Comment tu conserver les légumes correctement pendant l’hiver? Il existe une variété de façons de conserver correctement les carottes, les pommes, les oignons et les autres légumes, que ce soit dans votre garde-manger, votre cave à légumes ou votre congélateur. Voyons comment conserver les légumes pour l’hiver pour ce goût frais du jardin.
Comment conserver les carottes et les légumes ?
En général, les légumes ont simplement besoin d’un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé pour éviter la pourriture. Vous pouvez acheter des boîtes de rangement, mais une caisse en bois ou une boîte en carton peu profonde conviendra tout aussi bien. Certaines boîtes et caisses seront conçues pour que vous puissiez les empiler, mais si vous faites cela, assurez-vous que l’air puisse circuler entre les niveaux.
Pommes et poires sont bien adaptés au stockage. Enveloppez chaque fruit dans du papier journal et placez-le en une seule couche au fond de votre contenant.
Légumes racines comme les carottes, les pommes de terre et les betteraves se conservent très bien dans le sable humide. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du sable (n’importe quel type fera l’affaire), certains jardiniers utilisent plutôt de la sciure de bois, de la vermiculite ou de la fibre de coco. Coupez les fanes des betteraves et des carottes et placez-les en une seule couche sans les envelopper. Recouvrez ensuite d’une couche de sable pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Les pommes de terre peuvent être conservées dans des sacs en toile de jute ou en papier. Récoltez-les par temps sec et laissez-les sécher au soleil. Retirez la boue des pommes de terre pour éviter la formation de moisissures. Conservez-les dans un endroit sombre pour éviter la formation de taches vertes toxiques sur la peau. Il est préférable de laisser les panais en terre pendant l’hiver et de les récolter au besoin.
Oignons, ail et échalotes sont mieux séchés puis tressés avant de les ranger dans un endroit sec. Vous pouvez également couper les sommets et accrocher les bulbes dans une vieille paire de collants ou un filet.
Courge d’hiver se conservera de 2 à 4 mois, selon la variété. (Si vous cultivez cette culture, faites durcir toutes les courges d’hiver, à l’exception des types glands, à une température de 80 à 85 °F et à une humidité relative de 80 à 85 pour cent. Le durcissement aide à durcir la peau des courges et à guérir les coupures et les égratignures. Ne pas traiter la courge poivrée.) Lorsqu’elle est correctement séchée et conservée, la durée de conservation de la courge musquée est de 2 à 3 mois et celle de la courge Hubbard est de 5 à 6 mois. La courge poivrée se conserve jusqu’à 2 mois. Les citrouilles et les courges ne se conservent pas après le milieu de l’hiver, mais d’autres courges (comme le butternut et les spaghettis) peuvent se conserver jusqu’au début du printemps. Assurez-vous qu’ils sont en bon état et rangez-les dans un endroit frais et sec comme un placard. (REMARQUE : les courges d’été telles que les courgettes ne se conservent pas bien et doivent être conservées au réfrigérateur pendant un maximum de trois semaines.)
Cultures à feuilles telles que la laitue et les épinards ne se conserve pas bien et doit être consommé quelques jours après la récolte. Semez régulièrement jusqu’au début de l’automne afin d’avoir encore des feuilles à récolter pendant les mois les plus froids.
Légumineuses comme les pois et les haricots peut être séché pour être utilisé dans des ragoûts ou blanchi et congelé.
