Guide de mise en conserve de la pression: comment utiliser un réservoir de pression

La préservation de votre récolte ou le marché du marché des agriculteurs dans un récipient de pression présente de nombreux avantages. Voici comment utiliser (de manière sûre) un récipient de pression à la maison, ainsi que lorsque vous devriez utiliser des conserves de pression au lieu de la conserve traditionnelle de bain d'eau.

Pourquoi peut-il?

Canning est une méthode de cuisson qui vous permet d'économiser (conserver) des légumes et des fruits frais pour profiter des mois plus tard.

Les gens peuvent pour de nombreuses raisons:

Peut-être que vous avez hérité de la boîte de pression de votre mère et de trois étagères de pots de conserve de verre?
Peut-être que vous avez doublé la taille de votre potager cette année?
Avez-vous augmenté votre part d'aide communautaire (CSA) pour inclure les achats en vrac?
Peut-être que vous avez décidé qu'il est temps d'aller au-delà des embouteillages rapides du réfrigérateur et d'étudier la mise en conserve de la pression comme moyen d'utiliser ce matériel et de préserver la générosité.

L'importance de la mise en conserve de la pression! À partir de "Prendre soin des conservateurs de pression", USDA, 1945.

À quoi aimer la mise en conserve de la pression

Vous pouvez conserver une grande variété de légumes, de volailles, de viandes et même de fruits de mer produits à la maison ou à la production locale.
Vous pouvez profiter des bons achats sur les produits en vrac, les viandes ou le poulet.
Vous pouvez stocker vos étagères avec des aliments de consommation en conserve: haricots, lentilles, pois chiches, poulet, chili, soupes, bouillons et courges ou citrouilles pour les tartes.
Vos produits en conserve ne gâteront pas pendant les pannes de courant prolongées ou un dysfonctionnement du congélateur.
Des pots modernes en conserves de verre dureront de nombreuses années si elles sont bien entretenues, alors qu'en gardant vos pots pour la réutilisation, vous allumerez votre charge de déchets.
Bragging rights. Il n'y a rien de tel que de montrer ces étagères de garde-manger gémissant avec des dizaines, peut-être des centaines, de pots de friandises en conserve.

Pourquoi utiliser un distributeur de pression?

La mise en conserve de la pression est un moyen sûr de préserver ce que l'on appelle des aliments «peu acides» pour éliminer les bactéries nocives Clostridium botulinum – la cause d'une maladie potentiellement mortelle, le botulisme. Les aliments à faible teneur en acide comprennent les légumes, le poulet, les viandes, les fruits de mer, les soupes et les ragoûts, tous faciles à préserver.

Beaucoup de nos produits à la grand-mère en conserve sont différent, en utilisant un bac à bain d'eau dans lequel les pots sont couverts d'eau bouillante. Cette méthode est encore bonne pour les aliments «à haute teneur en acide», y compris la plupart des produits de la tomate, des confitures, des gelées et des cornichons en vinaigre, car les acides de ces produits empêchent la croissance de bactéries nocives dans les pots scellés.

Cependant, bon nombre de nos grand-grand-mère ont également des produits à faible teneur en acides en conserve tels que le maïs, les haricots et le poulet, le bain-marie, laissant bouillonner la bouilloire pendant deux ou trois heures. Mais à la fin des années 1920, les scientifiques avaient identifié des souches de la bactérie Clostridium botulinum dont les spores pouvaient survivre à des heures d'ébullition. C'est pourquoi les aliments à faible teneur en acide sont les meilleurs lorsqu'ils sont en conserve dans un autocuiseur, où la vapeur piégée augmente la pression à l'intérieur de la cuisinière et augmente la température à 240 ° F pour un temps de traitement établi, bien au-dessus de la température d'ébullition de 212 ° F

En résumé, un bouillant d'eau bouillante peut être utilisé pour des aliments acides et convenablement acidifiés, alors qu'un bidon de pression est utilisé pour les aliments peu acides.

Pour en savoir plus, regardez l'histoire fascinante des recommandations de conservation en bois de l'USDA.

Crédit: http://www.rrc.k-state.edu

Quels fournitures sont nécessaires pour la mise en conserve de la pression?

Vous avez besoin d'un récipient de pression ( pas un autocuiseur). Un distributeur de pression peut coûter 200 à 500 $ ou plus selon la taille et la qualité. Note: Le département de l'agriculture des États-Unis ne recommande pas la mise en conserve de cuisinières électriques ou de pressostomètres réguliers.

Vous avez besoin d'accessoires: louche, entonnoir à bouche large, porte-pot, beaucoup de serviettes de toilette propres et pochoirs. Aussi utile: une minuterie numérique et un levier magnétique.
Vous avez besoin d'un poêle traditionnel, avec des unités de chauffage à bobines ou un poêle à gaz. Un réchaud lisse peut ne pas être sûr ou pratique. Vérifiez avec votre fabricant de poêle.
Vous avez besoin de temps. La préparation, le traitement et le refroidissement d'une seule console (4 à 20 litres) peuvent prendre trois à quatre heures ou plus. Lorsque vous avez une quantité de légumes frais, de viande ou de volaille prêts à être transformés, vous devrez immédiatement conserver sa saveur et sa valeur nutritive.
Vous avez besoin de comptoirs et de planches à découper pour préparer les aliments; La mise en place de vos bocaux propres et vides; Et permettre à un conservateur de produits finis de refroidir pendant la nuit.
Vous avez besoin d'espace pour stocker vos aliments en conserve.

