Conserver des haricots verts – Le guide complet

La mise en conserve de haricots verts est un excellent moyen d’en profiter toute l’année. Dans cet article, je vais vous montrer exactement comment le faire avec des instructions simples étape par étape.

Si vous avez une surabondance de haricots verts de votre jardin (et qui n’en a pas), les mettre en conserve est l’un des meilleurs moyens de les utiliser avant qu’ils ne se gâtent.

C’est aussi un excellent moyen de les déguster tout au long de l’année, et ils font un plat d’accompagnement rapide et chaud pour n’importe quel repas.

Ci-dessous, je vais vous montrer tout ce que vous devez savoir sur la façon de conserver les haricots verts, y compris des tonnes de conseils pour que vous ayez le meilleur succès.

Meilleurs types de haricots verts pour la mise en conserve

Les meilleurs haricots verts à utiliser pour la mise en conserve sont ceux qui sont tendres, croquants et aussi frais que possible. Ils devraient se casser facilement lorsque vous les pliez.

Les haricots verts gros ou trop mûrs ont tendance à devenir durs et filandreux. Donc, si vous les cueillez dans votre jardin, choisissez les petites à moyennes pour la mise en conserve.

Certaines bonnes variétés incluent Kentucky wonder, Refugee, Provider, Blue Lake, Contender, Goldmine, Strike, Stringless Green pod et Tendergreen.

Article similaire: Comment faire pousser des haricots verts à la maison

Préparer les haricots verts pour la mise en conserve

La préparation de vos haricots verts pour la mise en conserve est simple. Tout d’abord, rincez-les à l’aide d’une passoire de cuisine et égouttez-les.

Ensuite, coupez les tiges et coupez les haricots en morceaux d’environ 2 pouces. Jetez ceux qui sont tachés, mous ou filandreux.

Assurez-vous également de laver et de stériliser vos bocaux et de les garder au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les emballer.

Bocaux de haricots verts fraîchement en conserve
Bocaux de haricots verts fraîchement en conserve

Méthodes de mise en conserve des haricots verts

L’une des choses qui rend la mise en conserve des haricots verts si facile est que vous n’avez pas besoin de les blanchir ou de les cuire d’abord.

En fait, vous ne devriez PAS essayer de les emballer à chaud ou de les blanchir, car après avoir été exposés à une chaleur élevée dans la marmite à pression, ils finiront probablement par devenir mous.

L’emballage brut est la meilleure méthode à utiliser et la plus rapide. Vous remplissez simplement les bocaux hermétiquement avec les haricots verts non cuits, les couvrez d’eau bouillante et vous êtes prêt à les traiter.

Manger mes haricots verts en conserve maison
Manger mes haricots verts en conserve maison

Haricots verts en conserve sous pression

Le seul moyen sûr de conserver des haricots verts à la maison est d’utiliser une marmite à pression.

Parce qu’ils sont peu acides, les haricots verts doivent être traités à très haute température pour tuer toutes les bactéries nocives, ce qui ne peut pas être réalisé dans un bain d’eau bouillante.

Outils et équipement nécessaires

Vous trouverez ci-dessous une liste des éléments dont vous aurez besoin pour conserver des haricots verts. Assurez-vous de tout rassembler avant de commencer pour simplifier le processus. Vous pouvez voir ma liste complète d’outils et de fournitures ici.

Préparation pour conserver des haricots verts frais
Préparation pour conserver des haricots verts frais

Comment conserver les haricots verts en conserve

Il est important de conserver vos haricots verts en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, comme dans un garde-manger ou un placard.

Mais vous devez d’abord vérifier chaque couvercle pour vous assurer qu’il a un joint étanche. Si l’un d’entre eux ne s’est pas scellé, mettez-le au réfrigérateur et mangez-le dans la semaine.

Combien de temps durent les haricots verts en conserve?

Les haricots verts en conserve dureront jusqu’à 2 ans lorsqu’ils sont stockés correctement. Assurez-vous de les étiqueter afin de savoir quand ils expireront.

Avant de les manger, assurez-vous toujours de vérifier que le couvercle a toujours un joint étanche et jetez ceux qui ont éclaté pendant le stockage.

Haricots verts en conserve refroidissant après transformation
Haricots verts en conserve refroidissant après transformation

FAQ

Ci-dessous, j’ai répondu à certaines des questions les plus courantes que je reçois sur la mise en conserve de haricots verts. Si vous avez encore des questions, posez-les dans la section des commentaires.

Quelle est la meilleure méthode pour conserver les haricots verts ?

La meilleure méthode de mise en conserve des haricots verts, et le seul moyen sûr de le faire sans augmenter l’acidité, est d’utiliser une marmite à pression. Ce sont des aliments peu acides et un bain-marie ne peut pas les chauffer suffisamment pour tuer toutes les bactéries nocives.

Peut-on mettre des haricots verts sans marmite à pression ?

Non, vous ne pouvez pas conserver des haricots verts en toute sécurité sans une marmite à pression à moins d’ajouter de l’acidité, comme les mariner, par exemple.

Quel est le temps de mise en conserve sous pression des haricots verts ?

