Jardinier de légumes créatif : Stocker vos oignons du jardin pour l’hiver

Les oignons sont l’un de mes légumes préférés à faire pousser dans mon jardin chaque année. La plupart des saisons, je plante entre 300 et 500 et la majorité d’entre eux sont stockés afin que nous puissions manger nos propres oignons tout l’hiver. Trouver comment conserver les oignons du jardin peut être délicat, mais je le fais avec succès depuis de nombreuses années et je suis prêt à révéler tous mes secrets 😉

Comme pour la plupart des légumes que je cultive, mon objectif est de ne jamais acheter un oignon au marché fermier ou à l’épicerie… jamais ! La plupart des années, je réussis et tout cela est dû au fait que j’ai appris à cultiver, soigner et conserver des oignons pour une consommation à long terme.

Vous pouvez également!

Dans cet article, vous allez apprendre comment savoir quand il est temps de récolter et comment conserver les oignons du jardin pour l’hiver afin que vous puissiez vous joindre à moi pour ne plus jamais avoir à acheter un oignon à l’épicerie !

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Comment faire pousser des oignons géniaux

Avant même de pouvoir apprendre à conserver les oignons du jardin, vous devez connaître quelques-unes des astuces pour faire pousser de superbes oignons !

Choisir avec succès les bonnes variétés pour le stockage, comment démarrer les graines à la maison ou où acheter les meilleures plantes, le meilleur moment pour planter les oignons et les deux conditions les plus importantes dont ils ont besoin pour prospérer sont quelques-uns des sujets que vous devrez comprendre.

J’ai écrit le guide ultime sur la culture des oignons et c’est toujours l’un des articles les plus populaires sur mon site Web.

Comment savoir quand récolter les oignons du potager

Si vous avez planté vos oignons au début du printemps, vers le début du mois de juillet, vous devriez commencer à regarder de plus près vos plants d’oignons. Trouvez où ils sortent du sol et vous remarquerez que les bulbes commencent à se former.

Yay! Ils font ce qu’ils sont censés faire.

Techniquement, vous pouvez commencer à récolter les oignons quand vous le souhaitez après qu’ils aient commencé à former des bulbes. Si je n’ai plus d’oignons de réserve à la fin juin ou au début juillet, je suis connu pour courir dans le jardin et attraper un oignon qui poussait encore pour l’utiliser pour une recette.

Mais, idéalement, vous allez attendre que les oignons aient complètement cessé de pousser. Et comment tu sais ça ?

Les sommets des oignons commencent à s’effondrer.

C’est leur signe pour vous qu’ils ont atteint leur taille adulte et qu’ils ne grandiront plus. La partie verte supérieure de la plante se penche au niveau du «cou» (la partie entre le bulbe et les feuilles) et commence essentiellement à sceller le bulbe du reste de la plante afin qu’il puisse commencer à sécher.

Vous remarquerez que le basculement se produit progressivement. Chaque oignon se pliera au cou en son temps. J’attends généralement que toutes les tiges d’oignons d’un lit de jardin tombent avant de les récolter.

Dans une semaine environ après que tous les oignons se penchent, vous voudrez les récolter. Ne laissez pas les oignons dans le jardin pendant des semaines au soleil et sous la pluie. Vous voulez commencer le processus de durcissement peu de temps après qu’ils aient atteint une taille mature.

Comment récolter les oignons

Les oignons ont des racines assez peu profondes, vous pouvez donc généralement les retirer à la main. Ils sont délicats et se meurtrissent facilement, ce qui compromet leur durée de conservation, alors soyez prudent lors de leur récolte et de leur transport.

Enlevez autant de terre que possible des racines (j’essaie toujours de laisser autant de terre que possible dans les plates-bandes) et empilez-les doucement dans une brouette, un panier ou une caisse.

Chaque année, je cultive plusieurs variétés d’oignons. J’ai plusieurs favoris de longue date dont je ne peux me passer et je teste toujours une ou deux nouvelles variétés.

Pour cette raison, je sépare mes variétés d’oignons lors de la récolte et du séchage. Je récolte une variété à la fois, je la mets dans sa propre caisse, je la transporte jusqu’à la zone de séchage (alias mon garage !) et je m’assure de l’étiqueter clairement. Je conserve également tout dans des caisses séparées afin de pouvoir évaluer la durée de conservation de chaque variété individuelle.