A Canner's Caveat

J'ai conservé depuis des décennies, je l'apprécie et je le recommande. Cela apporte un grand plaisir, mais c'est une pratique à forte intensité de connaissances. Vous ne pouvez pas vraiment apprendre à la volée; Ce n'est pas comme faire un lot de confiture de mûre ou de geler un gros sac de haricots verts. Idéalement, vous devriez faire votre recherche (voir le plan à venir et à la suite) et collecter vos fournitures dans l'année précédant votre départ.

La ligne de fond: vous ne voulez probablement pas investir dans l'équipement et le temps nécessaire à la mise en conserve à faible teneur en acide, sauf si vous prévoyez de traiter beaucoup de nourriture chaque année.

Conserves de haricots verts. Les haricots dans les jarres attendent d'être placés dans un canner de pression. Crédit: www.caes.uga.edu/

Apprenez à aimer la mise en conserve: plus d'informations

La mise en conserve sûre et réussie nécessite des conseils complets et faciles à suivre, éclairés par les recherches scientifiques les plus récentes, et mises à jour à mesure que de nouvelles recherches sont disponibles. Considérez ces ressources de confiance et suivez leurs recommandations et recensez des recettes à la lettre:

Commencez par les guides de conservation à domicile du ministère de l'Agriculture des États-Unis. Lire le Guide 1: Principes de la conservation à domicile à fond. Consultez le glossaire utile à partir de la page 33. Le Guide 04 et le Guide 05 contiennent des informations et des recettes pour la conservation des légumes, des volailles, des viandes et des fruits de mer peu acides.
Le Centre national pour la préservation des aliments à domicile offre tout ce qu'il faut savoir sur la conserve d'aliments peu acides. Chaque lien se développe pour révéler une foule d'informations.
Les bureaux du Service de vulgarisation coopérative à travers le pays proposent des informations sur la mise en boîte à domicile dans divers formats: guides et fiches d'information, lignes téléphoniques directes, vidéos pratiques et cours en personne. Vérifiez votre bureau d'extension le plus proche pour trouver ce qu'ils offrent près de chez vous. Certains programmes d'extension d'état offrent des formations Master Food Preserver pour les bénévoles.
Le site Web de Ball Corporation a une section merveilleuse sur la mise en conserve à faible pression acide, y compris un tableau utile de dépannage (résolution de problèmes).
Un livret de copie papier que vous pouvez commander et ensuite mettre un étagère de cuisine pour vous consulter pendant le travail est le Guide complet de l'USDA pour la mise en conserve domestique, le Guide du ballon Blue Book of Preserving (37e édition) ou la So Easy to Preserve de l'Université de Géorgie ( Celui-ci vient également dans une version vidéo).

9 conseils pour préparer de délicieux aliments en conserve

Familiarisez-vous avec toutes les instructions fournies avec votre distributeur de pression. Si vous ne les avez pas, trouvez les instructions du fabricant pour ce modèle en ligne ou contactez le fabricant pour obtenir de l'aide.
Si votre distributeur dispose d'une jauge à cadran, faites-le vérifier chaque année pour en assurer l'exactitude. Pour savoir où faire l'objet d'un test, consultez le site Web de l'extension de votre site de l'État ou du comté ou appelez votre bureau d'extension local. Ou contactez directement votre fabricant de produits de couchage.
Prévoyez l'utilisation de jarres neufs ou relativement nouveaux de style Mason dans des tailles appropriées pour votre produit. Remplissez les pots à l'ancienne avec des bouchons métalliques et des couvercles en verre, des pots de stockage en verre ornemental ou des pots de cueillette recyclés et de beurre d'arachide pour d'autres objets.
Lavez vos bocaux dans le lave-vaisselle, mais manipulez vos produits en conserve uniquement sur une cuisinière. Il n'est absolument pas sûr de pouvoir contenir un lave-vaisselle, un four ou un four à micro-ondes.
Ne modifiez pas les proportions d'ingrédients et n'ajoutez pas d'épaississants ou d'autres ingrédients non spécifiés dans la recette testée.
Suivez les instructions pour remplir les pots; Laissez juste la bonne quantité d'espace de tête et résistez à la tentation de trop remplir pour obtenir ce dernier petit peu dans le pot. L'espace de tête spécifié permet de placer les aliments à l'intérieur pour se dilater tout en chauffant et créer un fort vide lorsque le pot se refroidit.
Respectez les heures recommandées pour l'évacuation et le refroidissement du récipient. Attendre le temps plein est essentiel pour assurer à la fois la sécurité de votre produit fini et votre sécurité physique (brûlures de vapeur).
Pour une meilleure saveur et une meilleure valeur nutritive, consommez ce que vous avez mis dans un délai d'environ un an.
Peut-être que les aliments que vous connaissez, vous et votre famille, vous mangerez et appréciez, et vous apprécierez l'expérience du début à la dernière morsure!

Voici plus d'informations sur l'endroit où trouver des recettes de cuisson sous pression sûres!

Vous voulez essayer d'autres types de conservation? Consultez nos conseils et recettes de décapage, ainsi que la façon de pouvoir prendre des tomates et comment faire de la confiture.

Quel est votre aliment préféré? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

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