Le temps standard pour la mise en conserve des haricots verts est de les traiter pendant 25 minutes à 11 livres de pression. Assurez-vous d’ajuster ce temps à l’altitude, si nécessaire.

Les haricots verts doivent-ils être blanchis avant la mise en conserve ?

Non, les haricots verts n’ont pas besoin d’être blanchis avant la mise en conserve, et vous ne devriez même pas essayer de le faire de cette façon, car ils finiront probablement par devenir mous. Vous pouvez simplement les ajouter dans vos bocaux crus, ce qui donne la meilleure saveur et la meilleure texture.

La mise en conserve de haricots verts est facile et rapide, et parfaite pour les débutants. C’est un excellent moyen de préserver la richesse de votre jardin et d’en profiter tout l’hiver.

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Partagez vos conseils pour la mise en conserve de haricots verts dans la section des commentaires ci-dessous.

Recette et mode d’emploi

Rendement : 4 pintes

Comment conserver des haricots verts

Comment conserver des haricots verts

La mise en conserve de haricots verts est un excellent moyen d’en profiter toute l’année. Apprenez tout ce que vous devez savoir avec ces étapes faciles à suivre.

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
25 minutes

Temps additionnel
25 minutes

Temps total
1 heure 20 minutes

Instructions

  1. Préparer la marmite à pression – Positionnez la grille au fond de votre marmite à pression, puis remplissez-la avec 2 à 3 pouces d’eau bouillante, ou selon le manuel d’utilisation de votre marmite. Différents modèles peuvent varier. Couper les haricots verts avant la mise en conserve
  2. Préparer les haricots verts – Rincez vos haricots verts puis utilisez un couteau pour enlever les extrémités et les tiges, et coupez les haricots en morceaux de 2 pouces.
  3. Emballer les bocaux – Ajoutez vos haricots verts dans chaque bocal en prenant soin de bien les emballer et en laissant un espace libre de 1 ½ » sur le dessus. Emballage des haricots verts dans les bocaux de mise en conserve
  4. Ajouter de l’eau bouillante – Utilisez votre entonnoir et votre louche pour verser de l’eau bouillante sur les haricots verts pour remplir chaque bocal, en gardant 1″ d’espace libre sur le dessus. En option, vous pouvez ajouter une ½ cuillère à café de sel par pinte pour plus de saveur si vous le souhaitez. Verser de l'eau chaude dans les bocaux
  5. Enlever les bulles d’air – Utilisez un outil à bulles ou une brochette en bois pour éliminer les grosses bulles d’air du bocal. N’utilisez pas d’outil en métal pour cela, car cela pourrait endommager le verre. Faire éclater des bulles d'air dans un bocal de haricots verts
  6. Placez les couvercles et les anneaux sur – Essuyez le bord de chaque bocal avec une serviette en papier humide. Placez ensuite un nouveau couvercle sur le dessus, suivi d’une bande, et tournez juste assez pour les fixer, sans trop serrer.
  7. Mettez les bocaux dans la marmite – Utilisez votre outil de levage pour placer soigneusement chaque bocal dans la marmite juste après l’avoir rempli afin qu’ils n’aient pas la possibilité de refroidir. Bocaux de haricots verts dans une marmite à pression
  8. Verrouillez le couvercle – Une fois tous les bocaux à l’intérieur, placez le couvercle sur votre marmite à pression, verrouillez-le et portez à ébullition à feu vif.
  9. Traiter les bocaux – Laisser aérer la marmite pendant 10 minutes avant de la refermer. Continuez à chauffer pour atteindre 11 PSI pour un comparateur à cadran et 10 PSI pour un manomètre pondéré. Ensuite, traitez les bocaux pendant 25 minutes.
  10. Retirer les bocaux – Éteignez le feu et laissez la marmite refroidir complètement avant de l’ouvrir et de retirer les bocaux. Cela peut prendre 20 à 30 minutes. Retirer un bocal de haricots verts de la conserverie
  11. Refroidir et étiqueter – Laisser reposer les bocaux sur le comptoir jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante, puis retirer les bandes et les étiqueter. Vous pouvez soit écrire sur les dessus avec un marqueur permanent, soit utiliser des étiquettes solubles. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Remarques

  • Parce que les haricots verts sont un aliment peu acide, vous devez les presser. C’est le seul moyen de s’assurer que toutes les bactéries sont détruites et qu’elles peuvent être consommées sans danger.
  • Il est important de garder les bocaux chauds en tout temps. Alors planifiez à l’avance et faites bouillir l’eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les là-dedans dès qu’ils sont emballés.
  • Assurez-vous également de travailler assez rapidement pour emballer vos bocaux afin qu’ils ne refroidissent pas avant de les traiter.
  • Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits de ping aléatoires lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont scellés.
  • Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez alors ajuster vos livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées

Information nutritionnelle:

Rendement:

16

Portion:

½ tasse

Quantité par portion:

Calories : 20Graisse totale: 0gGras saturé: 0gGras trans: 0gGraisse insaturée : 0gCholestérol: 0mgSodium: 267mgLes glucides: 4gFibre: 2gSucre: 2gProtéine: 1g

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