Côtelettes de porc OFA Comfort Food 2014

Que vous cuisiniez pour votre famille ou pour vous-même, les côtelettes de porc farcies au pané avec sauce au jus de viande sont le plat principal idéal pour vous faire sentir comme un chef à la mode. Au moins, c'est ce que j'ai ressenti en le faisant. Et mon Dieu, était-ce délicieux!

Le porc est sorti croustillant à l'extérieur et délicieusement juteux à l'intérieur. À partir de maintenant, je n’utiliserai que du mélange à farce sec pour tout ce qui nécessite une panure. La sauce de rêve était crémeuse et poivrée. Elle était parfaite pour les côtelettes de porc et ma purée de pommes de terre en purée!

La recette donne 4 portions, mais vous pouvez facilement la diviser en deux pour deux personnes. Je suis allé pour les 4 portions et ai rangé les deux autres côtelettes de porc sur des assiettes et les ai mises au réfrigérateur. Les restes étaient tout aussi délicieux le lendemain! Servez-les avec un côté de la purée de pommes de terre et des haricots verts et vous obtiendrez un délicieux repas complet!

Côtelettes de porc farcies au jus de viande
(à partir de la page 128 du livre de recettes du Old Farmer’s Les jardins de Laurent Comfort Food)

Côtelettes:
1½ tasse de mélange à farce sec
1 oeuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait
4 côtelettes de porc (environ de pouce d'épaisseur)
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
poudre d'oignon, au goût
poudre d'ail, au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sauce:
2 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse d'oignon émincé
4 cuillères à café de farine tout usage
1 tasse de bouillon de poulet
Tasse de lait ou de moitié
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour les côtelettes:
• Préchauffez le four à 400 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et la mettre au four pour chauffer.
• Placez le mélange à farce dans un robot culinaire et pulsez plusieurs fois jusqu'à ce que la farce soit finement broyée. Transférer dans une grande assiette.
• Mettez le mélange d'œufs battus dans un bol peu profond (assez grand pour contenir une côtelette) et réservez.
• Éponger les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement les côtelettes des deux côtés et saupoudrer légèrement de poudre d'oignon et d'ail.
• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle. (La casserole doit être chaude, mais pas assez chaude pour brûler le revêtement sur les côtelettes.) Tremper les côtelettes une à la fois dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure, en l'enrobant abondamment. Faites cuire les côtelettes 2½ minutes de chaque côté en les retournant une fois. Transférer les côtelettes sur la plaque à pâtisserie chaude et cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 ° F. Sortez du four et reposez-vous pendant 3 minutes.

Pour la sauce:
• Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon de poulet et fouetter pour bien mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le lait, mélanger au fouet et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes de plus, en ajoutant du sel et du poivre, au goût. Servir les côtelettes avec la sauce sur le côté.

Donne 4 portions.

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