Recette de gâteaux au chocolat au lave | Les jardins de Laurent du vieux fermier

Préchauffez le four à 450 ° F. Beurrer six ramequins en céramique de 1 tasse. (Ne pas substituer de grandes tasses à crème anglaise.) Mettez 1 cuillère à café de sucre dans chacune. Tournez et inclinez les ramequins pour les enrober uniformément de sucre. Mettre de côté.

Mélanger tout le beurre et le chocolat dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau pas assez frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu. (Si vous n'avez pas de double chaudière, mélangez dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Vous pouvez même passer au micro-ondes pendant environ une minute, en s'arrêtant à mi-chemin pour remuer.) . Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes. Incorporer la vanille.

Dans un grand bol, fouetter les œufs et le jaune d'oeuf jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre à glacer et fouetter pour combiner. Le mélange aura l'air caillé. Ajouter le chocolat au mélange d'oeufs et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et le sel, puis fouetter pour mélanger.

Répartissez la pâte uniformément entre les ramequins (ils seront à moitié pleins).

Faites-en un à titre d'essai pour vérifier le moment: placez-le directement au milieu de la grille centrale du four. Réglez immédiatement votre minuterie sur 10 minutes et faites cuire, en vous attendant à ce qu'il prenne 30 à 60 secondes dans les deux cas. Une fois terminé, le gâteau aura doublé de hauteur; le sommet sera presque plat, non enfoncé ou noué; et une «peau» se sera formée autour d'un centre doux et fluide.

À l'aide d'une spatule et de gants de cuisine, retirez immédiatement le plat du four. Placer une assiette à dessert sur le ramequin et inverser le gâteau sur l'assiette. Attendez environ 10 secondes, puis soulevez délicatement le ramequin. Si cela est fait correctement, vous obtiendrez un gâteau de belle forme qui sera légèrement enfoncé au milieu, avec un centre doux, lavalike, mais pas trop liquide. (Utilisez un couteau d'office pour couper dans le haut pour voir; couvrir les coupes plus tard avec une boule de crème glacée.)

Faites cuire les gâteaux restants, en ajustant le temps au besoin et inversez-les comme indiqué.

Si le temps l'exige, mettez les gâteaux de côté pendant plusieurs heures avant de servir ou recouvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez dans les assiettes.

Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez le plastique et réchauffez au micro-ondes pour ramollir les centres: 5 à 10 secondes pour un gâteau à température ambiante; 10 à 15 secondes pour un gâteau froid.

Servir avec une boule de glace à la vanille sur le dessus (ou de la crème fouettée).

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