Recette de poulet au romarin et aux épinards

4 moitiés de poitrine de poulet, avec peau

sel et poivre au goût

2 gousses d'ail, 1 finement hachée, 1 finement tranchée

1 cuillère à soupe de romarin frais haché ou 1 cuillère à café de romarin séché

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, divisé

1 livre d'épinards, égrappés

1/2 cuillère à café de sucre

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