Canning Pumpkin : Guide pratique complet

La mise en conserve de citrouilles est plus facile que la plupart des gens ne le pensent, et c’est une excellente façon d’en profiter toute l’année. Dans cet article, je vais vous montrer comment le faire étape par étape, y compris de nombreux conseils pour réussir au mieux.

Comment faire de la citrouille
Pinterest

Que vous en ayez plus du jardin ou que vous en achetiez à l’épicerie, la mise en conserve de citrouilles est un excellent moyen de les faire durer plus longtemps.

La citrouille en conserve est un bon ingrédient à avoir sous la main pour faire des soupes, des tartes et toutes vos recettes préférées à tout moment.

Dans cet article, nous couvrons tout ce que vous devez savoir sur la façon de conserver la citrouille, ainsi que des conseils et astuces pour vous aider à éviter les erreurs courantes.

Meilleurs types de citrouille pour la mise en conserve

Les citrouilles à sucre et à tarte (les petites variétés) sont les meilleures à utiliser pour la mise en conserve, en raison de leur douceur naturelle, de leur saveur riche et de leur texture crémeuse.

Les variétés plus grandes et plus fibreuses sont moins savoureuses et peuvent être assez filandreuses lorsqu’elles sont cuites.

Préparation à la citrouille fraîche
Préparation à la citrouille fraîche

Préparer la citrouille pour la mise en conserve

La préparation de vos citrouilles pour la mise en conserve est facile. Lavez-les d’abord, puis coupez-les en deux et évidez les tripes et les graines.

Couper les moitiés en lanières et retirer la peau. Ensuite, coupez chacun en morceaux de la taille d’une bouchée. Blanchir les morceaux dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes avant de les emballer à chaud dans vos bocaux stérilisés.

Un détail à noter, il n’y a de danger que pour la citrouille en cubes à la maison. La purée est trop dense pour que la chaleur pénètre et tue toutes les spores potentielles de botulisme, même avec une marmite à pression.

Article similaire: Comment congeler des morceaux ou de la purée de citrouille

Couper les citrouilles en morceaux
Couper les citrouilles en morceaux

Transformer en toute sécurité la citrouille en conserve

Le moyen le plus sûr et le plus fiable de traiter votre citrouille en conserve consiste à utiliser une marmite à pression.

Comme il s’agit d’un aliment peu acide, la mise en conserve au bain-marie n’est pas une option sûre, car elle ne peut pas devenir suffisamment chaude pour tuer toutes les bactéries nocives.

Comment conserver la citrouille en conserve

Pour qu’elle dure le plus longtemps, vous devez stocker votre citrouille en conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un garde-manger ou une étagère de sous-sol sont des exemples de bons endroits.

Tant que vous les stockez correctement, ils dureront jusqu’à 12 mois. Vérifiez toujours le couvercle de chaque bocal avant de l’utiliser, pour vous assurer qu’il est toujours scellé.

Combien de temps dure la citrouille en conserve?

Dans de bonnes conditions, la citrouille en conserve peut durer jusqu’à 12 mois en rayon. Assurez-vous d’écrire la date sur chaque pot afin de savoir quand ils expireront.

Article similaire: Étiquettes de mise en conserve gratuites à imprimer pour les bocaux Mason

Citrouille en conserve scellée prête pour le stockage
Citrouille en conserve scellée prête pour le stockage

FAQ

Vous avez d’autres questions avant d’être prêt à vous lancer dans votre première tentative ? Voici quelques-unes des questions courantes que d’autres ont posées.

Pourquoi ne pouvez-vous pas faire de purée de citrouille ?

Vous ne pouvez pas mettre de purée de citrouille car elle est trop dense. L’équipement domestique ne peut pas le chauffer suffisamment pour tuer toutes les bactéries potentiellement dangereuses.

Quelle est la meilleure façon de conserver la citrouille ?

La meilleure façon de conserver la citrouille est de la couper en morceaux ou en bouchées, puis de les blanchir pendant 2 minutes avant de les emballer dans les bocaux et de les transformer dans une marmite à pression.

La citrouille peut-elle être mise en conserve sous pression?

Oui. En fait, la mise en conserve sous pression est le moyen le meilleur et le plus sûr de conserver la citrouille.

Comment traitez-vous la citrouille pour la mise en conserve?

Vous devez utiliser une marmite à pression pour transformer la citrouille en conserve, c’est le seul moyen sûr de le faire. Les bains-marie ne les chaufferont pas assez pour tuer toutes les bactéries.

La citrouille cuite peut-elle être mise en conserve?

Oui, la citrouille cuite peut être mise en conserve, mais ce n’est pas idéal. Le blanchir pendant 2 minutes fonctionne bien, mais lorsqu’il est complètement cuit, il a tendance à devenir pâteux et moins savoureux.

Profitez de votre saveur d’automne préférée à tout moment de l’année en mettant votre propre citrouille en conserve. Cela semble difficile, mais c’est vraiment une méthode simple avec des résultats durables et satisfaisants.

