Congeler la rhubarbe avec ou sans blanchiment

La congélation de la rhubarbe est un excellent moyen de conserver ce légume acidulé et polyvalent pour une utilisation future. C’est un processus simple qui peut vous aider à profiter de la saveur même hors saison.

J’ai toujours aimé les tartes et les chips à la rhubarbe de ma grand-mère, et maintenant que je les congèle, je peux savourer ces recettes nostalgiques dès que l’envie se fait sentir.

Dans cet article, je vous explique tout ce que vous devez savoir sur la façon de congeler la rhubarbe, avec ou sans blanchiment, afin que vous puissiez en profiter à tout moment de l’année.

Vous pouvez l’utiliser dans n’importe quelle recette qui demande du frais, par exemple pour faire des garnitures pour la pâtisserie, des confitures ou des garnitures de dessert.

Préparer la rhubarbe pour la congélation

Pour de meilleurs résultats, choisissez de la rhubarbe aussi fraîche que possible. Les tiges doivent être fermes avec une couleur vive.

Dès la sortie du jardin, c’est mieux, mais vous pouvez aussi l’acheter à l’épicerie ou au marché fermier.

Rincez-le sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou débris, en frottant doucement les tiges avec une brosse à légumes si nécessaire.

Coupez les feuilles et les extrémités des racines et jetez-les. Vous pouvez garder les tiges entières si vous manquez de temps ou les couper en morceaux de 1 à 2 pouces, ce qui est la taille la plus facile à réutiliser plus tard.

Faut-il blanchir la rhubarbe avant de la congeler ?

Vous n’avez pas besoin de blanchir la rhubarbe avant de la congeler, mais cela aide à mieux conserver la couleur et la texture.

Le blanchiment prend un peu plus de temps, et que vous choisissiez de le faire ou non dépend de la façon dont vous prévoyez d’utiliser votre rhubarbe congelée.

Par exemple, si vous prévoyez de le faire cuire pour l’utiliser pour faire de la confiture ou des garnitures de dessert, le blanchiment n’est pas nécessaire.

Comment blanchir la rhubarbe pour la congeler

Pour blanchir votre rhubarbe avant de la congeler, remplissez une grande marmite d’eau et portez-la à ébullition. Pendant que ça chauffe, remplissez un grand bol d’eau glacée.

Déposez délicatement les morceaux de rhubarbe dans l’eau bouillante et faites-les cuire rapidement pendant 1 à 2 minutes.

Retirez-les ensuite à l’aide d’une écumoire et transférez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson..

Article similaire: Comment conserver la rhubarbe à la maison

Méthodes de congélation de la rhubarbe

Il existe plusieurs façons de congeler la rhubarbe, et je vais vous présenter les options ci-dessous. La méthode que vous choisissez dépend de votre temps, de votre disponibilité et de la façon dont vous prévoyez de l’utiliser plus tard.

Congeler la rhubarbe entière ou en morceaux

La façon idéale de congeler la rhubarbe est en morceaux de 1 à 2 pouces, ce qui la rend très rapide et pratique à cuisiner ou à utiliser dans vos recettes.

Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez laisser les tiges entières et les placer simplement dans un sac de congélation de la taille d’un gallon.

Rhubarbe surgelée

La congélation instantanée est une étape facultative, mais elle est très utile pour empêcher vos morceaux de rhubarbe de se coller en touffes.

Pour congeler rapidement, étalez simplement les morceaux coupés uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Placez-le au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que les morceaux soient fermes au toucher, puis remplissez vos sachets à fermeture éclair.

Puis-je également congeler des feuilles de rhubarbe?

Non, vous ne pouvez pas congeler les feuilles de rhubarbe. C’est un fait bien connu que les feuilles contiennent une substance toxique, vous ne devez donc jamais les manger ou les congeler. Assurez-vous toujours de retirer les feuilles et de les jeter, et de ne congeler que les tiges.

Outils et fournitures nécessaires

Vous n’avez pas besoin d’équipement spécial et vous devriez déjà avoir tout ce dont vous avez besoin sous la main dans votre cuisine. Rassemblez tout à l’avance pour accélérer le processus.

Comment conserver la rhubarbe congelée

La conservation de la rhubarbe congelée est simple. Après avoir rempli vos sacs à fermeture éclair, posez-les simplement à plat et empilez-les les uns sur les autres dans le congélateur.

Si vous ne voulez pas utiliser de sachets, vous pouvez le mettre dans n’importe quel type de récipient hermétique allant au congélateur que vous préférez.

Combien de temps dure la rhubarbe au congélateur ?

Tant que vous la conservez correctement, la rhubarbe se conserve jusqu’à un an au congélateur. Vous pourrez peut-être prolonger sa durée de conservation en utilisant un scellant sous vide alimentaire.

FAQ

Ci-dessous, j’ai répondu à certaines des questions les plus courantes sur la façon de congeler la rhubarbe.

Quelle est la meilleure façon de congeler de la rhubarbe fraîche ?

La meilleure façon de congeler la rhubarbe est de la laver, de la couper en morceaux de 1 à 2 pouces, de la congeler rapidement, puis de la conserver dans des sacs de congélation.

Peut-on congeler des tiges entières de rhubarbe ?

Oui, vous pouvez congeler des tiges entières de rhubarbe tant que vous enlevez d’abord les feuilles. Bien qu’il soit beaucoup plus facile de les mettre dans des sacs si vous coupez les tiges en plus petits morceaux.

Pouvez-vous congeler de la rhubarbe fraîche crue?

Oui, vous pouvez congeler la rhubarbe fraîche crue. L’équilibrage est facultatif, mais il peut aider à mieux préserver la couleur et la texture.

Faut-il éplucher la rhubarbe avant de la congeler ?

Il n’est pas nécessaire d’éplucher la rhubarbe avant de la congeler. Lavez-le simplement, retirez et jetez les feuilles et coupez d’abord les tiges en morceaux.

Puis-je congeler la rhubarbe sans la cuire ?

Oui, vous pouvez congeler la rhubarbe sans la faire cuire. Bien que prendre quelques minutes supplémentaires pour blanchir, cela aidera à mieux conserver la texture et la couleur.

Dois-je couper la rhubarbe avant de la congeler ?

Que vous coupiez la rhubarbe avant de la congeler ou non, c’est à vous de décider. Le couper en premier le rendra plus pratique à utiliser plus tard, mais vous pouvez certainement garder les tiges entières si vous manquez de temps (enlevez et jetez toujours les feuilles en premier).

Faut-il laver la rhubarbe avant de la congeler ?

Vous devez toujours laver votre rhubarbe avant de la congeler pour enlever toute terre ou autres débris. Habituellement, un rinçage rapide fera l’affaire, mais vous pouvez utiliser une brosse à légumes s’il y a de la saleté incrustée.

La rhubarbe congelée est-elle aussi bonne que fraîche ?

La rhubarbe surgelée est aussi bonne que fraîche. Vous pouvez l’utiliser dans n’importe quelle recette qui demande de la fraîcheur sans aucun problème.

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Instructions étape par étape