Rôti de boeuf côtelé sur pied avec pommes de terre

1 rôti de côtes levées de 5 à 6 livres

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre frais moulu

2 cuillères à soupe de beurre non salé

Facultatif: 2 cuillères à soupe de thym et de romarin frais hachés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon doux, pelé et coupé en quartiers étroits

4 à 6 pommes de terre rousses, lavées et coupées en quartiers

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