La pièce où vous stockez vos récoltes
Toute pièce doit être bien ventilée et tous les conteneurs de stockage doivent être éloignés du sol ou du sol sur des blocs ou des palettes. Dans cet espace, cependant, les conditions de stockage optimales pour chaque culture varient quelque peu. Les plantes-racines telles que betteraves, carottes et rutabagas doit être emballé dans du sable ou de la sciure de bois et préférez 35° Fahrenheit. Pommes de terre l’aime un peu plus chaud—environ 45°. La courge d’hiver préfère 50 à 55 °F. Mais, en général, les températures doivent être maintenues un peu au-dessus du point de congélation mais ne jamais descendre en dessous. (À une profondeur de cinq pieds, la température naturelle du sol est de 50 °, ce qui signifie que la plupart des caves auront besoin d’une source d’air plus froid.) Vous pouvez atteindre diverses exigences de température en utilisant différentes élévations et surfaces murales. Et vous pouvez également atténuer les fluctuations de température avec l’isolation. Placez votre boîte de racines dans une plus grande boîte, puis remplissez l’espace entre les deux de tous les côtés avec un matériau isolant tel que de la paille, de la fougère ou du papier journal froissé. Ou pour une solution plus permanente, séparez une section de votre garage ou remise et isolez-la avec une feuille d’isolation. Un évent avec couvercle amovible sur le mur extérieur de la structure serait probablement nécessaire pour assurer une ventilation suffisante. Mais garder les boîtes de racines à quelques centimètres du sol, par exemple sur des longueurs de bois, aidera également à réguler les températures.
Autant vous voulez en profiter au moment de la récolte, autant vos récoltes les plus belles et les plus saines sont celles que vous devriez mettre de côté pour le stockage.
Tout d’abord, assurez-vous de les récolter lorsque le temps est sec. Laissez les racines prendre un bain de soleil à la surface du sol pendant quelques heures avant de les stocker pour tuer les poils absorbants et raffermir la peau. Ne lavez pas les racines, mais enlevez toute terre meuble et cisaillez le feuillage juste au-dessus de la couronne. Ne frottez pas la saleté, car cela endommagerait la peau et laisserait les tiges intactes. Déterrez les plantes-racines après qu’elles aient été dans le sol par une vague de froid (cela remplira les cellules de sucre et d’amidon au lieu d’eau) mais pas par un gel dur (sauf panais, qui peuvent être laissés en terre pendant l’hiver et récoltés au printemps) et les laisser dehors au soleil pendant un jour ou deux pour durcir.
Oignons devrait guérir pendant plusieurs jours, et courges et citrouilles devraient se voir accorder des semaines, si possible, pour que leur peau durcisse. Ne stockez pas de légumes avec des entailles ou des entailles car ils peuvent rapidement pourrir lorsqu’ils sont stockés, et il est effrayant de voir à quelle vitesse la pourriture se propage d’une racine à l’autre. Utilisez les racines endommagées dès que possible.
Toutes vos cultures de stockage ne tirent pas le meilleur parti de vos voisins.
Pommes dégagent un gaz qui fait germer les pommes de terre et favorise le mûrissement des tomates– dont aucun n’est souhaitable pendant le stockage.
Navets et choux dégagent une forte odeur, qui peut éventuellement aussi parfumer les légumes environnants.
Ne pas conserver les courges près de pommes, de poires ou d’autres fruits en train de mûrir. La maturation des fruits libère du gaz éthylène qui raccourcit la durée de conservation des courges. Les graines et les gousses ne sont pas candidates à la cave. Ils doivent être soigneusement séchés dans un endroit sombre et sans humidité (essayez le grenier) et peuvent ensuite être stockés dans des bocaux dans le garde-manger ou la cuisine. Vérifiez régulièrement la température, l’humidité, la pourriture et l’infestation d’animaux dans votre cave à légumes.
Plus de conseils sur la conservation des légumes-racines
Gardez à l’esprit que de nombreuses cultures tardives telles que le rutabaga, les betteraves, les carottes, les panais et les navets sont assez heureuses d’être laissées en terre jusqu’après les premières gelées ; cela adoucit même leur saveur. La météo hivernale joue également un rôle dans la détermination de la durée pendant laquelle vous pouvez laisser les racines dans le sol, car le sol gelé est difficile à creuser.
Les boîtes et les caisses en bois font de bons contenants de stockage, mais les boîtes en carton solides conviennent également. Les boîtes en plastique sont acceptables tant qu’elles sont bien ventilées, par exemple en laissant le couvercle. Étalez une couche de sable humide (mais pas mouillé) au fond de votre contenant puis disposez vos légumes dessus en vous assurant qu’ils ne se touchent pas. Répétez, en alternant entre les couches de sable et de légumes. Terminez le tout avec une dernière couche de sable.
