Quand j’étais enfant, mes grands-parents cultivaient des aliments que vous ne pouviez pas trouver dans l’allée des fruits et légumes. Je ne sais pas pourquoi, mais ils reviennent certainement. Surtout dans les marchés de producteurs, vous pouvez trouver bon nombre de ces aliments à l’ancienne qui sont maintenant à la mode. Cependant, 94 % des variétés de semences de notre monde ont été perdues en raison du monopole de la production de semences. Les grandes entreprises de semences ne veulent produire que certaines semences, c’est donc à nous de nous approvisionner et de conserver toutes les variétés patrimoniales.
Légumes Insolites
Mon grand-père a toujours cultivé au moins une tomate Early Girl, donc j’en ai toujours une aussi. C’est une tomate de saison plus courte mais qui produit tôt, comme son nom l’indique. Il a également cultivé de nombreuses variétés de produits que vous ne pouvez pas trouver maintenant. Même les entreprises avec des graines patrimoniales ont rarement les types de produits perdus qu’il cultiverait. Il est dommage que la production commerciale de semences se concentre uniquement sur leurs variétés propriétaires.
L’un des aliments les plus étranges qu’il cultivait toujours était le chou-rave. Je n’en avais jamais vu au supermarché. Pour moi, c’était juste une de ces choses magiques que grand-père pouvait faire pousser. J’ai adoré la texture croquante et la saveur piquante de ce légume à l’allure extraterrestre. Mon jardin n’est jamais complet sans la culture de chou-rave.
C’était aussi un grand homme de pommes de terre. Il avait des variétés que je n’avais jamais vues, et d’autres que je n’ai pas vues depuis. Il a toujours eu une variété de pommes de terre cireuses, mais aussi des alevins et des variétés russet. J’ai été inspiré cette année et j’ai percé des trous dans mes nombreux seaux de litière pour chat. Ils abritent les 6 variétés de pommes de terre que j’ai commencé. J’ai presque eu un peu de tout, donc j’aurais un bon équilibre entre les patates précoces, jeunes et matures.
Allium est un autre incontournable de la famille. Pour moi, il suffit d’avoir des oignons de printemps, des poireaux, quelques sortes d’oignons bulbes, des échalotes et de l’ail. Il y a aussi de l’ail à col dur et mou, ainsi que de l’ail d’éléphant. Ceux-ci passeront souvent l’hiver; ils peuvent être déterrés les jours plus agréables et utilisés frais ou séchés pour le stockage. Ces nécessités de recette me guideront tout au long de la saison et jusqu’à la récolte de la prochaine récolte.
Ai-je mentionné les herbes? Nous sommes une famille de conserves, ce qui signifie que vous devez avoir de l’aneth. Mais en tant qu’ancien chef, j’ai aussi besoin d’une pléthore d’autres assaisonnements. Le thym, l’origan, la ciboulette, la coriandre, le basilic, le romarin, la lavande et plus sont tous abondants dans mon potager. À l’intérieur, il y a des plants de gingembre et de citronnelle. J’utilise généreusement chacun de ces assaisonnements.
Graines Insolites
Au début des années 1900, les entreprises semencières proposaient des centaines de variétés de semences. Aujourd’hui, cela a diminué de façon exponentielle. On ne nous propose plus la large gamme de produits que cultivaient nos grands-parents. Souvent, ces produits perdus ne se trouvent même pas dans notre banque nationale de semences. Les graines patrimoniales sont essentielles pour maintenir la diversité et les caractéristiques alimentaires en vie. Les groupes en ligne et les sociétés de semences spécialisées sont essentiels pour découvrir certaines des variétés de produits que nos ancêtres appréciaient.
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