Si vous êtes un geek de la variété comme moi, vous pouvez faire la même chose.

Comment soigner les oignons fraîchement récoltés

Faire sécher correctement vos oignons les aidera à durer beaucoup plus longtemps dans le stockage. Si vous regardez un oignon frais lorsque vous le cueillez dans le jardin, vous remarquerez qu’il n’a pas cette couche sèche et papyracée que les oignons de l’épicerie ont.

En traitant l’oignon, vous aidez cette couche externe à sécher et à protéger l’oignon et à l’aider à durer plus longtemps pendant l’entreposage en automne et en hiver.

Et même si vous n’avez fait pousser qu’une petite quantité d’oignons, c’est toujours une bonne idée de les soigner car cela les aidera à se conserver plus de semaines dans votre garde-manger.

L’une des excellentes astuces de jardin que j’ai trouvées au fil du temps consiste à utiliser le support en métal de mes lampes de culture DIY pour le démarrage des graines et à le réutiliser pour faire sécher mes oignons. Une fois la saison de démarrage des semences terminée en mai, je démonte les lumières et transporte le support en métal dans mon garage.

Là, il s’assoit et ramasse les déchets pendant deux mois jusqu’à ce que la saison de récolte des oignons commence. C’est à ce moment-là que je dois le nettoyer et trouver une place pour tous ces déchets !

Si vous n’avez pas de grille métallique, vous pouvez utiliser tout ce qui permet une certaine circulation d’air autour des oignons pour faciliter le processus de durcissement. J’ai utilisé des écrans installés sur des chevalets et des caisses en plastique dans le passé.

Vous voudrez également faire sécher les oignons quelque part à l’abri de la lumière directe du soleil et à l’abri de la pluie. J’utilise mon garage, mais vous pouvez utiliser un hangar, un porche couvert ou un autre espace. Assurez-vous simplement qu’il y a un flux d’air.

Maintenant que votre zone de durcissement est prête à être utilisée, il est temps d’apporter les oignons.

Vous allez laisser les feuilles d’oignon pendant le processus de durcissement. Ne les supprimez pas encore.

Je préfère plier mon oignon au niveau du cou pour sceller l’ampoule, puis les disposer en couches sur la grille métallique. Voir photo ci-dessus. J’ai vu d’autres personnes les poser à plat ou même nourrir les feuilles à travers les étagères de sorte que les oignons pendent la tête en bas.

Chacune de ces méthodes fonctionne bien. Choisissez une configuration facile à exécuter.

N’oubliez pas de vous assurer d’étiqueter les différentes variétés que vous avez cultivées si vous souhaitez en garder une trace.

Une fois que tous vos oignons sont installés sur les grilles de séchage, vous pouvez les laisser sécher pendant environ 4 à 6 semaines. Vous voulez que les têtes d’oignons soient complètement sèches et que la couche externe de la peau d’oignon soit si sèche qu’elle ressemble à un oignon que vous achèteriez à l’épicerie.

Pendant le processus de durcissement, vous pouvez vous sentir libre d’utiliser certains des oignons! Je vais souvent faire un tour au garage avec un bol et sélectionner quelques-uns des oignons à apporter à l’intérieur pour la cuisine de la semaine. Les oignons frais sont tellement délicieux!

Comment conserver les oignons du jardin

Lorsque les feuilles d’oignon sont complètement séchées et brunes et que la couche externe du bulbe est également sèche, il est temps d’apprendre à conserver les oignons du jardin pour qu’ils durent le plus longtemps possible.

Votre première étape consiste à saisir une paire de tondeuses (j’utilise celles-ci ou celles-ci) et à couper les racines et les sommets. Laissez environ un pouce du cou attaché à l’ampoule.

Si vous n’avez fait pousser qu’une poignée d’oignons et que vous prévoyez de les garder tous dans votre cuisine pour une utilisation immédiate, vous pouvez les conserver tous dans un grand bol. Si possible, gardez le bol dans un placard ou un placard à l’abri de la lumière directe du soleil.

Si vous avez fait pousser suffisamment d’oignons pour un stockage à plus long terme, vous voudrez utiliser des caisses, des boîtes ou des paniers métalliques pour contenir les oignons. J’utilise des caisses en plastique noir que j’ai achetées dans une jardinerie locale qui s’empilent facilement et en toute sécurité.