Si vous voulez avoir un potager productif dans n’importe quel espace, alors vous avez besoin d’une copie de mon livre Légumes verticaux. Il vous montrera tout ce que vous devez savoir, et vous obtiendrez 23 projets étape par étape que vous pouvez construire vous-même ! Commandez votre copie aujourd’hui.

En savoir plus sur mon livre Vertical Vegetables ici.

Plus d’articles sur la mise en conserve

Partagez vos conseils pour la mise en conserve de citrouille dans la section des commentaires ci-dessous.

Pinterest
Guide étape par étape de la citrouille

Instructions complètes étape par étape

Comment faire de la citrouille

Comment faire de la citrouille

La mise en conserve de citrouille est facile et constitue un excellent moyen de conserver votre récolte d’automne. Utilisez-le dans vos plats savoureux préférés, faites de la purée fraîche chaque fois que vous en avez besoin ou incorporez-le dans n’importe quelle recette. Voici la méthode que vous suivrez pour créer le vôtre.

Temps de préparation
20 minutes

Temps actif
1 heure

Temps additionnel
10 minutes

Temps total
1 heure 30 minutes

Difficulté
Facile

Des instructions

  1. Préparez la citrouille – Lavez vos citrouilles, puis coupez-les en deux et retirez les entrailles et les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez les moitiés en lanières, retirez la peau de chacune et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
  2. Bouillir l’eau – Porter deux grandes casseroles d’eau à ébullition.
  3. Préparer la marmite à pression et bocaux – Ajoutez de l’eau à votre autocuiseur et placez-le sur la cuisinière à feu vif. Vous pouvez mettre les bocaux vides dans l’eau avant qu’elle ne chauffe pour les garder au chaud.
  4. Blanchir le potiron – Déposez les morceaux de citrouille dans l’une des casseroles d’eau bouillante et faites-les blanchir pendant 2 minutes.
  5. Emballer les bocaux – Retirez la citrouille de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et emballez-les à chaud dans vos bocaux, en laissant 1 pouce d’espace libre. Utilisez un entonnoir à conserves pour protéger le bord du bocal. Jeter l’eau de blanchiment. Morceaux de citrouille emballés dans des pots de conserve
  6. Ajouter de l’eau bouillante – Utilisez une louche pour verser de l’eau bouillante propre de la casserole inutilisée dans chaque bocal, en laissant à nouveau 1 pouce d’espace sur le dessus. Verser de l'eau chaude dans les bocaux
  7. Enlever les bulles d’air – Utilisez un outil à bulles pour éliminer l’air supplémentaire de chaque bocal. Vous devrez peut-être ajouter plus d’eau après cette étape, selon le nombre de bulles que vous libérez. Faire éclater des bulles d'air dans un pot de citrouille
  8. Ajouter des couvercles et des anneaux – Essuyez soigneusement le bord de chaque bocal avec un chiffon propre, puis placez les couvercles, puis les anneaux. Donnez à chacun une torsion jusqu’à ce qu’il soit sécurisé, mais pas trop serré (seulement du bout des doigts).
  9. Mettez les bocaux dans la marmite – À l’aide de votre outil de levage, placez soigneusement chaque bocal dans la marmite tout de suite. Ne les laissez jamais refroidir. Pots de citrouille dans la marmite à pression
  10. Verrouillez le couvercle – Verrouillez le couvercle de votre autocuiseur et laissez la vapeur s’échapper pendant 10 à 15 minutes. Une fois que la vapeur s’arrête, ajoutez le régulateur de pression et attendez que l’évent apparaisse.
  11. Traiter les bocaux – Traitez votre citrouille en conserve à 11 livres de pression. Si vous utilisez des pintes, traitez-les pendant 55 minutes ou des pintes pendant 90 minutes. Une fois que le temps nécessaire s’est écoulé, éteignez le feu et laissez la marmite refroidir.
  12. Retirer les bocaux – Attendez que la bouche d’aération descende et que la pression ait baissé avant d’ouvrir le couvercle. Laissez les bocaux dans la marmite à pression ouverte pendant quelques minutes, puis retirez-les à l’aide de votre outil de levage. Retirer un pot de citrouille de la conserverie
  13. Refroidir et étiqueter – Une fois vos bocaux complètement refroidis, retirez les bandes et étiquetez-les avec « Citrouille » et la date de mise en conserve. Vous pouvez utiliser un marqueur permanent pour écrire sur le couvercle ou essayer des étiquettes solubles. Conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière directe. Refroidissement de la citrouille en conserve après le traitement

Remarques

  • Il est important de garder les bocaux chauds en tout temps. Alors planifiez à l’avance et faites bouillir l’eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les là-dedans dès qu’ils sont emballés.
  • Assurez-vous également de travailler assez rapidement pour emballer vos bocaux afin qu’ils ne refroidissent pas avant de les traiter.
  • Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits de ping aléatoires lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont scellés.
  • Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez alors ajuster vos livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.

Add Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *