Vous avez plus de légumes verts que vous ne pouvez en manger ? Congeler des épinards et des légumes verts à cuire est si facile – et vous pouvez les déguster toute l’année dans des soupes, des quiches, des smoothies et plus encore ! Voici comment congeler les légumes-feuilles–épinards, bette à carde et feuilles de betterave.
Congeler les épinards, la bette à carde et les feuilles de betterave
Peu importe où vous achetez vos légumes-feuilles (le jardin, le marché de producteurs, le stand de la ferme, l’ASC, l’épicerie). Tant qu’ils sont frais, tendres et non flétris, vous pouvez les conserver.
Vous pouvez congeler tous les légumes verts à cuire résistants; notez que la laitue et les salades vertes tendres sont trop délicates à congeler correctement et ne sont pas recommandées.
Si vous récoltez vos propres épinards et légumes verts, cueillez tôt le matin avant la chaleur du jour.
1. Lavez les verts
Sélectionnez les feuilles tendres. Laver soigneusement à l’eau froide pour enlever toute saleté ou débris. Parfois, les feuilles vertes peuvent même avoir un insecte caché dans ses feuilles, alors rincez plus d’une fois si les insectes vous font peur.
Pour épinard: Déchirez les plus grosses feuilles en petits morceaux, en jetant les tiges.
Pour Bette à carde: Mettre dans le cuit-vapeur entiers ou arracher des morceaux plus petits des tiges, en mettant les côtes de côté.
Pour feuilles de betterave: Traiter comme la bette à carde.
2. Blanchir les verts
Tous les légumes-feuilles doivent être blanchis avant d’être congelés. Le blanchiment ralentit ou arrête l’action des enzymes qui conduiraient à la détérioration. Le blanchiment aide également les légumes à conserver leur couleur vive, leur saveur, leur texture et leur valeur nutritive ! De plus, le blanchiment flétrit les légumes-feuilles, ce qui les rend plus faciles à emballer dans des contenants allant au congélateur.
Vous devrez apporter une grande casserole d’eau pouvant contenir un panier vapeur ou une passoire.
Faites bouillir l’eau (1 à 2 pouces d’eau) sous le panier ou la passoire. Placez les légumes verts dans le panier ou la passoire et, à l’aide de pinces, déplacez-les jusqu’à ce qu’ils soient flétris – 3 minutes pour le chou vert et 2 minutes pour tous les autres légumes verts. Assurez-vous que les légumes sont immergés et poussez légèrement les épinards vers le bas avec une cuillère pour qu’ils soient tous dans l’eau.
3. Plongez dans l’eau glacée
Ils doivent maintenant être refroidis rapidement avant d’être placés dans des sacs de congélation ! Préparez un grand bol d’eau glacée. Nous entendons presque le gel ! Vous devez empêcher les légumes de trop cuire, sinon ils perdront leur couleur verte éclatante.
Afin de ne pas perdre leurs nutriments par lessivage, les verts doivent être séparés de l’eau de refroidissement. Il est plus facile de le faire en plaçant les légumes verts dans un bol qui est ensuite inséré dans un plus grand bol d’eau glacée. A l’aide de la pince, déplacez-les jusqu’à refroidissement (2 ou 3 minutes). Ajoutez plus de glaçons pour garder l’eau glacée.
La dernière étape consiste à égoutter les épinards et à les sécher. Une essoreuse à salade est très utile à cet effet ; sinon, égoutter dans une passoire et sécher sur du papier absorbant.
4. Emballez les légumes verts dans des sacs de congélation
Les épinards séchés et les légumes verts sont prêts à être placés dans des sacs de congélation. Pour les légumes verts, les sacs sont préférables (par rapport aux contenants) pour éliminer l’air afin d’éviter les brûlures de congélation. Assurez-vous d’évacuer TOUT l’air.
Étiquetez vos sacs pour savoir quand vous les mettez au congélateur. Vous pouvez conserver les épinards et les légumes verts pendant 10 à 12 mois. Voyez combien de temps vous pouvez congeler des aliments.
La façon dont vous emballez vos épinards dépend de la façon dont vous pensez les utiliser. Si vous n’êtes pas sûr, emballez environ une tasse d’épinards par sac. Vous pouvez emballer dans des sacs plus petits, mais je mettrais toujours le tout dans un sac de congélation d’un gallon qui a un plastique plus épais.
Ils vont au congélateur !
Vos épinards et vos légumes surgelés peuvent être des ajouts nutritifs au bouillon de soupe et étiquetés «soupe». Au cours des mois suivants, ces légumes peuvent être étalés au fond d’une quiche, utilisés dans de nombreuses recettes ou mélangés avec du beurre (et du fromage) et transformés en un délicieux plat d’accompagnement. Prendre plaisir!
Au cours des mois suivants, ces légumes peuvent être étalés au fond d’une quiche, utilisés dans de nombreuses recettes ou mélangés avec du beurre (et du fromage) et transformés en un délicieux plat d’accompagnement. Prendre plaisir!
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