Recherche de nourriture d’automne : connexion avec la nature

Peut-être que vous pourriez être intéressé à faire une promenade de recherche de nourriture automnale! La recherche de nourriture est simplement l’acte de cueillir des aliments sauvages dans la nature. Pensez aux mûres sauvages, aux noix et aux orties. Alors que nos ancêtres comptaient sur la recherche de nourriture, aujourd’hui, il s’agit davantage d’un moyen de sortir, de faire de l’exercice et de découvrir le monde naturel.

Je fais la plupart de mes aliments sauvages à la recherche de nourriture pendant la saison de croissance printemps/été, dans et autour des potagers, des champs et des lisières de forêt qui les entourent : feuilles de pissenlit, chénopode blanc, feuilles d’amarante, pourpier, moutarde sauvage, myrtilles, mûres, Concord les raisins.

Mon éditeur, qui vivait en Angleterre, avait partagé un article intéressant d’un magazine britannique sur les conseils sur la recherche de nourriture en octobre. Une merveilleuse ressource en ligne! Cela m’a amené à m’interroger sur la recherche de nourriture d’automne ici dans mon petit coin du nord de la Nouvelle-Angleterre. Venez me rejoindre et laissez-vous inspirer par ce qui est dans la nature. Votre partie du monde peut apporter des découvertes différentes!

Recherche de nourriture d’automne

Je suis parti par un magnifique matin d’octobre – un soleil radieux, des érables et d’autres feuillus resplendissants de feuillage d’automne, venteux, assez frais pour une veste polaire – pour voir quels aliments je pouvais trouver. Je ne cherchais pas à déjeuner, je me mettais juste au défi de voir ce que le garde-manger de la nature pourrait avoir à offrir à cette période de l’année.

Je collectionne généralement assez pommes sauvages et pommettes des arbres le long du bord de la route et des limites de la propriété pour faire quelques lots de compote de pommes rose foncé. Hélas, la grave sécheresse qui sévit depuis le printemps a empêché les arbres de donner beaucoup de fruits. Les quelques fruits qui sont apparus ont été agressés par des insectes assoiffés ou simplement opportunistes (y compris les abeilles). Les rares qui ont mûri et sont tombés ont été rapidement consommés ou emportés par les oiseaux et la faune indigène. Toute notre faune indigène mange des pommes sauvages, y compris le cerf de Virginie, l’ours, l’orignal, même les coyotes carnivores, les renards, les lynx roux et les pêcheurs.

Voir la recette de l’Les jardins de Laurent pour la gelée de pomme crabe.

Image : Pommes de crabe et baies d’automne. Crédit : Steven Silver Smith.

En marchant, j’ai découvert plusieurs possibilités de boissons : Menthe sauvage poussant au bord de notre petit étang, quelques peuplements de sumac à cornes de cerf portant grappes de fruits pourpre foncé (longtemps utilisé pour faire une infusion aigre) qui peut remplacer la limonade, et à mon horreur, une large bande de roses multiflores envahissantes qui ont élu domicile dans une grande zone derrière ma parcelle de framboisier. Des épines féroces ont fait couler du sang alors que je pataugeais dans les rosiers en ramassant quelques-uns des milliers de minuscules, cynorrhodons riches en vitamine C.

Brassés ensemble et légèrement sucrés, les feuilles de menthe, les drupes de sumac et les fruits d’églantier feront une boisson supérieure, chaude ou froide.

Voir la recette de l’Les jardins de Laurent pour la confiture d’églantier.

Image : églantier sauvage. Pendant la Seconde Guerre mondiale, c’était un moyen important de compléter l’apport en vitamine C, car les agrumes n’étaient pas largement disponibles.

Les Amérindiens et les premiers colons se sont régalés de la noix noires originaire de cette région, généralement en train de mûrir et de tomber des arbres à cette période de l’année. J’ai fouillé un peu par terre sous nos trois noyers noirs. Les noix ont été clairsemées cette année, et je suppose que des dizaines d’écureuils gris et de tamias qui courent autour du terrain en ont enlevé la plupart. Sans doute dans un an ou deux, je verrai des pousses de noyer noir pousser dans mes jardins et mes plates-bandes surélevées, là où les rongeurs industrieux enterraient les noix et les oubliaient.

