Le thé Kombucha est une boisson fermentée populaire avec une saveur unique et acidulée. Saviez-vous que vous pouvez le faire vous-même ? Apprenez comment avec notre recette!
Qu’est-ce que le thé Kombucha ?
Le Kombucha est une délicieuse boisson fermentée parfaite pour une chaude journée d’été. En son cœur se trouve une culture bactérienne-fongique vivante appelée SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures), parfois appelée « mère ». La mère ressemble à une méduse plate et circulaire et est composée de bonnes bactéries, des probiotiques qui peuvent aider à maintenir l’équilibre des micro-organismes de votre estomac.
Combinant les saveurs aigre-douce du cidre mousseux, du vinaigre de cidre de pomme et du vin blanc doux, le kombucha est fabriqué à partir d’un mélange de thé, de sucre et de culture vivante (scoby). Les thés verts et noirs sont les plus couramment utilisés, mais ne vous sentez pas limité par ces options. Vous pouvez faire du kombucha à partir de presque n’importe quel type de thé, mais évitez ceux qui contiennent des arômes artificiels – les ingrédients ajoutés inhiberont ou arrêteront la croissance des bactéries.
Un sous-produit du processus de fermentation est une petite quantité d’alcool, dont la majorité est convertie en acides organiques. Tout au plus, il restera 1 à 1,5% d’alcool dans un lot de kombucha fini.
Quels sont les avantages pour la santé du Kombucha?
Pendant la fermentation, la culture de kombucha décompose le sucre pour produire une gamme d’acides organiques, de vitamines, d’enzymes et de minéraux, que notre corps utilise pour maintenir notre santé.
Le kombucha aide à résoudre les problèmes de digestion, en empêchant la prolifération de levures candida dans l’intestin et l’estomac (bien que vous deviez éviter de boire du kombucha si vous avez déjà une prolifération de candida). On dit également que le kombucha inhibe les bactéries nocives, détoxifie le foie, favorise la circulation sanguine et combat l’arthrite en créant de la glucosamine, un élément clé dans la composition du liquide articulaire et du cartilage.
Recette de Kombucha
Vous voulez faire votre propre kombucha ? Pour votre premier lot, vous aurez besoin des éléments suivants :
1 pot Mason d’un demi-gallon 6 tasses d’eau bouillie 4 sachets de thé ¾ tasse de sucre (n’importe quel type fera l’affaire; nous avons utilisé un sucre de canne biologique dans cette recette) 1 ½ tasse de kombucha de démarrage (culture de démarrage)
Noter: Le meilleur endroit pour chercher votre culture de démarrage est un magasin d’aliments naturels ou d’aliments naturels avec du kombucha à la pression. Leur kombucha aura généralement toujours une culture active dans le réservoir et pourra faire pousser un nouveau scoby. Si vous n’êtes pas sûr, consultez le site Web du brasseur ou demandez à l’acheteur du magasin. Évitez d’acheter du kombucha pré-embouteillé car il est surgelé pour empêcher la transmission de bactéries dangereuses, ce qui élimine la culture vivante dont vous avez besoin.
Avant de commencer…
Stérilisez tout pendant le processus de brassage pour empêcher le kombucha de développer des moisissures. Vous n’avez à vous soucier de la moisissure que pendant les trois premiers jours, lorsque le pH du thé est encore supérieur à 2,5-3. Une fois qu’il atteint ces niveaux d’acidité, votre kombucha est en sécurité. Pour identifier une moisissure, recherchez des taches floues bleues ou noires au-dessus du scoby – cela ressemble au genre de moisissure que vous trouveriez sur les fruits. Si vous n’êtes pas sûr, jouez la sécurité en jetant la mère et en repartant de zéro. Tout comme pour les aliments moisis, boire du kombucha provenant d’un lot infecté peut vous rendre malade. Ne le risquez pas.
Instructions
À l’aide d’eau bouillante, stérilisez toutes vos tasses à mesurer, le pot Mason et toutes les cuillères utilisées pour remuer.
Faites bouillir 6 tasses d’eau en la versant dans le bocal. Ajoutez 4 sachets de thé. Laissez-les infuser pendant 8 à 10 minutes avant de les retirer.