Les oignons se conservent mieux (et plus longtemps!) Dans un endroit sombre et frais à 35 à 40 degrés F. Fondamentalement, l’endroit le plus froid de votre maison qui ne gèle pas. J’ai un placard sombre dans mon sous-sol inachevé que j’utilise comme une quasi cave à légumes.

Je transporte toutes les caisses d’oignons dans la zone de stockage du sous-sol et les empile en quelques rangées. Je prends du recul, j’admire mon travail et j’attends avec impatience une année d’oignons !

Comment surveiller les oignons de jardin dans le stockage

Dans des conditions idéales, les oignons peuvent durer jusqu’à un an en stockage. Mais, ils sont susceptibles de germer ou parfois de pourrir avant cette date. Vérifiez vos oignons chaque semaine pour surveiller tout problème. Si vous voyez des oignons germer (poussant les feuilles vertes du cou), saisissez-les et utilisez-les immédiatement.

Si vous repérez des oignons pourris, débarrassez-vous-en immédiatement (ils vont dans le compost !) pour éviter qu’ils ne se propagent rapidement aux autres oignons.

Une note sur les variétés pour le stockage

Dans mon article sur la culture des oignons, j’explique la différence entre les variétés de stockage et les variétés d’oignons frais.

Variétés fraîches à manger ont tendance à être plus sucrés et à contenir plus d’eau, mais ils ne se conservent pas bien à long terme. Vous pouvez vous attendre à ce qu’ils se conservent pendant environ trois mois.

Si vous voulez conserver vos oignons pendant plusieurs mois, vous devriez faire pousser un variété de stockage. C’est la majorité des oignons que je cultive dans mon jardin. Selon la façon dont vous les préparez et les stockez, vous pouvez vous attendre à ce qu’ils durent de 6 à 9 mois ou plus.

Trouver des variétés de stockage peut parfois être un défi lorsque vous ne démarrez pas vos propres semences, mais vous pouvez avoir de la chance de trouver des plantes de variétés de stockage sur votre marché local ou votre pépinière. Je partage les variétés préférées et quelques options pour commander en ligne dans l’article sur la culture des oignons.

Dans mon jardin, je cultive généralement une variété d’oignons sucrés sans stockage (généralement Ailsa Craig). Je les garde séparés et essaie de les utiliser avant mes autres oignons, idéalement pendant le mois ou les deux suivant leur récolte.

Le reste de mes oignons sont des variétés sélectionnées pour un stockage à long terme.

Comment conserver les oignons du jardin

Je suis tout au sujet des moyens les plus simples et les plus rapides de conserver les aliments. C’est pourquoi j’aime cultiver, soigner et conserver les oignons de jardin – c’est si simple.

Si vous avez des oignons endommagés pendant la récolte que vous ne pouvez pas manger tout de suite ou beaucoup de variétés fraîches que vous craignez de ne pas conserver, il y a deux façons que j’aime conserver les oignons en plus de les conserver.

Ces deux méthodes fonctionnent également bien à la fin de l’hiver lorsque les oignons entreposés ont tendance à germer.

Oignons marinés rapides

Nous avons pris l’habitude de garder un bocal de légumes marinés dans notre réfrigérateur la plupart de l’année pour le jeter dans nos wraps, sur les salades et sur les plats à base d’œufs. Cette recette rapide d’oignons marinés de Cookie and Kate est l’une de nos préférées.

Congeler des oignons

À la fin de l’hiver, je constate que certains de mes oignons commencent à germer, peu importe à quel point je les ai séchés et conservés. Je n’aime pas les voir se perdre, alors je prends du temps dans mon emploi du temps pour m’asseoir avec un gros tas d’oignons pour les préparer à la congélation.

La congélation des oignons est simple – il suffit de les éplucher, de les hacher et de les jeter dans des sacs ou des contenants de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, sortez-en une poignée du congélateur et jetez-la dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Peasy facile!

J’espère que cet article vous a appris à conserver les oignons du jardin et vous a convaincu de l’essayer cette saison. Je vous promets qu’une fois que vous ressentirez le sentiment d’accomplissement qui découle de la culture et du stockage de certains de vos propres oignons, vous pourriez devenir accro et commencer à en planter autant que moi !

Et si vous cultivez également de l’ail, le processus de récolte, de séchage et de stockage est très similaire. Et ça arrive aussi en juillet ! Lisez tout sur le séchage de l’ail pendant que vous y êtes.

Ressources supplémentaires pour une conservation facile des aliments

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