Peu de fêtes sont aussi ancrées dans la tradition que Thanksgiving! Nous avons mis à jour notre Recettes du dîner de Thanksgiving collection pour inclure 7 façons de faire cuire la dinde – que vous souhaitiez la rôtir, la saumure ou la saumure à sec – ainsi que tous vos accompagnements et desserts classiques de Thanksgiving.
Recettes de dinde de Thanksgiving
Commençons par le gros oiseau, car c’est le seul élément de menu qui doit être pris en compte longtemps à l’avance (voir les conseils ci-dessous). Pour la fête de Thanksgiving, vous voulez une dinde qui en fait ressortir la saveur avec la torréfaction, le saumurage, les frottements, les glaçures et l’arrosage. Ce n’est pas votre dinde de déjeuner. Voici quatre façons différentes de cuisiner la dinde.
Dinde de Thanksgiving des pèlerins (Gagnant du concours de recettes d’almanach)
Dinde saumurée rôtie par Sam Hayward (Chef lauréat du prix James Beard)
Dinde séchée à sec (Moins salissant que le saumurage, excellente texture, mais prend du temps)
Dinde rôtie en sac avec farce au pain de maïs (Gagnant du concours de recettes d’almanach)
Essayer oie rôtie ou peut-être faisans farcis rôtis pour un Thanksgiving d’inspiration plus historique.
Aussi, voici une excellente recette de sauce: Sauce au cidre et à la sauge
Photo par Brent Hofacker / Shutterstock
Conseils de cuisson à la dinde
Commandez une livre par personne – ou plus, si vous voulez vous assurer des restes! Commandez ou achetez 2 à 3 semaines à l’avance. Ayez une bonne rôtissoire et une grille (qui vient souvent avec la casserole) plus un thermomètre à lecture instantanée pour la sécurité, sinon la saveur maximale. Découvrez comment utiliser un thermomètre à viande. Si vous achetez une dinde congelée, il est important de commencer la décongélation des jours à l’avance – un jour pour quatre livres – et il est recommandé de la décongeler au réfrigérateur. Si votre dinde n’est pas congelée, déballez-la quelques jours avant la cuisson et laissez-la sécher à l’air libre au réfrigérateur pour que l’air sèche sa peau. Consultez nos conseils sur la cuisson d’une dinde pour connaître les astuces et les horaires de rôtissage. Vous n’avez pas besoin de ligoter votre dinde (attacher les pattes) à moins que vous ne farcissiez l’oiseau. Gardez à l’esprit qu’une dinde en treillis prend plus de temps à cuire. Ayez beaucoup de bouillon de dinde ou de poulet sous la main. Évitez le stock en boîte pour Thanksgiving. Voici une recette simple pour faire votre propre bouillon de dinde maison! Assurez-vous de savoir comment sculpter une dinde avant d’affronter le gros oiseau! Regardez comment sculpter une dinde.
Photo par Brent Hofacker / Shutterstock
Recettes de farce et de vinaigrette
Premièrement, quelle est la différence entre «farce» et «habillage»? Traditionnellement, la «farce» est cuite à l’intérieur de la dinde, tandis que la «vinaigrette» est cuite à l’extérieur de la dinde. De nos jours, les termes ont tendance à être interchangeables bien qu’il y ait des puristes. Les cuisiniers du Sud ont toujours servi leurs «vinaigrettes» comme accompagnements séparés, vous entendrez donc plus souvent le terme «vinaigrette» dans le Sud.
Ces dernières années, de plus en plus de gens cuisinent à l’extérieur de l’oiseau en raison de problèmes de sécurité. La farce chaude et humide est un terrain fertile potentiel pour des bactéries telles que la salmonelle (à moins que vous ne sachiez comment faire cuire la farce correctement).
Essayez quelques-uns de nos favoris:
Farce au pain de maïs classique
Farce aux artichauts, groseilles et raisins
Vinaigrette anglaise traditionnelle
Vinaigrette Châtaignes, Pommes et Pancetta
Farce à l’oie rôtie
Farce au pain de maïs. Photo de Sam Jones de Quinn / Brein.