Faites infuser les sachets de thé dans l’eau bouillie pendant environ 10 minutes.
Ajouter le sucre au thé chaud et remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement. Laissez le thé refroidir à température ambiante (~72°F). Si le thé est trop chaud, il tuera votre culture vivante à l’étape suivante.
Incorporer le sucre dans le thé réchauffé jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Versez le starter kombucha dans le thé sucré refroidi et remuez doucement. Couvrez le dessus du bocal avec un chiffon ou une serviette propre et placez-le dans un endroit sombre, comme un placard de cuisine. Laissez fermenter l’infusion pendant 7 jours. La culture symbiotique se développe à environ 80°F, bien qu’elle fonctionne toujours à des températures allant de 70° à 90°F.
Versez le kombucha de démarrage dans le thé sucré refroidi.
Une fois le thé fermenté, sortez le pot du placard. Il devrait y avoir une fine couche gélatineuse au-dessus du thé dans le pot – c’est le kombucha scoby ! Il doit être opaque, teinté de jaune et gris-blanc.
Préparez un nouveau lot de thé et de sucre dans un autre pot Mason. Stérilisez une assiette et votre main, ou utilisez des gants stériles et retirez doucement la mère de l’infusion, en la plaçant sur l’assiette. Prenez une tasse de kombucha de l’infusion que vous venez de préparer et versez-la dans la nouvelle. Ramassez doucement et glissez votre mère dans le nouveau lot pour qu’il flotte dessus.
Assurez-vous de garder la même orientation. Le haut de votre scoby est une bactérie qui aime l’air libre tandis que le bas est une levure qui aime être immergée. Ni l’un ni l’autre ne fonctionnera bien si leur environnement est commuté.
Une fois que le scoby a grandi, vous n’avez pas à suivre les mesures exactes de cette recette, seulement ce rapport : 4 tasses de thé – ½ tasse de sucre – 1 tasse de starter kombucha. Un scoby peut faire n’importe quel lot de taille.
Un scoby mature du pays
Vissez le couvercle sur le bocal de l’ancien lot de kombucha. Le thé est prêt à boire – si vous appréciez un peu de gazéification, laissez-le encore 3 à 7 jours sur un comptoir à l’abri de la lumière directe du soleil pour continuer à fermenter. Gardez-le dans la même plage de température que lors de la première fermentation. Vous n’avez pas besoin de le garder dans l’obscurité, mais évitez la lumière directe du soleil. Dévissez le couvercle une ou deux fois par jour pour relâcher l’accumulation de pression, également appelée « rotation ». Si vous ne faites pas roter le pot, la pression pourrait s’accumuler et faire éclater le pot.
Une fois la deuxième semaine terminée, ou lorsque le thé a suffisamment de gazéification à votre goût, mettez le pot au réfrigérateur pour empêcher la culture vivante de fermenter davantage. Dans un environnement froid, les bactéries et les levures ralentiront leurs processus.
Il est temps de boire votre kombucha ! Si vous ne prévoyez pas de boire tout votre lot tout de suite, essayez de le verser dans des bouteilles en verre à vis ou des bouteilles de vin refermables. Il peut y avoir des sédiments dans le liquide, ne vous inquiétez pas ; il ne s’agit que des restes de levure du processus de fermentation. Si vous n’aimez pas les sédiments, vous pouvez utiliser un filtre ou un tuyau en plastique de qualité alimentaire pour éviter de siphonner la levure.
Futurs lots de Kombucha
Pour les futurs lots de kombucha, votre scoby créera un bébé mère en dessous, immergé dans le thé. S’il n’y en a pas, ne vous découragez pas. Votre mère a besoin de grandir avant de pouvoir produire une progéniture. Donnez-lui quelques cycles pour épaissir.
Lorsque vous trouvez un bébé qui grandit, vous avez plusieurs options. Vous pouvez le laisser pour renforcer la taille de votre mère existante, les séparer et commencer un deuxième lot avec un type de thé différent, ou le donner à un ami pour démarrer sa propre première infusion !
Avez-vous déjà fait du kombucha auparavant? Faites le nous savoir dans les commentaires!
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