La mise en conserve de pommes de terre n’est pas difficile et c’est tellement gratifiant. Dans cet article, je vais vous montrer exactement ce dont vous aurez besoin et comment le faire, avec des instructions détaillées étape par étape.
Aimez-vous les pommes de terre? Si votre réponse est oui, alors apprendre à les mettre en conserve vous permettra d’en profiter quand vous le souhaitez.
Ils se conservent pendant des mois et vous pouvez les manger dès la sortie de la boîte, les utiliser dans des soupes, des casseroles, les écraser, etc.
Dans cet article, je vais vous montrer comment mettre en conserve des pommes de terre de votre jardin ou de l’épicerie en quelques étapes simples.
Meilleurs types de pommes de terre pour la mise en conserve
Les meilleurs types de pommes de terre pour la mise en conserve sont principalement les variétés rouges, blanches à peau fine et dorées.
Ces types sont souvent appelés pommes de terre « cireuses » ou « bouillantes » et ont tendance à contenir moins d’amidon.
Les petites pommes de terre nouvelles sont également une bonne option en raison de leur chair ferme et de leur peau fine.
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Préparer les pommes de terre pour la mise en conserve
La préparation des pommes de terre pour la mise en conserve est simple. Tout d’abord, lavez-les et épluchez-les, puis coupez-les en cubes de 2 pouces. Si vous préférez, vous pouvez les laisser entiers s’ils mesurent 2 pouces ou moins.
Au fur et à mesure que vous les hachez, placez les morceaux dans une casserole d’eau froide. Cela encourage davantage d’amidons à se lessiver, tout en préservant la couleur.
Une fois que vous avez terminé, utilisez une passoire pour les égoutter et les rincer. Ensuite, faites-les bouillir environ 10 minutes. Ensuite, réduisez le feu et gardez-les au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les placer dans les bocaux.
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Comment conserver les pommes de terre en conserve
Vérifiez l’étanchéité de vos pommes de terre en conserve avant de les conserver. Vous pouvez le faire en appuyant sur le centre du couvercle pour vous assurer que chacun a une bonne étanchéité. S’il bouge du tout, cela signifie qu’il n’a pas scellé.
Dans ce cas, il vous suffit de les mettre au réfrigérateur et de les utiliser en premier.
Sinon, rangez-les dans un endroit frais et sombre. Des endroits comme le garde-manger, un placard ou votre sous-sol sont tous d’excellents choix.
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Combien de temps durent les pommes de terre en conserve?
Si elles sont conservées correctement, les pommes de terre en conserve peuvent durer jusqu’à 12 à 18 mois. Avant de les manger, vérifiez toujours que le couvercle est toujours bien fermé.
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FAQ
Dans cette section, je vais répondre à certaines des questions les plus fréquemment posées sur la mise en conserve des pommes de terre.
Les pommes de terre peuvent-elles être mises en conserve avec la peau ?
Ne conservez pas les pommes de terre avec la peau, en raison du risque de contamination bactérienne. Les normes modernes de sécurité alimentaire exigent qu’ils soient épluchés avant la mise en conserve.
Pouvez-vous baigner dans l’eau des pommes de terre en conserve?
Vous ne pouvez pas baigner dans l’eau des pommes de terre en conserve en toute sécurité en raison de leur faible taux d’acidité. Ils doivent être traités à une température beaucoup plus élevée, ce qui ne peut être réalisé qu’à l’aide d’une marmite à pression.
Les pommes de terre peuvent-elles être mises en conserve crues?
Non, les pommes de terre ne peuvent pas être mises en conserve crues car elles contiennent trop de bactéries. Vous devriez toujours les faire bouillir environ 10 minutes d’abord afin de vous assurer qu’ils pourront être consommés sans danger.
La mise en conserve des pommes de terre est plus facile que vous ne le pensez. C’est un excellent moyen de préserver la fraîcheur de votre jardin ou de faire le plein en utilisant ceux du magasin ou du marché fermier.
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Instructions étape par étape
Comment mettre des pommes de terre en conserve
La mise en conserve de pommes de terre fraîches est plus facile que vous ne le pensez et ne prend pas beaucoup de temps. Suivez les instructions étape par étape ci-dessous pour savoir exactement comment les emballer à chaud et les traiter.
Matériaux
-
Pommes de terre épluchées et préparées
-
Eau
Des instructions
- Préparez votre marmite à pression – Placez la grille dans la marmite à pression, puis remplissez le fond avec 2 à 3 pouces d’eau bouillante, ou selon le manuel d’utilisation de votre marmite. Différents modèles peuvent varier.
- Emballer les bocaux – Ajoutez vos pommes de terre chaudes dans chaque pot de conserve, en prenant soin de ne pas les écraser au fur et à mesure que vous les emballez, et en laissant un espace libre de 1 ½ « sur le dessus
- Ajouter de l’eau bouillante – Utilisez votre entonnoir et votre louche pour verser de l’eau bouillante sur les pommes de terre pour remplir chaque bocal, en gardant 1″ d’espace libre sur le dessus.
- Enlever les bulles d’air – Utilisez un outil à bulles ou une brochette en bois pour éliminer les bulles d’air présentes dans le bocal. N’utilisez pas de métal pour cela, car cela pourrait endommager le verre.
- Placez les couvercles et les anneaux sur – Essuyez le bord de chaque bocal avec une serviette en papier chaude et humide. Ensuite, placez un nouveau couvercle et un anneau sur le dessus, et tournez juste assez pour les fixer, sans trop serrer.
- Placez les bocaux dans la marmite à pression – Utilisez votre outil de levage pour placer soigneusement les bocaux dans la marmite juste après les avoir remplis, afin qu’ils n’aient pas la possibilité de refroidir.
- Mettez le couvercle sur la marmite – Une fois que tous les bocaux sont à l’intérieur, placez le couvercle sur votre marmite à pression, verrouillez-le en place et portez-le à ébullition à feu vif.
- Traiter les bocaux – Laisser aérer la marmite pendant 10 minutes avant de la refermer. Continuez à chauffer pour atteindre 11 PSI pour un comparateur à cadran et 10 PSI pour un manomètre pondéré. Ensuite, traitez les bocaux pendant 35 minutes.
- Retirer les bocaux – Éteignez le feu et laissez la marmite refroidir complètement avant de l’ouvrir et de retirer les bocaux. Ne retirez pas les bagues tant que les bocaux ne sont pas à température ambiante. Cela peut prendre 30 minutes.
- Refroidissez-les et étiquetez-les – Laisser les bocaux reposer jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante, puis retirer les bandes et les étiqueter. Vous pouvez soit écrire sur les dessus avec un marqueur, soit utiliser des étiquettes solubles.
Remarques
- Parce que les pommes de terre sont un aliment peu acide, elles doivent être mises en conserve sous pression. C’est le seul moyen de s’assurer que toutes les bactéries sont détruites et qu’elles peuvent être consommées sans danger.
- Il est important de garder les bocaux chauds en tout temps. Alors planifiez à l’avance et faites bouillir l’eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les là-dedans dès qu’ils sont emballés.
- Assurez-vous également de travailler assez rapidement pour emballer vos bocaux afin qu’ils ne refroidissent pas avant de les traiter.
- Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits de ping aléatoires lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont scellés.
- Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez alors ajuster vos livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.
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