Les herbes sont un aliment de base dans mon jardin, généralement dispersées parmi mes plantes ornementales. Je les cultive pour différentes raisons – certaines pour leur parfum ou leur attrait ornemental, certaines à des fins médicinales et d’autres avec lesquelles je cuisine.
Mes compagnons d’herbes préférés
Il y a quelques herbes du jardin avec lesquelles je cuisine plus que d’autres; encore, je les aime tous. Mais pour moi, le basilic, le persil et le romarin s’utilisent le plus souvent en cuisine. Les deux premiers font d’excellents compagnons de jardin avec des besoins similaires, mais ils se marient également bien dans de nombreuses recettes. Et tandis que le romarin peut profiter de conditions plus sèches que le basilic ou le persil, dans la cuisine, ils s’harmonisent tous bien.
- Basilic – Alors que la douce saveur anisée du basilic se retrouve dans les plats méditerranéens, les pâtes et les salades, en toute honnêteté, j’essaierai cette herbe dans à peu près n’importe quoi quand j’aurai envie d’expérimenter. Je cultive différentes variétés de basilic dans mon jardin. Bien sûr, il y a le basilic doux – Genovese et Amethyst (une variété violette) sont deux. J’ai aussi du basilic bleu africain, un joli type vert violacé qui sert à la fois d’herbe culinaire et d’ornement dans mon jardin, et pour une saveur et un arôme plus citronnés comme le paradis, il y a le basilic citronné.
- Persil – J’aime le goût légèrement poivré du persil, en particulier du persil plat, que j’ajoute à la plupart des recettes. Je ne suis pas chef et j’utilise rarement du persil pour la garniture. Je ne me soucie pas vraiment de la décoration d’un repas. Je préfère juste le manger. Je l’utiliserai frais ou séché, selon ma chance, car les papillons machaons noirs utilisent la plante pour leurs petits, qui s’en nourrissent. J’essaie d’en planter plus pour cette raison. J’en ai normalement un peu qui pousse dans un récipient quelque part près de la cuisine, et l’herbe pousse ici tout l’hiver, donc j’ai tendance à en avoir beaucoup malgré tout. Mais il est également très facile à propager si je constate que mon approvisionnement est faible.
- Romarin – Il y a juste quelque chose de spécial à propos du romarin. Dans le jardin, c’est un arbuste attrayant avec une grande tolérance aux conditions sèches. C’est super simple à propager aussi. En fait, j’ai l’habitude de récolter plus que ce dont j’ai besoin, alors je mets juste les boutures dans un récipient et elles finiront par s’enraciner. C’est une autre plante herbacée que j’ai en abondance. Côté saveur, comme pour son parfum, la plante est un peu piquante avec presque un goût d’agrumes de pin (pour moi). J’aime utiliser les brins d’herbe avec parcimonie dans les soupes ou avec de la viande et du poisson.
Cuisiner avec des herbes
Vous ne pouvez pas vous tromper avec du basilic ajouté à la sauce à spaghetti, car nous savons tous à quel point il se marie bien avec les tomates, mais j’aime utiliser du persil dans le mien et parfois du romarin. Les herbes de basilic et de persil se combinent favorablement dans les boulettes de poulet aux épinards, une alternative plus saine aux boulettes de viande avec une couche de sauce tomate. Miam! Lorsque je prépare des pommes de terre rôties (celles qui viennent généralement du jardin aussi), le persil est un incontournable avec le romarin. Le poulet est divin lorsqu’il est lentement sauté dans de l’huile d’olive avec du romarin, du basilic et de l’ail haché. Le romarin occupe également une place centrale dans l’aromatisation de ma poitrine de dinde rôtie au four ou cuite lentement avec de la farce. Ce ne sont là que quelques exemples de plats savoureux que j’aromatise avec les herbes du jardin.
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