Même au cours des années où nous avons pu collecter une récolte exceptionnelle de noix dans des seaux de cinq gallons, atteindre les noix est un défi considérable. Ensuite, vous séchez les noix dans ou hors de la coquille dans un endroit chaud, un four ou un déshydrateur alimentaire. Il peut prendre un ciseau et un marteau pour retirer l’écrou de son épaisse coque verte et aromatique – et un étau ou un marteau et un bloc de ciment (une petite indentation dans le bloc aide à maintenir l’écrou en place). Vous aurez besoin de lunettes de sécurité pour éviter les débris volants et de pinces ou d’un cure-noix pour retirer la chair de noix. Pour en savoir plus, regardez ceci et pleurez.

Voir l’article de l’Les jardins de Laurent sur les noix noires, y compris comment récolter et manger les noix.

Image : Bam ! Attention à la chute des noix noires à cette période de l’année. Ils sont comestibles mais c’est un projet de les casser !

Originaire d’Eurasie et introduit en Amérique du Nord dans les années 1700 pour ses propriétés médicinales, bardane sauvage prévaut en tant qu’envahisseur principal dans ma framboisier, où j’ai remarqué des dizaines de rosettes de première année à côté de la plante de deuxième année portant des fruits secs et épineux appelés bavures. Octobre est le bon moment pour creuser les longues racines effilées. Riche en vitamines et minéraux. Bien lavés, pelés et hachés, ils peuvent être ajoutés aux salades pour un croquant, ou cuits comme des carottes ou des panais.

Image : « bavures » de bardane sauvage. Crédit : Margaret Boyles

Deux espèces de bardane sauvage poussent à profusion comme mauvaises herbes dans ma framboisier, alors je me suis mis à creuser des racines de bardane. À l’aide d’une fourche et d’une longue bêche, j’ai creusé, creusé et creusé, en arrachant des rochers coincés contre les racines élancées. Quarante-cinq minutes à creuser m’ont rapporté quatre petites racines cassées. Peut-être une petite contribution à ma prochaine soupe.

Image : Racines de bardane sauvage. Les racines peuvent être consommées et ont également une valeur médicinale. Crédit : 13smile.

j’ai remarqué les feuilles de pissenlit partout sur la pelouse et plus d’un violettes sauvages, juste la bonne taille pour manger. Je n’en ai jamais mangé à l’automne, car j’ai généralement encore beaucoup de légumes verts cultivés dans mon jardin, mais je vais essayer ces jolis pissenlits et violettes, en soupe ou sautés avec des oignons. Les feuilles de pissenlit deviennent amères après la floraison au printemps, mais cette nouvelle poussée de feuilles peut être douce et savoureuse car elle a déjà subi quelques gelées.

Voir mon article sur la recherche de nourriture printanière pour les pissenlits et autres mauvaises herbes.

Image : Feuilles de pissenlit en octobre. Crédit : Margaret Boyles.

Crédit : Verts violets sauvages. Crédit : Margaret Boyles.

Sur le chemin du retour à la maison, j’ai repéré deux petits champignons puffball, les premiers que j’ai vus cette saison. Je ne cherche pas et ne mange pas de champignons sauvages, car une erreur d’identité peut être mortelle. Si j’avais trouvé une plus grande grappe de puffballs d’un blanc pur, je consulterais un expert avant de les manger. Compte tenu de la pandémie, mes experts ne sont pas disponibles.

Image : Champignons puffball, églantier sauvage et noix. Crédit : Margaret Boyle.

Meilleure trouvaille du jour : une grosse poignée de framboises mûres qui avaient mûri sur les primocanes de nos framboisiers d’été (cannes de première saison qui portent généralement l’année suivante). Pas sauvage, mais sûrement butiné—et délicieux ! Nous les avons ajoutés à des mûres du congélateur pour le déjeuner.

De retour à la maison, j’ai découvert des dizaines de bavures collées à mon chapeau et à ma chemise, me souvenant que certaines personnes trempent les bavures dans l’eau, enlèvent les graines et les font germer pour les manger en salade. J’aurais facilement pu récolter un gallon de bavures à germer, mais pas aujourd’hui (probablement jamais).

Je qualifierais cet exercice de recherche de nourriture d’automne de très amusant, mais euh… plus à propos de l’exercice que de la nourriture.

Apprendre encore plus

Désireux d’en savoir plus sur votre paysage alimentaire naturel? Découvrez Stalking the Wild Aspergus d’Euell Gibbons. Publié pour la première fois en 1968, il est toujours imprimé et reste une excellente lecture. Gibbons a passé une grande partie de sa vie à explorer les champs, les forêts et les zones humides à la recherche de plantes sauvages comestibles et à concocter une gamme étonnante de recettes d’aliments et de boissons qui les utilisaient. La nourriture sauvage comestible est également une excellente ressource.

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