Betteraves en conserve – Le guide complet

La mise en conserve des betteraves est plus rapide et plus facile que vous ne le pensez. Dans cet article, vous apprendrez comment le faire afin d’en avoir toujours à portée de main lorsque vous en aurez besoin.

Si vous aimez les betteraves, vous apprécierez de les mettre en conserve pour les utiliser toute l’année. C’est très bien si vous avez un surplus du jardin ou si vous en achetez à l’épicerie.

Ils sont délicieux dès la sortie du pot et vous pouvez les utiliser dans des smoothies, des soupes, des pâtisseries et de nombreuses autres recettes.

Ci-dessous, je vais vous montrer tout ce que vous devez savoir sur la mise en conserve des betteraves, avec des instructions détaillées étape par étape.

Meilleurs types de betteraves pour la mise en conserve

Les meilleures betteraves pour la mise en conserve sont celles qui mesurent environ 1 à 2 pouces de diamètre, avec une peau lisse et des feuilles vibrantes.

Ceux-ci vous donneront la meilleure saveur et la meilleure texture. Les plus gros ont tendance à être plus durs et fibreux, ce qui n’est pas idéal pour la mise en conserve.

Les variétés rouges sont le choix le plus populaire. Le Ruby Queen, qui a une saveur douce et sucrée, est l’un de mes préférés.

Préparer les betteraves pour la mise en conserve

La préparation de vos betteraves pour la mise en conserve est facile. Coupez d’abord les verts, mais laissez 1 à 2 pouces de la tige attachée. Ensuite, rincez-les en frottant la saleté et les débris.

Ensuite, placez-les dans de l’eau bouillante, à couvert, pendant 15 à 20 minutes pour ramollir les peaux. Attention à ne pas trop les cuire.

Refroidissez-les en les plaçant dans de l’eau glacée. Ensuite, retirez complètement la tige et utilisez vos pouces pour frotter doucement les peaux. Enfin, soit les garder entières, soit les couper en quartiers.

Vous devrez également nettoyer et désinfecter les bocaux avant de les utiliser dans le cadre de vos étapes de préparation.

Betteraves en conserve sous pression

La seule méthode sûre pour mettre les betteraves en conserve consiste à utiliser une marmite à pression, car elle garantit la destruction de toutes les bactéries nocives.

C’est parce qu’il s’agit d’aliments peu acides et qu’ils présentent un risque plus élevé de transporter du Clostridium botulinum du sol, une bactérie qui peut être mortelle.

Comment conserver les betteraves en conserve

Avant de ranger les betteraves en conserve, appuyez sur le centre du couvercle pour vérifier que chacun a un bon joint. S’il bouge du tout, cela signifie qu’il n’a pas scellé.

Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours manger ceux qui n’ont pas été scellés. Il vous suffit de les mettre au réfrigérateur et de les utiliser en premier.

Sinon, rangez-les dans un endroit frais et sombre. Des endroits comme le garde-manger, un placard ou votre sous-sol sont tous d’excellents choix.

Combien de temps durent les betteraves en conserve?

Les betteraves en conserve peuvent durer jusqu’à 12 à 18 mois, tant qu’elles sont stockées correctement. Avant de les manger, vérifiez toujours que le couvercle est toujours bien fermé.

FAQ

Dans cette section, je répondrai aux questions les plus fréquemment posées sur la mise en conserve des betteraves.

Pouvez-vous conserver des betteraves sans marmite à pression ?

Vous ne pouvez pas conserver les betteraves en toute sécurité sans une marmite à pression. Il est essentiel d’utiliser une marmite à pression car il s’agit d’un aliment peu acide.

Pouvez-vous emballer des betteraves crues pour la mise en conserve?

Non, vous ne devriez pas emballer les betteraves crues avant la mise en conserve. Vous devez d’abord les faire bouillir et retirer la peau pour assurer une bonne sécurité alimentaire.

Faut-il faire bouillir les betteraves avant de les mettre en conserve ?

Oui, vous devez faire bouillir brièvement les betteraves avant la mise en conserve afin d’adoucir la peau, ce qui la rend facile à peler.

La mise en conserve de betteraves n’est pas difficile et c’est tellement gratifiant. De plus, vous serez heureux de l’avoir fait lorsque vous les aurez sous la main et prêts à en profiter quand vous le souhaitez. Miam!

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En savoir plus sur la conservation des aliments

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Instructions étape par étape

Comment mettre en conserve les betteraves

La mise en conserve de betteraves fraîches est facile et ne prend pas beaucoup de temps. Suivez les instructions étape par étape ci-dessous pour savoir exactement comment les emballer à chaud et les traiter.

Des instructions

1. Préparez votre marmite à pression – Placez le support de bocaux dans la marmite à pression, puis remplissez-le avec 2 à 3 pouces d’eau bouillante, conformément au manuel d’utilisation de votre marmite. Différents modèles peuvent varier.
2. Emballer les bocaux – Remplir les bocaux de conserve chauds avec les betteraves préparées et pelées, et les emballer délicatement en prenant soin de ne pas les écraser.
3. Ajouter de l’eau bouillante – Utilisez l’entonnoir de mise en conserve et la grande louche pour verser de l’eau bouillante sur les betteraves pour remplir chaque bocal, en gardant 1″ d’espace libre sur le dessus.
4. Enlever les bulles d’air – Utilisez votre outil à bulles ou une brochette en bois pour éliminer les bulles d’air. N’utilisez pas de métal pour cela, car cela pourrait endommager le verre.
5. Placez les couvercles et les anneaux sur – Essuyez les jantes avec une serviette en papier humide. Ensuite, placez un couvercle de bocal et un anneau sur chacun, et serrez juste assez pour les fixer, sans trop serrer.
6. Mettez les bocaux dans la marmite à pression – Utilisez votre outil de levage pour placer soigneusement les bocaux dans la marmite.
7. Verrouillez le couvercle sur la marmite – Placez le dessus sur votre marmite, verrouillez-le en place et portez-le à ébullition à feu vif.
8. Traiter les bocaux – Laisser aérer la marmite pendant 10 minutes avant de la refermer. Continuez à chauffer pour atteindre 11 PSI pour un comparateur à cadran et 10 PSI pour un comparateur lesté. Ensuite, traitez les bocaux pendant 30 minutes.
9. Retirer les bocaux – Éteignez le feu et laissez la marmite refroidir complètement avant de l’ouvrir et de retirer les bocaux.
10. Refroidissez-les et étiquetez-les – Laisser les bocaux reposer jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante, puis retirer les bandes et les étiqueter. Vous pouvez soit écrire sur les dessus avec un marqueur, soit utiliser des étiquettes solubles.

Remarques

• Il est important de garder les bocaux chauds en tout temps. Alors planifiez à l’avance et faites bouillir l’eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les là-dedans dès qu’ils sont emballés.
• Assurez-vous également de travailler assez rapidement pour emballer vos bocaux afin qu’ils ne refroidissent pas avant de les traiter.
• Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits de ping aléatoires lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont scellés.
• Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez alors ajuster vos livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.