Conserver la rhubarbe – Le guide complet

La mise en conserve de la rhubarbe est un excellent moyen d’en profiter dans vos desserts préférés et plus encore tout au long de l’année.

Quiconque en a dans son jardin sait qu’on se retrouve toujours avec une surabondance au printemps.

La bonne nouvelle est que la mise en conserve de rhubarbe fraîche est un moyen simple de l’utiliser et de la conserver pour plus tard afin qu’il n’y ait pas de gaspillage.

Il est excellent pour faire de la gelée, des garnitures de dessert, de la confiture et bien plus encore. Dans cet article, je vais vous montrer comment conserver la rhubarbe en quelques étapes faciles.

Préparer la rhubarbe pour la mise en conserve

La préparation de la rhubarbe pour la mise en conserve est très simple. Tout ce que vous avez à faire est de retirer les feuilles et les extrémités, de les rincer, puis de les couper en morceaux de ½ à 1 pouce.

Vous pouvez le mettre dans de l’eau ordinaire ou ajouter du sucre pour extraire les jus naturels et l’utiliser comme saumure liquide.

L’ajout de sucre aide à préserver la couleur et la texture ferme, et complète également la saveur.

Utilisez ¼ tasse de sucre pour 2 tasses de rhubarbe. Mélangez-les dans un bol, puis laissez-le reposer pendant 2 heures pour permettre aux jus de s’excréter.

Méthodes de mise en conserve de rhubarbe

Quand vient le temps de remplir vos bocaux, vous avez le choix entre deux méthodes : l’emballage à chaud ou cru.

Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse ici, les deux fonctionneront très bien. Ci-dessous, je décris ces deux techniques en détail, ainsi que les avantages et les inconvénients de chacune.

Emballage à chaud

Avec cette méthode, vous faites cuire la rhubarbe dans votre saumure liquide ou dans de l’eau ordinaire et faites-la bouillir pendant 1 minute avant de remplir les bocaux.

Les avantages de cette étape supplémentaire sont qu’elle réduit l’excès d’air lorsque vous emballez les bocaux et qu’elle aide également à préserver la couleur et la saveur de la rhubarbe.

Emballage brut

L’emballage cru signifie simplement que vous remplissez les pots de rhubarbe non cuite, puis versez la saumure bouillante dessus.

Cette méthode est utile si vous manquez de temps. L’inconvénient est que vous pouvez avoir plus de bulles d’air dans vos bocaux, et la couleur et la saveur de la rhubarbe ont tendance à s’infiltrer davantage dans la saumure.

Transformation de la rhubarbe en conserve

Il existe deux méthodes que vous pouvez utiliser pour conserver votre rhubarbe, soit avec une marmite à pression, soit en utilisant un bain d’eau chaude. Je vais entrer dans les détails de ces deux ci-dessous.

Rhubarbe de mise en conserve au bain-marie

La façon la plus simple de conserver la rhubarbe est d’utiliser une marmite à bain d’eau chaude. Cette méthode est sans danger car la rhubarbe est naturellement acide.

Une fois que l’eau de la marmite bout, traitez les bocaux pendant 15 minutes, en ajustant l’altitude si nécessaire. Ensuite, éteignez le poêle, retirez le couvercle et laissez-le reposer et refroidir pendant 5 minutes supplémentaires.

Conserver la rhubarbe avec une marmite à pression

Si vous préférez, vous pouvez utiliser une marmite à pression à la place. Cependant, la rhubarbe peut commencer à se décomposer à cause de la chaleur plus élevée, ce qui signifie qu’elle peut être un peu plus molle en utilisant cette méthode.

Portez la marmite à ébullition et laissez-la s’aérer pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’évent se ferme tout seul (selon la marque que vous possédez). Ensuite, traitez les bocaux à 5 livres de pression pendant 8 minutes, en ajustant l’altitude.

Outils et équipement nécessaires

Vous trouverez ci-dessous une liste des éléments dont vous aurez besoin. Rassemblez tout avant de commencer pour faciliter le processus. Vous pouvez voir ma liste complète d’outils et de fournitures ici.

Comment conserver la rhubarbe en conserve

Retirez les bandes et rangez votre rhubarbe en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, comme dans un garde-manger ou un placard.

Vérifiez d’abord chaque couvercle pour vous assurer qu’il a un joint étanche. Si l’un d’entre eux ne s’est pas scellé après le traitement, mettez-le au réfrigérateur et mangez-le dans la semaine.

Combien de temps dure la rhubarbe en conserve?

Tant qu’elle est stockée correctement, la rhubarbe en conserve peut durer jusqu’à 2 ans.

Vérifiez toujours que le couvercle a toujours un joint étanche avant de le manger et jetez tous les bocaux qui se sont ouverts.

FAQ

Vous trouverez ci-dessous mes réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées sur la mise en conserve de la rhubarbe.

Puis-je bain d’eau peut rhubarbe?

Oui, vous pouvez bain d’eau peut rhubarbe. Il est sûr d’utiliser cette méthode de traitement car la rhubarbe est naturellement acide.

Est-il sécuritaire de conserver la rhubarbe à la maison?

Il est sécuritaire de conserver la rhubarbe à la maison tant que vous suivez les procédures appropriées décrites dans cet article.

Comment savoir si ma rhubarbe en conserve a mal tourné ?

Vous saurez que votre rhubarbe en conserve a mal tourné si elle est pâteuse, a une odeur désagréable, s’il y a des taches sombres dans le pot ou si les couvercles ont perdu leur étanchéité. Dans ce cas, jetez-le.

Quelles sont les erreurs courantes à éviter lors de la mise en conserve de la rhubarbe ?

Certaines erreurs courantes à éviter lors de la mise en conserve de la rhubarbe incluent le traitement insuffisant ou excessif. Il est crucial de suivre la procédure, la température et la durée de traitement appropriées.

Puis-je mettre de la rhubarbe avec d’autres fruits ou légumes ?

Oui, vous pouvez mettre de la rhubarbe avec d’autres fruits ou légumes. Le combo le plus courant est avec des fraises. Une chose à garder à l’esprit est que la durée nécessaire à la mise en conserve d’autres types de produits peut différer de la rhubarbe. Donc, si vous rencontrez cela, traitez-le pendant une durée plus longue.

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Recette et mode d’emploi