Stocker votre récolte sans cave

Maintenant que vous avez cultivé et récolté de beaux légumes d'hiver, comment les stockez-vous? Tout le monde n'a pas accès à une cave à vins. Voici d'autres moyens de conserver votre récolte!

Au temps de la grand-mère, la plupart des maisons avaient une cave à légumes ou une chambre froide quelque part dans la maison. Les maisons modernes d’aujourd’hui ne sont pas fières de cette fonctionnalité et de la fierté de leurs sous-sols chauds et secs à la place de caves froides et humides avec des sols en terre battue.

Alors, comment stockez-vous des cultures telles que courges d'hiver, betteraves, carottes, betteraves, oignons, patates douces et choux, qui auraient été traditionnellement conservées dans une cave à légumes? Si vous n'êtes pas prêt à investir pour en construire un, voici quelques conseils pour que votre jardin reste en récolte tout au long de l'hiver.

Root Cellar Alternatives

Tout d’abord, trouvez un endroit frais et sec dans votre maison:

Est-ce qu'une pièce de votre maison reste en dessous de 60 degrés mais au-dessus de zéro?
Avez-vous un placard sur un mur extérieur?
Pouvez-vous sectionner le coin le plus cool de la cave ou du grenier?
Avez-vous un vestiaire ou une entrée non chauffée?
Que diriez-vous d'utiliser des glacières de pique-nique ou d'emballer une poubelle en métal propre avec un isolant pour vous protéger du froid si vous entreposiez des objets dans un garage ou une remise non chauffés pouvant tomber en dessous du point de congélation?
Mes parents utilisaient leur cloison pour la conservation au froid. Il était facilement accessible de l’intérieur et de l’extérieur et les larges marches constituaient des étagères pratiques. Ils pouvaient ouvrir la porte de la cloison de temps en temps pour ajouter de l'air frais, mais l'air plus chaud de la cave empêchait les objets de geler par temps très froid.

Comment conserver différents légumes

Des fruits et des légumes différents ont besoin de températures et d'humidité différentes pour pouvoir être stockés avec succès. Il y a quatre groupes de base:

Groupe 1

Ces plantes-racines aiment le froid et l'humidité, entre 0 ° et 4,5 ° C (32 et 40 ° F), et nécessitent des conditions très humides (90% d'humidité). Ils peuvent être stockés dans un sous-sol ou peut-être un garage, mais ils auront besoin de matériaux d'emballage comme du sable ou de la mousse de tourbe. Ce matériau doit ensuite être maintenu humide (pas mouillé!). Vous pouvez utiliser un vaporisateur pour ajouter de l’humidité au besoin.

Ramassez les légumes-racines avant que la température ne descende en dessous de -4 ° C (25 ° F), enlevez le sol meuble (ne les lavez pas), coupez les dessus à 1 pouce et laissez les racines intactes.
Emballez les betteraves, les carottes, les navets, les radis et les rutabagas dans sable humide, de la mousse de tourbe ou de la sciure de bois pour qu’ils ne se touchent pas.
Le céleri se conserve mieux s’il est tiré par les racines et entreposé verticalement avec les racines sable humide.

Groupe 2

Froid mais plus sec, 0 ° à 4,5 ° C (32 à 40 ° F) et 60 à 70% d'humidité.

Les pommes, les poires, le chou, les choux de Bruxelles et les pommes de terre peuvent être conservés avec des légumes racines si on leur donne une circulation d’air supplémentaire pour les garder plus secs.
Pour les pommes et les poires: De nombreux jardiniers conseillent d'envelopper chaque fruit dans du papier journal pour les aider à conserver plus longtemps et éviter toute propagation de la pourriture.
Le chou et le chou de Bruxelles peuvent être déracinés et replantés dans un seau ou un sac de sol humide.
Les pommes de terre ont besoin d’obscurité et d’une tache plus proche de 4,5 ° C (40 ° F).
Isolez les pommes dans leur propre récipient, car elles dégagent du gaz d'éthylène et absorbent également des arômes forts comme le chou. Les poires Bosc et Anjou sont de bonnes gardiennes. Conditionnez-les à une température de 10 à 21 ° C (50 à 70 ° F) dans un endroit sec et aéré pendant une semaine avant de les ranger à 0 ° C (32 ° F).

Groupe 3

Froid et sec, 0 ° à 10 ° C (32 à 50 ° F) et à moins de 60% d'humidité.

Les oignons, l’ail et les échalotes se conservent mieux dans une pièce ou un placard sec et non chauffé.
Avant de les ranger, séchez-les pendant environ deux semaines dans un endroit aéré avant de les tresser ou de les suspendre dans des sacs en filet.
Ils peuvent également être stockés dans des boîtes peu profondes ou des paniers d'une profondeur maximale de deux couches.

Groupe 4

Réchauffer à une température de 10 à 15 ° C (50 à 60 ° F) et à sec.

Les patates douces, les citrouilles et les courges d'hiver ont en effet besoin de conditions chaudes pour conserver leur texture. Ainsi, ils peuvent probablement être conservés dans le sous-sol sec ou dans le placard de la maison, qui est plus frais que la maison.
La courge et les patates douces doivent être traitées avant d'être stockées. Pour la courge, laissez les tiges intactes et polymérisez pendant deux semaines pour sécher et durcir la peau avant de la ranger. Les patates douces doivent être séchées à une température élevée (80 à 90 ° F; 26 à 32 ° C) pendant 5 à 10 jours avant d'être entreposées laissez-les tomber au-dessous de 50 ° F (10 ° C) pendant le stockage.
Ils dureront plus longtemps s’ils ne sont pas trop empilés et si la circulation de l’air est bonne.

Autres options de stockage

Les réfrigérateurs: Si vous avez de la place, les plantes racines peuvent également être réfrigérées. Pour ceux qui ont des feuilles, coupez les feuilles à 1/2 pouce. Les pommes de terre se conservent bien dans le réfrigérateur.

Laisser dans le sol: Jusqu'à ce que le sol gèle, vous pouvez stocker des cultures telles que les betteraves, les carottes, les navets, les pommes de terre et les radis dans leur lit de jardin. Couvrez-les d'une bonne quantité de foin ou de paille. Ils peuvent ensuite être creusés au besoin ou jusqu'à ce que le sol gèle.

Prolonger la saison: Utilisez des cadres froids, des couvertures en rangée, des cerceaux ou des serres dans votre cour pour que vos légumes restent productifs pendant au moins quelques semaines. Voyez comment faire un cadre froid.

Faire une pince de racine: Au lieu de construire une cave à racines, creusez simplement des trous dans le sol dur pour stocker les choux, les pommes de terre et autres légumes-racines. Utilisez du foin entre chaque légume. Couvrir d'une épaisse couche de paille, puis de la saleté pour empêcher le gel de pénétrer. Puis couvrez avec plus de paille (une balle ou deux).

Vérifiez sur votre stockage

Vous ne pouvez pas simplement laisser votre espace de stockage et l’oublier. Assurez-vous de vérifier régulièrement vos produits stockés et retirez tout ce qui a commencé à se gâter! Si vous ne le faites pas, la pourriture s'étendra au reste. Rappelez-vous le dicton, "une mauvaise pomme peut gâcher le groupe."

Vous voulez construire une cave à légumes? Consultez notre page sur les types de caves à vin et les conseils de stockage!

Comment stockez-vous votre récolte? Faites le nous savoir dans les commentaires!

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