Rangez les conteneurs dans un endroit où les souris et autres rongeurs ne sont pas un problème, comme à l’intérieur d’un garage ou d’un hangar à l’épreuve des rongeurs. L’endroit idéal serait une cave non chauffée où vous pouvez diviser une zone à utiliser comme cave à légumes. Si vous avez la chance d’avoir un tel espace sous votre maison, voyez comment construire une cave à légumes.
Quelle que soit votre configuration de stockage, vérifiez les racines stockées toutes les semaines ou toutes les deux semaines pour vous assurer qu’il n’y a aucun signe (ou odeur) de pourriture, et retirez immédiatement celles qui ont mal tourné. Si vos légumes ont commencé à pousser, ils sont trop chauds et vous devez aérer davantage. S’ils se ratatinent, c’est qu’ils sont trop secs – vaporisez le sable pour le réhumidifier.
Si vous pouvez contrôler la lumière, la température et l’humidité, vous pouvez vous attendre à des racines cultivées dans le jardin pour les mois à venir.
Congeler votre récolte de fruits
La congélation est une autre façon de préserver votre récolte, surtout lorsqu’il s’agit de fruits. Congelez en quantités utilisables afin que les produits puissent être facilement décongelés. Choisissez uniquement des fruits et légumes fermes et juste mûrs et congelez-les dès que possible après la récolte. Emballez-les dans un sac de congélation hermétique ou un récipient en plastique pour vous assurer qu’ils se conservent bien et qu’ils ne souffrent pas de « brûlures de congélation » (taches brunes sèches non comestibles causées par le manque d’humidité). Certains fruits et légumes devront être blanchis avant d’être congelés. Cela empêche l’eau des fruits et légumes de cristalliser et de briser leurs parois cellulaires, ce qui donne une consistance molle et détrempée lors de la décongélation. Plongez simplement le fruit ou le légume dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ un tiers à la moitié du temps de cuisson normal, puis transférez-le dans de l’eau glacée, avant de sécher et de congeler.
Les suivants se congèlent particulièrement bien :
Framboises Bleuets Pommes blanchies Haricots blanchis (y compris coureur et français) Canneberges Groseilles Pois Rhubarbe
Consultez nos guides pour congeler différents fruits et produits !
Séchage, décapage et mise en bouteille de votre récolte
Les cultures qui sèchent bien comprennent les tomates, les poivrons et les pommes. Le séchage peut considérablement altérer la saveur et la texture de votre récolte et peut apporter des ajouts intéressants aux plats. Il suffit de laver et de trancher finement vos fruits ou légumes et de disposer les morceaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Traditionnellement, cela serait laissé à l’extérieur pendant les longues journées ensoleillées pour sécher. Une méthode plus simple consiste à régler votre four à sa température la plus basse (250F) et à laisser les plateaux pendant plusieurs heures jusqu’à ce que les morceaux aient rétréci et soient presque croustillants. Une fois secs, conservez les morceaux dans un contenant stérile et hermétique et consommez en quelques semaines.
Les betteraves et les échalotes sont délicieuses lorsqu’elles sont marinées et se conservent plusieurs mois. Lavez et préparez les betteraves (ne retirez pas les fanes trop près de la racine, cela peut entraîner un lessivage de la couleur). Faire bouillir dans l’eau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau et le dessus s’enlèvent facilement. Coupez-les en tranches et placez-les dans un bocal stérile et couvrez-les de vinaigre de vinaigre. (Les pots peuvent être stérilisés en les lavant bien puis en les plaçant dans un four frais à 250F pendant 20 minutes) Pour les échalotes, épluchez et coupez le dessus et le dessous. Placez-les dans un plat peu profond et couvrez de sel pour retirer l’excès d’humidité. Laissez-les une nuit puis rincez abondamment et placez-les dans un bocal stérile et couvrez de vinaigre de décapage.
Les confitures sont délicieuses tartinées sur du pain grillé et se conservent jusqu’à un an. Voyez comment faire de la confiture.
Un espace de rangement bien entretenu dans le garage ou la cave peut ajouter beaucoup de gaieté aux repas d’hiver ! En savoir plus sur la conservation des légumes SANS cave à légumes.
Add Comment