Dans une grande casserole, porter les canneberges et 1 1/2 tasse d’eau à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Au mixeur ou au robot culinaire, réduire le mélange en purée par lots. Remettez-le dans la casserole et ajoutez le sucre et ⅓ tasse de liqueur d’amande.
Épluchez soigneusement les poires en laissant la tige attachée. Coupez une petite tranche du fond de chaque poire pour qu’elle puisse se tenir debout.
Placer les poires dans le mélange de canneberges et liqueur, porter à ébullition, puis cuire 15 minutes. Transférer les poires dans un bol et les réserver.
Porter à ébullition le mélange de canneberges et de liqueur, puis réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à épaississement.
Verser le sirop de canneberge-liqueur sur les poires, couvrir et réfrigérer. Retourner les poires de temps en temps.
Pour servir, retirer les poires du sirop et les éponger légèrement. Verser la sauce dans les plats de service et déposer une poire sur chacun d’eux.
Dans un grand bol refroidi, fouetter la crème épaisse avec 1 cuillère à soupe restante de liqueur d’amande (facultatif). Servir avec les poires.
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