Comment peut la compote de pommes!

Prêt à faire de la compote de pommes maison? Les pommes sont de saison et faciles à conserver dans une marmite à bain-marie. Aucune pression mise en conserve nécessaire. Après avoir goûté à la compote de pommes faite maison, vous ne voudrez plus jamais faire de la compote de pommes achetée en magasin. Et c’est très facile à faire!

Si vous avez des vergers à proximité, vous pouvez trouver un kiosque ou un marché de producteurs proposant des "gouttes" (des chutes ou demi-boisseaux). secondes »(manque de couleur, trop petite, forme étrange, etc.) à des prix avantageux. Ceux-ci ne se conservent peut-être pas bien pour manger frais, mais si vous aimez le goût, ils seront parfaits pour la mise en conserve, comme la sauce, le beurre ou les pommes à tarte.

Toutes les pommes conviendront, mais si vous le pouvez, essayez d’assembler un mélange de variétés de pommes douces et acidulées pour obtenir le meilleur produit aromatisé.

Commencer

Prévoyez environ 21 livres de pommes pour une charge de conserve de 7 pintes; 13½ livres pour une charge de 9 pintes.
Nettoyez et nettoyez vos surfaces de cuisine et votre évier.
Assemblez votre équipement de mise en conserve.
Frottez vos pots et rincez bien.
Lavez les nouveaux couvercles dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien.
Placez les pots et les couvercles propres sur un torchon propre pendant que vous préparez les pommes.
Remplissez à moitié le récipient de bain-marie (avec grille), placez-le sur le poêle et allumez le brûleur à feu moyen. Remplissez une grande théière avec de l'eau et placez-le sur un autre brûleur pour le faire chauffer, au cas où vous auriez besoin d'un peu plus d'eau pour couvrir les pots avant le traitement.

À la mise en conserve

Lavez bien les pommes. Retirer les tiges, couper en quartiers ou en tranches, peler et enlever les noyaux. Ajoutez des pommes dans une casserole en acier inoxydable avec une demi-tasse d’eau ou du cidre pour empêcher les pommes de coller à la casserole au début de la cuisson. Si vous aimez la cannelle, ajoutez un bâtonnet de cannelle au pot.

Augmentez la chaleur sous la marmite. De même, tournez le feu sous la casserole de pommes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures. Retirez le bâton de cannelle, si vous en avez utilisé un, et passez les pommes cuites dans un moulin à légumes dans un grand pot ou un bol.

Goûtez la sauce, ajoutez du sucre ou de la cassonade, mais seulement si vous voulez une sauce plus douce. Vous n'avez pas besoin de sucre ajouté pour préserver la sécurité de la compote de pommes. (Je préfère édulcorer ou ajouter d'autres ingrédients juste avant de servir)

Entonnoir de la compote de pommes chaude dans les pots propres en laissant un espace vide de ½ pouce (espace entre le haut de la compote de pommes et le bord du pot). Essuyez le bord avec un chiffon humide ou un essuie-tout pour éliminer toute trace de sauce empêcher le couvercle de sceller, puis placez le couvercle et serrez la bande de vis pour le maintenir en place.

À l’aide du lève-pot, baissez soigneusement chaque pot dans le bain-marie et placez-le sur la grille. Ajoutez de l'eau bouillante supplémentaire pour que les bocaux soient recouverts d'au moins un pouce, de préférence deux pouces d'eau.

Couvrir la marmite et porter la charge à ébullition; faire bouillir continuellement pendant le temps recommandé dans le tableau ci-dessous:

Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour la compote de pommes dans une marmite à eau bouillante

Temps de traitement à des altitudes de

Taille du pot

0 – 1 000 pi

1 001 – 3 000 pi

3 001 – 6 000 pi

Au-dessus de 6 000 pi

Pintes

15 min

20

20

25

Quarts

20

25

30

35

Si l'eau cesse de bouillir à tout moment du processus, recommencez et commencez à chronométrer une fois que l'eau aura atteint une ébullition vigoureuse. Maintenir une ébullition continue pendant toute la durée recommandée dans le tableau ci-dessus.

Lorsque le temps de traitement est écoulé, retirez délicatement le couvercle de la marmite. En utilisant le lève-pot, soulevez délicatement chaque pot tout droit du bain-marie, en veillant à ne pas l'incliner, et placez-le sur un torchon propre pour le laisser refroidir. Ne manipulez pas et n’essayez pas de resserrer le dessus des vis.

Laissez les pots seuls jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. Vous saurez que le pot a un joint hermétique au vide, s’il présente une empreinte au centre du couvercle. (Réfrigérez tous les pots qui n'ont pas été correctement scellés et mangez la compote de pommes en quelques jours, ou versez-la dans un congélateur et congelez-la.) Retirez les capsules à vis réutilisables des pots scellés, essuyez soigneusement le bord avec un chiffon humide et rangez les pots dans un endroit frais et sombre.

C'est ça!

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