14 meilleures tomates pour la salsa, la mise en conserve et les sauces

Vous voulez faire pousser vos propres tomates pour faire de la salsa mais vous ne savez pas comment choisir la bonne variété ? Techniquement, vous pouvez utiliser n’importe quel type de tomate pour faire une pâte, une sauce ou une salsa, mais les meilleures tomates pour la fabrication de salsa ou les sauces en conserve sont à paroi épaisse, ont peu de graines et sont plus charnues que les autres tomates.

Ces tomates plus denses facilitent votre travail car vous aurez besoin de moins de tomates et de moins de temps pour préparer vos sauces. Parmi les nerds de la tomate comme nous, nous appelons les tomates en conserve avec ces qualités tomates italiennes ou tomates en pâte.

Quel type de tomate est le meilleur pour la salsa?

Les tomates en pâte ont des caractéristiques qui sont souhaitables pour faire des sauces et des salsas. Ces tomates ont moins de jus, de gel et de graines, ce qui réduit le temps de traitement.

Ils sont également souvent cultivés sur des plantes buissonnantes déterminées qui ont des rendements élevés en peu de temps. Ceci est souhaitable car vous voulez pouvoir conserver la récolte par lots.

Certains disent que les tomates en pâte ont un goût doux, mais ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose. La saveur sera quelque peu intensifiée lorsque vous condenserez la tomate dans une sauce, et une tomate douce donne des sauces qui ne dominent pas la saveur du reste de vos ingrédients.

Une variété de tomates à pâte que beaucoup de gens connaissent est la tomate Roma. Les Romas sont une excellente tomate pour la salsa, et vous verrez de nombreuses variétés de tomates similaires appelées type Roma.

Une autre tomate en pâte couramment recommandée est la San Marzano. Les San Marzanos sont appréciés pour leur saveur et leur texture qui sont idéales pour la pâte de tomate, la sauce ou la salsa maison.

Le problème avec les tomates en purée

La chose dont vous n’entendez pas vraiment parler, c’est que les jardiniers amateurs trouvent souvent que ces tomates sont difficiles à cultiver.

C’est parce qu’ils sont très sujets aux maladies qui peuvent anéantir une récolte entière, ce qui est terrible lorsque vous essayez de cultiver de la nourriture pour votre famille. Les tomates en pâte sont également connues pour lutter contre la pourriture apicale, ce qui rend les tomates inutilisables.

Nous avons cultivé des dizaines de variétés de tomates à pâte, et nous savons que certaines plantes auront la pourriture apicale (BER) sur chaque fruit. C’est incroyablement frustrant !

La pourriture apicale est un processus pathologique complexe qui a beaucoup à voir avec la façon dont vous cultivez vos tomates, mais certains types de tomates sont plus sujets à la maladie que d’autres.

Par exemple, les tomates allongées aux extrémités pointues (comme San Marzano) sont très sujettes au BER alors que les tomates cerises et en forme de cœur sont très résistantes.

Cultiver des tomates pour la mise en conserve de sauces et de salsas

Pour de meilleurs résultats de culture de tomates en pâte, assurez-vous d’enterrer vos tiges de tomates aussi profondément que possible en ne laissant que 2 à 3 ensembles de feuilles au-dessus du sol. Paillez abondamment la base de vos plantes pour aider à bloquer les mauvaises herbes et prévenir la perte d’humidité.

La façon dont vous les fertilisez affectera leur croissance. Pour faire des plantes saines qui portent beaucoup de fruits, fertilisez à la plantation avec un engrais riche en azote, puis passez à un engrais riche en potassium lorsqu’elles commencent à faire des tomates et répétez au besoin toutes les 4 à 8 semaines.

C’est incroyablement frustrant pour une famille qui mange BEAUCOUP de tomates, de ne pas avoir trouvé de très bon producteur dans la catégorie des pâtes de tomates.

Je suis donc parti à la recherche de variétés de tomates à pâte résistantes aux maladies ET les moins susceptibles d’obtenir un BER. Ces suggestions proviennent de sociétés de semences et d’autres passionnés de tomates qui cultivent et testent de nombreux types de tomates pour trouver ce qui fonctionne le mieux.

Certaines sont des hybrides et d’autres sont des tomates anciennes. Si vous n’êtes pas sûr de ce que cela signifie, regardez cette vidéo :

Meilleures tomates hybrides pour la mise en conserve

Grosse mama – Une bête de tomate faite pour être coupée en dés, c’est une variété très populaire pour les conserveurs domestiques. Connu pour être un grand producteur de fruits gargantuesques charnus, certains disent que c’est la meilleure tomate pour la salsa.

Petite maman – Cultivez une grappe impressionnante de petites tomates de type roma sur des plantes indéterminées avec cette variété. On dit qu’il est facile à cultiver et qu’il produit beaucoup.

Grenade f1 – une variété indéterminée, cet hybride a un ensemble de maladies mortelles. C’est un gros producteur de tomates de taille moyenne extrêmement uniformes avec une grande saveur.

Pozanno F1 – une autre indéterminée qui a une incroyable résistance aux maladies et n’est pas sujette à la pourriture apicale. A la forme classique de San Marzano mais ne cède pas aux étés longs et chauds.