Recettes de plats d’accompagnement de Thanksgiving
La dinde est peut-être la pièce maîtresse du repas de Thanksgiving, mais c’est le mélange de délicieux accompagnements qui la rendent mémorable.
Pensez à choisir des plats d’accompagnement qui ajoutent de la couleur – canneberge rouge vif, patates douces orange foncé et choux de Bruxelles vert vif – contre le neutre de la dinde, de la farce et de la purée de pommes de terre.
Pour aller au-delà des recettes classiques ci-dessous pour quelque chose de différent – peut-être d’inspiration historique? –voir nos meilleures recettes de plats d’accompagnement de Thanksgiving!
Purée de patate douce
Les patates douces cuites au four sont excellentes; cette façon de les préparer est sublime.
Photo par Elena Veselova / Shutterstock
Sauce aux canneberges de base
Photo par Anna Shepulova / shutterstock
Purée de pommes de terre à l’ail rôti
Photo par Anna Kurzaeva / shutterstock
Casserole de haricots verts
Photo par Sam Jones / QuinnBrein
Choux de Bruxelles rôtis aux échalotes et bacon
Ce plat de choux de Bruxelles plus festif avec bacon pourrait bien donner à la casserole de haricots verts une course pour son argent.
Rouleaux de courge de récolte d’automne
Photo par Becky Luigart-Stayner
Riz et courge musquée au curry
Ce plat de courge musquée et de riz peut être un plat d’accompagnement ou un plat principal végétarien.
Recettes de desserts de Thanksgiving
Voici quelques recettes de tarte classiques de Thanksgiving ainsi qu’une recette pour un délicieux pudding et un quatre-quarts de saison. Voir les recettes de tarte de Thanksgiving.
Tarte crémeuse à la citrouille
Tarte aux noix de pécan
Croustade aux pommes
Tarte aux patates douces
Pudding indien
Quatre-quarts aux patates douces avec croûte de pacanes
Si vous êtes un cuisinier débutant, peut-être que vous sautez la tarte et donnez cette responsabilité à l’invité qui demande ce qu’il ou elle peut apporter à la table. Cependant, si vous voulez vous essayer à la tarte, ce n’est vraiment pas aussi difficile que cela en a l’air – et c’est en fait assez amusant à faire si vous pardonnez. Franchement, nous mangerons n’importe quel style de croûte maison, parfaitement grillagée ou délicieusement déséquilibrée. Voyez comment faire une croûte à tarte!
Photo par Guy J. Sagi / ShutterStock.
5 conseils pour la table de Thanksgiving
Avant l’arrivée de la semaine de Thanksgiving, nettoyez votre congélateur (pour faire de la place pour les restes) et consultez notre liste de contrôle pour le nettoyage de la cuisine. Que vous utilisiez du linge de table ou des sets de table, assurez-vous qu’ils sont nettoyés et prêts. Voir Comment entretenir le linge de table. Quel que soit votre style, nous conseillons des serviettes en tissu pour vos invités; le papier devient trop salissant avec un repas aussi gros. Consultez nos conseils sur le pliage de serviettes. Rafraîchissez votre mémoire sur la façon de dresser une table ou de mettre en place un buffet. Si vous n’êtes pas sûr du nombre d’assiettes ou de verres à utiliser, utilisez-en moins. Ce n’est vraiment pas si important pour un repas familial! Préparez des plats de Thanksgiving à l’avance pour vous détendre en compagnie le jour de la fête. Consultez nos recettes de Thanksgiving préparées à l’avance.
Joyeux Thanksgiving à tous les lecteurs d’Les jardins de Laurent – de la mer à la mer brillante!
Les vergers ont partagé leurs trésors,
Les champs, leur grain jaune,
Alors ouvrez grand la porte –
Thanksgiving revient!
-Inconnue
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