment faire griller les noix :

Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Verser les glands en une seule couche sur une plaque à biscuits à rebords non graissée. Cuire les noix pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun chocolat. Sortez les glands du four et laissez-les refroidir. Sel au goût.

Comment moudre des glands pour la farine

Lorsqu’il est partiellement sec, broyer grossièrement quelques glands à la fois dans un mélangeur. Étalez les glands moulus à sécher sur des plaques à biscuits, puis broyez à nouveau dans un mélangeur. Répétez jusqu’à ce qu’il vous reste une substance semblable à de la farine ou de la semoule de maïs.

Vous pouvez également congeler votre repas de glands frais. Conservez la farine séchée dans des bocaux au réfrigérateur.

Idées de recettes de glands

Mélangez des glands cuits avec des raisins secs ou d’autres fruits secs pour faire un mélange montagnard. Remplacez les marrons par des glands dans les recettes de pâtisserie. Utilisez de la farine de gland dans le pain, les gâteaux, les crêpes et plus encore ! Essaye ça pain plat à la farine de gland recette (similaire à la tortilla). Ou, essayez ceci gâteau au miel à la farine de gland, lequel a un peu le goût un gâteau au gingembre. La farine fait également une excellente pâte à pâtes lorsqu’elle est mélangée à de la farine ordinaire. Que diriez-vous d’ajouter de la farine de gland à une recette de crêpes pour ce goût de noisette et cette nutrition ?

Recette de crêpes aux glands
Cette recette est adaptée de Sharon Hendricks. Source : Extension AgriLife de l’Université A&M du Texas

Ingrédients:

Un œuf 1 c. huile à salade 1 c. de miel ou de sucre ½ tasse de glands lessivés et moulus ½ tasse de semoule de maïs ½ tasse de farine de blé entier ou de farine blanche 2 c. poudre à pâte double action ½ c. sel ½ tasse de lait

Instructions:

Casser l’œuf dans un bol et ajouter tous les ingrédients, en battant pour créer une pâte. Si la pâte est trop épaisse, diluer avec du lait supplémentaire. Verser la pâte sur une plaque chauffante chaude et graissée et cuire lentement jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retourner pour faire dorer le côté opposé. Servir avec du beurre et du sirop ou de la confiture et savourez !

Avez-vous déjà fait votre propre farine de gland? Dites-nous comment cela s’est passé dans les commentaires ci-dessous!

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