Gladiateur hybride – si vous recherchez une tomate à pâte plus grosse, envisagez de cultiver cette variété indéterminée de Burpee. C’est un type Roma, mais un peu plus grand et, malgré sa grande taille, est censé être bon pour les patios et les petits jardins.

Quelle tomate ancienne est la meilleure pour la salsa?

Les tomates anciennes sont excellentes car elles fournissent une récolte éprouvée pour votre salsa en conserve. Voici quelques variétés anciennes ou à pollinisation libre parmi lesquelles vous pouvez choisir.

Tomate Amish Pâte – louée pour sa saveur sucrée et ses fruits lourds, cette tomate ancienne classique est un excellent choix pour votre recette de salsa préférée.

Feu de Marzano – Une tomate rouge à rayures jaunes frappante qui a montré une grande résistance aux maladies. Cette variété, élevée dans le sud de la Californie par Fred Hempel, est appréciée par beaucoup de ceux qui la cultivent.

Rio Grande – élevée pour tolérer les températures chaudes et froides, cette plante déterminée produit beaucoup de tomates rouges de 6 à 8 oz. Les tomates charnues épaisses ont une saveur douce mais sont idéales pour la mise en conserve dans la pâte, la salsa et les sauces.

Sauce tomate – Un producteur précoce de gros rendements de petites tomates rouges charnues avec une grande saveur. Le fruit se conserve bien sur la vigne, vous pouvez donc récolter en une seule fois.

Tomate italo-américaine de Goldman – une très grosse tomate en forme de poire à paroi épaisse, idéale pour la mise en conserve. Une variété ancestrale unique qui a une excellente saveur pour la sauce.

Sainte Marie – une tomate à pâte italienne indéterminée quelque peu rare qui a une excellente saveur sucrée. Il est charnu et contient peu de graines pour faciliter la mise en conserve.

Heidi – Excellente saveur et résistance à la pourriture apicale sont les caractéristiques gagnantes de cette tomate. Bien que les tomates soient petites, la plante est très productive.

Oroma – Une tomate très dense, pas trop juteuse et de longue tenue initialement lancée par OSU. Possède une excellente résistance au BER malgré sa forme mamelonnée oblongue. J’ai entendu beaucoup de bien de cette pâte de tomate presque sans pépins.

San Marzano Redorta – grosse tomate ancienne italienne à pâte avec un bon goût et une résistance impressionnante aux maladies.

Pouvez-vous utiliser n’importe quel type de tomates pour la salsa ?

Bien sûr! N’hésitez pas à mélanger les types de tomates dans votre sauce ou salsa maison. Si vous n’avez pas assez de tomates de type Roma, n’hésitez pas à hacher une grosse tomate beefsteak.

L’une des meilleures choses à propos de la culture de vos propres tomates pour la mise en conserve est que vous pouvez mélanger plusieurs variétés différentes pour faire votre salsa. Cela peut améliorer la saveur et la texture de vos conserves maison.

Les tomates vertes sont-elles bonnes pour la salsa? Si vous parlez de vert à maturité, alors bien sûr ! Ils font une belle salsa, même si leur saveur a tendance à être plus acidulée, mais je vous encourage à l’essayer. Cependant, les tomates vertes comme les tomates non mûres ne sont pas recommandées pour la consommation fraîche.

Les tomates raisins ou les tomates cerises sont-elles bonnes pour la salsa ? Ils auront bon goût, mais il faudra beaucoup de tomates et de hachage pour obtenir suffisamment de sauce ou de salsa à conserver.

Donc, si vous cherchez les meilleurs types de tomates à mélanger pour la salsa, je vous recommande d’essayer quelques variétés différentes et de voir celles que vous préférez. Expérimenter en mélangeant différents types de tomates pour ajouter de la douceur, de l’acidité et de la texture à vos recettes préférées n’est qu’un des plaisirs de le faire à la maison.

Vous pouvez également essayer d’ajouter certaines de vos tomates en tranches aromatisées préférées ou faire rôtir des tomates cerises pour ajouter de la saveur à votre sauce. Vous pouvez toujours congeler des tomates au fur et à mesure que la récolte arrive et les utiliser plus tard lorsque vous serez prêt. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise combinaison de tomates pour faire de la sauce, utilisez simplement ce que vous aimez manger.

Quelle est la différence entre les tomates Roma et les tomates ordinaires ?

Les tomates en pâte et de type Roma sont les meilleures pour la salsa car elles ont un fruit plus dense avec moins de jus et moins de graines. Lorsque vous coupez d’autres tomates en dés, vous vous retrouvez avec un gros gâchis de graines, de jus et de gel. Toute cette partie est supprimée si vous faites de la salsa de tomates fraîches. Avec moins de cette portion gaspillée et une chair plus épaisse et plus ferme, ces types de tomates fournissent plus de viande pour vos recettes.

Les tomates Roma sont-elles bonnes pour trancher?

Bien qu’ils ne soient pas classés dans la catégorie des tomates à trancher, ils sont parfaits à cette fin. Pour les mêmes raisons citées ci-dessus (moins de graines, de jus et de gel), vous apprécierez d’ajouter des tranches fraîches de tomates Roma à votre salade ou sandwich.

Vous avez une autre pâte de tomate à recommander?

Partagez-le dans les commentaires !